一次发酵的水光肌馒头，省时省力，百分百成功，南方人也能轻松成功！

北方人以面食为主，他们似乎天生就精通各种面食，蒸馒头做包子烙煎饼，没有北方人不会的！但是对于南方人来说，能简单的发个面、蒸个馒头就已经可以打败百分之九十的人了！

对于从小吃米饭长大的南方人来说，看似最简单不过的白馒头，要想做好真的不容易，而且蒸一次馒头动辄几个小时就过去了，作为上班族，美美经常半夜起来蒸馒头，那架势，搅的一家人都睡不好觉哈哈哈。馒头需要发酵，比煎饼要复杂和严格一些，从开始准备材料、和面，一发、二发和中间的醒发，没有几个小时真的做不下来，更何况冬天的温度低，没有暖气的南方，发酵时间会更长。

如此长时间的折腾，蒸出来的馒头还会状况百出，夏天不小心会发酵过度，冬季搞不好会发断筋，蒸的时候不长个，出炉会塌腰等等等等。小小的馒头，真的是要将南方人的耐心要磨光了！

也许是快开学了，最近很多同事跟我打听怎么蒸馒头，正好周末要准备一周的早餐，于是美美特意拍了几张图片，给大家讲讲我最爱用的一次性发酵方法做的馒头，采用一次性发酵的方法做馒头，不光是节省时间，馒头里面的组织也特别漂亮，柔软程度绝对不比两次发酵的差，蒸出来的馒头蓬松又漂亮，绝对不会存在塌腰不长个的情况！

一次发酵的水光肌馒头，省时省力，百分百成功，南方人也学得会！

学会了这个方法，不会做面食的南方人也能轻松蒸出一锅胖乎乎的水光肌奶香大馒头！猪油没有的话可以不加，不过不加就没有那么光亮，但是表面还是平整的。

一次发酵的奶香馒头，省时省力，不会出现因为排气不完全而产生大小不一的空洞情况，做出来的馒头组织更好，百分百成功，南方朋友肯定会喜欢！北方朋友也可以试试哦！

【一发水光肌奶香馒头】

主料 面粉400克  羊奶200克 白糖20克

辅料 酵母3克  奶粉20克 猪油5克

做法：

面粉倒入盆中，加入白糖和酵母粉。

加入羊奶粉（奶粉可以不加，用等量的面粉代替，不过加入奶粉奶味会更浓郁些）

再放羊奶和猪油，(由于面粉吸水性不一样，羊奶（液体）留出10克左右)我用的是新良的面粉，跟水大约是2:1的比例刚刚好。一边加液体，一边用筷子拌成絮状。

拌至无干粉颗粒的状态时，就可以开始揉面了，揉面的时候像洗衣服一样搓出去，用手掌根的力量，直到面团光滑，馒头能不能光滑关键在揉面这一步，如果面揉不到位，表面不光滑，造型再好看也会落分。

揉大概10分钟的样子就能到这个状态，如果要求高一点的可以再揉一会，揉得越好，面团的延展性会越好，蒸出来的馒头表面越光滑，呈现水光肌一样的状态。

切开看看，切口光滑且没有气孔，那你的面团就揉好了。

400克的面我分成两份，继续揉几下稍稍整理一下，搓成你想要的圆柱体长条状。用刀切掉两头，平均分成几段，大小自己定，不建议切的太窄，要不然醒发之后蒸出来可能立不住东倒西歪的，切的时候一定要快，准，狠，一刀下去。

蒸扳上铺上油纸，切好的馒头剂子放蒸笼上，留出间距，醒发会膨胀，蒸的时候也会膨胀，所以距离要稍微宽一点，不然到时候挤一起了。

盖上盖子，将水温加热到30度左右，发酵20分钟左右，馒头坯子明显变大，用手拿起一个掂一掂，明显觉得轻飘飘的就表示发酵好了，开火，水开后蒸10分钟，关火后焖3分钟即可。

松软的奶香馒头就可以出锅啦，这样小小的个头，孩子特别喜欢，两口一个，一口气能吃一大盘。趁馒头还稍微留有余温的时候，装入保鲜袋密封保存，放凉了也依旧柔软哦！内部组织细腻无大气孔，按步骤来，你也可以做出好看又好吃的水光肌馒头。

馒头做的好不好，全在揉面这一步，面揉到位了，怎么做都不会失败。

发酵时间仅供参考，南方室内温度低，用温水来帮助发酵，这个方法非常好，保持发酵环境的湿度和温度，比夏天室温发酵出来的状态更漂亮，所以现在我做面食，不管夏天还是冬天，我都是采用温水发酵的方法。

猪油也可以不加，但是加了猪油的话，馒头表面更光滑油亮，同时还带着带带的香味。猪油有润燥、解毒的作用，冬天气候干燥，吃点猪油对皮肤特别好。