2021.7.22-7.24菜谱 | 学会这发面技巧，做馒头、花卷不用愁！个个暄软蓬松，又白又香，不会的赶紧收藏~
暖暖已经有段时间没有教大家做包子、馒头等面食了！您是不是都快忘了怎么发面了？
没关系，今天暖暖就把发面这个技巧给您整得明明白白，学会之后不管是做包子、馒头、花卷都没问题~
很多人都知道酵母是让面团蓬松的关键，但暖粉们要是想让面团发得更漂亮接下来2样东西必加！一个是白糖，白糖的加入可以面团起劲口感更好；另一个则是牛奶，既能增白又能增香，一举两得。
学会了发面技巧，做点什么面食好呢？今天，暖暖带来了一款火爆街头的花卷菜谱，它的做法不难只需一卷一压就能轻松搞定👇
| 虾皮酥+虾皮酱 |
冷锅串串
茶籽油/花生油/葱姜蒜/花椒/辣椒
老豆瓣酱/高度白酒/生抽/酱油/白糖/醪糟米酒
调味：接着加入老豆瓣酱、高度白酒，生抽、酱油、白糖、醪糟米酒、十三香以及醋（让锅底不腻不燎辣的关键调味）；
然后慢慢浸煮5分钟，捞出锅中汤渣后，撒上芝麻让锅底汤料自然冷却。
食材处理：锅中适量油，放入香肠煎制出焦边；将喜欢的蔬菜丸子用竹签串好，放入清水（放一点盐）中焯烫熟；提前腌制牛肉好入锅煮20-30秒。
完成：将烫好的食材放入晾凉的锅底中，浸泡入味即可食用。
米粒花卷
料酒/生抽/酱油/蚝油/白胡椒粉/香油
和面：取一大碗加入500克富强粉（一种高筋面粉），4克酵母、3克白糖以及适量牛奶调和均匀，然后再加入30度的温水（面和水比例2:1）搅拌。
制作香料油：锅中加入适量花生油，加入八角、桂皮、葱姜、小茴香中火煸炒，然后过滤香料渣即可。
腌制肉粒：往肉馅中加入料酒、生抽、酱油、蚝油、少量白糖、白胡椒粉、香油以及香料油，用筷子搅拌均匀。
二次饧发：将饧发好的面团，表面抹上猪油简单揉搓，再次饧发20分左右。
水煎花卷：将花卷均匀摆放在锅中，盖上锅盖饧发5分钟；然后淋入适量油，再开大火加入适量凉水。
完成：待锅中飘香后，撒入香葱即可出锅。
虾皮酥+虾皮酱
坚果的处理：将喜欢的坚果放在案板上切碎。
紫菜的处理：用火先将紫菜烤一会让它干燥脱水，注意离火稍微远些；然后再将烤到酥掉渣的紫菜捏碎。
虾皮的处理：锅中放入适量花生油，倒入虾皮煸炒至脱水。
完成：模具底部抹油，倒入拌好的虾皮等食材将其压匀压实，然后切块即可食用。
淡干虾皮/大蒜/洋葱/郫县豆瓣酱
蒜蓉的处理：大蒜捣成蒜泥，加入清水投洗。
炒制：锅中倒入适量油，待锅中油温两三成热，加入洋葱末煸香；然后倒入蒜蓉炒制金黄色，再倒入虾皮煸至脱水酥香。
炒酱：加入郫县豆瓣酱、黄豆酱煸炒出香味，烹入料酒慢慢熬煮。