开店故事分享：路在何方？路在脚下 | 开店笔记
分享社群里一位老板的开店经历，这位老板身患一种不知名的免疫系统疾病，但是疾病并没有让他消沉，而是愈发坚强，开店的路上克服各种困难，现在的店开得很不错，他希望未来开多个分店，对生活充满了希望。
更让我惊讶的是，老板还全国各地跑马拉松，到现在已经跑了50多场，过年还从贵阳跑步回老家，120多公里用时16个小时，牛逼啊
老陈你好！过年好~
先捋一捋我的开店经历：
本人91年，坐标贵州安顺，在贵阳开了一家叫「裹然香」的小店。
首先得从18年说起：那个时候处于人生低谷期，生理和心理都生了严重的病，已闲置了一段时间，整日迷茫仿徨恐慌焦虑，思索如何为自己找个出口，越思索越焦灼。
是免疫系统方面的疾病，目前尚没有明确病因及准确用药，康复主要靠平日调理，不能劳累，健康饮食，作息规律，睡眠充足等。18年年初病情趋于稳定，在家吃药调养定期复查。这时候开始考虑工作，此为背景。
思前想后，最终决定自己干，产品是安顺当地很受欢迎的一款叫「小裹卷」的小吃。我和妈一起，在安顺学会，在贵阳经营；在我姐姐他们家里做，做好拿出去小区门口卖，那是一个成熟的5000+户的中高端小区。
18年3月份开始筹备，明确目标详细计划付诸行动。第一步就是寻找资源学习制作产品。那个小裹卷由特制米皮包裹着秘制酱料+多种蔬菜而成；米皮有生产商提供，我们主要学习的就是酱料制作，小裹卷好吃与否酱料是关键。最终确定了四种口味：番茄酱，香菇酱，牛肉酱，辣鸡酱。
因这款小吃在当地有较好的口碑与地位，算是安顺小吃的代表之一，在贵阳的经营商家也较多，但受一些条件限制贵阳的就不如安顺的好，大家普遍形成了这样的共识，我们志在原滋原味引入，打造正宗安顺小吃。
绞尽脑汁做差异化。主料卷皮只能当天使用不能过夜，花了大代价每天从安顺运到贵阳再找跑腿去取。我们的定价比同行要高一些，为了让顾客觉得值这个价，我们自己设计了logo，制作了标签，定制了高质量打包袋，顾客有收到礼物的惊喜；网上购买大部分所需设备，二手市场淘了个木制的精致的可移动摆摊小车车。
尽可能减少前期投入，大部分都用了家里现有的东西。18年5月18日我们摆摊营业，总投入五千多。摆摊持续不到半年，因该小吃受季节和天气影响较大，天冷吃的人会少很多。这期间营业额好的时候一千左右，差的时候三四百，毛利率近70%。我们一开始就往线上引流，让大家加微信，小区送货上门，等顾客达到一定程度就不摆摊，以「微店」形式经营。
但一切都想得太美好。后面没摆摊有两个原因：一是物业开始干涉不让摆摊；二是因为劳累作息饮食不规律等，某次复查病情突然反弹不得不停了下来，开始一场漫长的自我救赎，期间还患了郁抑症。
19年病情好转，6月18日我们重新归来，租了个小区商圈负一楼，公摊80平实用40几平，租金4000物业费300多的店面。因没有经验，地理位置较偏人流很少，再加空气不顺路等原因很多人压根不愿走进去。
当时选择的原因是：那个店之前是卖红酒洋酒的，老板花了大手笔装修挺高大上，接手后简单布置就营业了。很有逼格，单从外表看完全符合「小而美」特性。曾有漂亮小姐姐请求借我们店内场景拍复古写真照；还有当地某剧组导演及演员住小区内偶然路过被店内吸引后剧组前来取景拍摄。
为追求格调，实木雕刻的门头低调奢华，「裹然香」仨字别人也不知道是卖啥。回望当时入了很多坑走了很多弯路，上线美团后还被代运营割了韭菜。把爸妈都拉过去帮忙，期间多次摇摇欲坠。产品太单一，后面陆续尝试上过几次新品，每一样都是从零开始。学习运营积攒口碑，慢慢得到一些顾客认可，遇到许多好人。不少顾客主动要求加微信，帮我们发圈为我们宣传，主动在各业主群里为我们推广；更有到店堂食的顾客美团下单后选到店自取，只为给我们一个好评。如此总总，现在回想依旧感动。
慢慢产品逐渐稳定，结合店里条件上新几次也精减几次，做了些改进和创新，主打产品附带产品小吃甜品饮品都包含。但始终受地理位置和只有小区内生意限制，每个月除掉房租及一家人生活等硬性支出后所剩不多，整体来说没有盈利就是在亏钱。期间一直在寻求突破，有过换位置想法。直到20年初的疫情到来。
因疫情歇业房东还不肯减租，那几天逼着我们，要么搬走要么续租，就要来拿钥匙，迫于无奈3月中旬我们搬走了，搬家就在两三天内决定并完成的。当时感觉无奈又无助，尤其满大街找店面那两天；后面回想我很感激疫情和房东，如若不是这俩因素逼迫我可能还在那里，不舍迈出那片舒适期。
新店跟老店在同一条路上相距两公里多，老店的小区顾客出门大多会经过新店；门口右侧十米处是公交站台，往下一百米处有高中和小学；背后是省政府及几个机关单位，前面两三百米有个大型北京华联，一公里内有个大医院，附近也有商圈和住宅区；租金原本4500，三个月后和房东谈到4200，没有物业费，除了没有老店宽敞有格调外，其他一切条件都优秀太多。
新店之前也是餐饮，也因疫情没撑住。当时处境我也不清楚后面会是啥情况，尽可能减少投资，门头花了不到一百块，淘宝做张喷绘买把钉枪借个楼梯自己订上去的，其他几乎没添置啥东西。
20年3月26日正式营业，至今。我们夏天是旺季冬天是淡季，去年夏天平均营业额1500—2000内，冬天平均1000多些。等开春天气回暖后我想会更好，突破2000应该不难。
小店依旧我跟爸妈仨人，他们年纪大了反应不够快动作上有些迟钝，忙起来容易出错，高峰期有堂食又有外卖时经常凌乱。自己学习运营外卖也比之前代运营好太多。因我们主打产品之一小裹卷为纯手工制作，一个一个卷一份15个，出餐很难快起来；爸不会做妈又做得较慢，平时都是我在做；炒的东西也是我在做，还要兼顾堂食顾客和外卖，经常是眼观六路耳听八方在店里跳，有时还不得不关掉美团，陷身琐事时常深感疲惫。
这样的状况等天气回暖学生开学后会是常态，或者更甚。届时势必面临增添人手，而现在我对招人没有清晰思路，这是现阶段的问题一。
另外，感觉小店已熬过生存期到发展期，主动加微信的顾客有八九百个，美团粉丝顾客也有近一千个，我却疏于运营，或者不知道运营。目标是希望有一天能在贵阳6个区每个区有一家分店，我也觉得我们的产品具备这样的可能性。想请教老陈和各位老板，站在以后开分店的时间轴上，今日的我该为此做哪些准备？
去年9月朋友推荐接触老陈，若早点知道该少走许多弯路。自生病后还喜欢上跑步，每天会据情况安排晨跑或夜跑，每月会安排两三天爸妈休息，我会利用闲暇时间全国各地跑马拉松，自19年11月开始跑步到现在已收集了50多块马拉松完赛奖牌挂在店里；前两天刚完成一场一个人的超级马拉松，从贵阳跑步回老家过年，123公里，耗时16小时。还想问一下大家，我该如何平衡好工作与爱好，在起步前期不因工作而失去生活呢？
再次感谢大家！顺祝大家新年快乐。找到内心火花，牛年一路PB。
以上是这位老板的开店故事，希望给你带来力量！