电饭锅做蛋糕(超级松软的棉花蛋糕)

新家还没买烤箱，但对自家另一个菜谱“棉花蛋糕”念念不忘，为了解馋尝试用电饭锅做蛋糕…颜值没有烤箱做的高，但口感非常不错，而且用时比烤箱还短一些，可谓是省事省力的棉花蛋糕呀！！！

用料

鸡蛋        4个

牛奶        50克

葵花籽油或玉米汁  40克

细砂糖     65克

低筋面粉  65克

柠檬汁     少许

电饭锅做蛋糕（超级松软的棉花蛋糕）的做法

准备好各种材料就开始做超级松软的棉花蛋糕吧！

分蛋…分出三个蛋白，另一个盘是三个蛋黄加一个全蛋…关键点是装蛋白的容器必须无油无水，不然将无法打发！！！

蛋黄那部分拌匀，加牛奶后搅匀…电动打蛋器低档搅匀就行，不用打发…手动打蛋器也可以，目的只是拌匀。

准备油和面粉…面粉过筛备用，油称好放碗里，用微波炉加热一分半钟…没有微波炉，电磁炉，煤气炉加热到油出现一点点纹路就行。

往加热后的油内倒入面粉，用刮板翻拌…直到细腻状态。

待油面糊温度降下来后，将牛奶蛋黄液与之混合至顺滑的状态。

打发蛋白，滴少许柠檬汁更好打发，分两次放糖用电动打蛋器高速档打发。

用翻拌手法混合蛋白和蛋黄面粉糊，混合好的蛋糕糊倒入电饭锅内胆。俺的是小米电饭锅打开“知吾煮”app启动蛋糕程序。其他电饭锅打开你们的蛋糕档吧。

小米的蛋糕模式是50分钟的。

开锅！！！！

脱模(脱电饭锅内胆)…

唯一不足就是蛋糕气会粘在内胆上。即使内胆是不粘涂层的，即使已经涂了油还是粘住了。

颜值虽不高，但很有内涵呀！！非常松软有木有…感受一下。

小贴士

【关于打发蛋白】不少厨友问蛋白怎么打发，强调几点:(1)打蛋白的器皿、打蛋器必须无油无水，一点都不可以有！务必擦干！(2)分蛋时必须注意蛋白中不能掺蛋黄在里面。以上两点如果做不到必然导致打发失败！！(3)鸡蛋最好放过冰箱，温度低蛋白更稳定更易打发。如果天气热或者你动作特别慢也建议你分出蛋白后暂时放冰箱，待要打发时再拿出来。(4)放几滴柠檬汁或者白醋也是为了更好的打发，不放其实也是可以打得起来，但放了打起来会更稳定。(5)白砂糖分开2-3次放至蛋白中，先用打蛋器打至有大泡泡出现，放第一次糖，后面有鱼眼状泡泡放第二次，细腻时放第三次。

【关于蛋糕塌了】有人问为啥蛋糕出锅后塌了:此配方没有任何的泡打粉酵母之类的，蛋糕能发起来全靠蛋白！所以如果蛋糕塌了，主要是蛋白打发不到位和搅拌手法出问题导致消泡所致。蛋白要按上述方法打发出小弯钩(提起打蛋器会在打蛋头拉出一个小弯钩)，蛋白一定打发到位，不然蛋白支撑不起蛋糕就会塌！还有就是蛋白和蛋糕糊混合时搅拌手法，要用翻拌手法，将刮板从底部沿着碗边搅起，而不是画圈圈。混合尽可能快，搅太久也容易消泡。

只要方法到位此菜谱的蛋糕是不会塌的，只是放冷之后有一点点的回缩而已。

【关于电饭锅没有蛋糕档】有人问电饭锅没有蛋糕档怎么办，其实这问题真心有点尴尬。我也只是业余爱好者，家中没有其它电饭锅可以帮大家试验了，所以如果真的没有蛋糕档只能自行多摸索尝试了。在其他菜谱有看到在跳闸后拿湿毛巾盖住出气孔闷焗一段时间的，不确定可不可以，大家有勇气可以一试。