开汤哲学：审评品鉴，落喉之别

昨天又有人问我关于审评与品鉴的区别，之前已经说过很多了，可以往前翻翻。同时我又忽然想到了一个细节，那就是那口茶汤落喉与否。在此分享。

我知道很多资深前辈审评过程中，茶汤是不落喉的，用他们的话说：

“漱漱口算了……”

也的确，那几十上百款的茶样，审评方式的浓度又那么高，单口的剂量再小也经不住积少成多啊，都喝进肚里谁受得了！

那么这种不落喉单纯依赖口腔的感知方式能否充分评价茶品呢？——可以的，至少在审评所关注的那些因素中是完全可以的。

首先审评分“干评”与“湿评”两部分，“干评”主要是针对干茶外形的评价，包括形状、色泽、匀度、净度，这些都涉及不到入口，故在此展开。

“湿评”可以看作是针对茶内质的评价，包括香气、滋味、汤色、叶底，而其中只有滋味一项是需要入口感知的，去感受茶汤的苦涩、浓淡、薄厚等。而对此的感知单纯口腔就足矣了，的确无需落喉。所以很多依靠审评方式的斗茶大赛，往往要备上“吐茶桶”以供审评老师们“漱口”之后，吐茶之用。

但再说到“品鉴”，那口茶汤则是一定要落喉的……

原因如下：

首先，一般认为香气是无需将茶汤喝到嘴里就可以用鼻子嗅到的，但事实并非如此。为什么有些食物“闻着臭，吃着香”呢？为什么很多人对普洱的“易武臭”和岩茶的“陈年臭”甘之若饴？如此的矛盾与反差，是不入口断难知晓的。这还涉及到嗅觉系统的运行机制，太专业了，留在我的品鉴课里再详细解读吧。

当然，审评中的香主要指的是“叶底香”，所谓的“热嗅”、“温嗅”、“冷香”，嗅的是叶底。而品鉴的香则更多是针对茶汤的。

其次，品鉴体验中所非常在意的“体感”，是非落喉不足以充分感受的，包括热感、力量感。其实这二者都是相关物质被肠胃的毛细血管吸收后的体感反应，而单纯依靠口腔的吸收，一定不会太充分。所以一口茶汤不落喉，体感便难以充分呈现。

还有，一口茶汤不落喉，那回甘与喉韵么，……就别想了。

茶就这么耿直，——你不把我喝到肚子里，那有些东西我就不告诉你！

最后，汤感体验作为一个完整的“线性过程”，一口极致的茶汤入口却不落喉，会让你陡然而生一种断落感，如策马奔驰却忽坠悬崖，如组队副本却忽然断了wifi，如花前月下你妈却喊你赶紧回家写作业，——很反人性的……

所以，品鉴，茶汤一定是要落喉的。这样才对得起自己，对得起那口茶……

当然，您泡的那道茶也要值得落喉才行啊～～

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