【千年奶业】德国维森牛奶制品公司--- Molkerei Weihenstephan GmbH
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说起维森(Weihenstephan)首先想到的总是维森啤酒，维森啤酒产自巴伐利亚州立酒厂(Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan)，这家从修道院发展起来的啤酒厂是全世界知名的啤酒生产公司，坐落于慕尼黑北郊距离慕尼黑机场不远的弗莱兴(Freising)的维森(Weihenstephan)。
疫情之前的最后一次跨德国旅行小玮抵达了弗莱兴拜访了这家全世界知名的酒厂
关于维森啤酒已经是全世界知名了，写这家啤酒厂的人自然很多。而在弗莱兴还有另一家食品工厂，在德国也是比较出名的，这就是维森牛奶制品有限公司 (Molkerei Weihenstephan GmbH)，2021年，1021年诞生的维森牛奶迎来自己的整千年生日。
德国维森牛奶制品厂的标志，一看就让人想到巴伐利亚蓝白相间的旗帜。能直接用上州标证明也是联邦州扶植的企业。
说到慕尼黑这座城市一直是跟僧人有着不解之缘，慕尼黑的德语名是(München)，其来源就是僧人(Mönchen)。神圣罗马帝国皇帝费德里希一世(Friedrich)人称红胡子巴巴罗萨，建立了这座城市，他还建立了布伦瑞克和吕讷堡，他建立这座城市的之前就已经是有僧人的聚居。而维森牛奶厂也是与维森啤酒一起从天主教僧人的维森堡(Weihenstephaner Berg)起源的，800年间都是为僧人的生活服务的。
1803年，神圣罗马帝国和哈布斯堡君主国参与反法战争战败，法国向东扩充边界导致德国领土和财产受损，很多宗教机构比如修道院解散交予君主处置以弥补损失。修道院相关的财产比如牛奶厂也属于其中，这样，维森牛奶厂就从修道院走了出来。
1898年，巴伐利亚王国牛奶学校(Die Königlich Bayerische Molkereischule)成立，现在这所学校是位于巴伐利亚施瓦本地区的肯普滕(Kempten)，就是上面照片所示，至少从1973年到现在学校看上去建筑都没有多大的变化，看来算是为了培育奶工而成立的技工学校。上图右侧就是牛奶学校的学生宿舍，学生宿舍的侧翼被涂上了一只奶牛，估计是让学生天天不忘自己本行吧
1967年维森牛奶制品厂正式成为了巴伐利亚州州属企业。1984年后以蓝白相间的包装推向市场，1994年推出了酸奶---Rahmjogurt，包装盒长得又矮又粗。Rahm在南德方言是乳品的意思， Rahmjogurt就是乳酪类的酸奶，类似于乳酪口感自然比普通的酸奶要粘稠一些，打开包装能够直接看出来，同时这种酸奶加入一些水果成分。
1998年，维森奶制品厂从维森堡迁居到距离维森堡三公里的施吕特霍夫(
Schlüterhof)，原厂址给维森啤酒，这个奶品厂看着不像是一家工厂而像是一坐庄园。2000年维森奶制品厂被奶制品大亨股份化成为了独立的公司，自此也与维森啤酒成为了同源但是没有关系的两家公司。
维森牛奶总部在Milchstraße 1（牛奶大街1号）这名字听着就挺霸气的
维森牛奶的制品系列，在超市里面买酸奶的时候看德语包装经常分不清楚，为了分清楚不至于买错小玮根据自己的见解稍微解释一下：
之前说到Rahmjoghurt是比较黏一些的牛奶，Fruchtquark是凝乳，显得更硬一些，德国的有些菜或者沙拉之类是用这种凝乳。Jogurt自然是纯酸奶也是酸奶里面最软的一种，Schlagrahm是制作蛋糕的那种乳酪，Butter是奶酪，抹面包用的，脂肪可能也更多些。
SKYR叫做冰岛优格，是脱脂型酸奶，维森的这种酸奶是七成脱脂酸奶和三成脱脂牛奶的混合物，据说冰岛的圣诞老人也以此为食
奶酪牛奶(Buttermilch)是奶酪制品的次产物，简而言之就是低脂脱糖牛奶。
买牛奶的时候应该注意保质期，因为有些牛奶保质期可能很短，尤其是有机食品类牛奶保质期会非常短，可能只有三天，不过维森牛奶可能不涉及这个问题。
酸奶制造过程
维森牛奶的生奶来源：巴伐利亚州和奥地利
参考资料：
https://www.molkerei-weihenstephan.de/unternehmen/historie
https://www.molkerei-weihenstephan.de/produkte
https://www.molkerei-weihenstephan.de/news/milch-blog/milch-herstellung-bei-weihenstephan-wie-die-milch-von-der-molkerei-in-den-kuehlschrank-kommt
https://www.tourismus-kreis-freising.de/de/erlebnisse/braukultur-bier/weihenstephan-und-sein-bier
https://www.herbertz-service.de/files/herbertz/downloads/Milchwirtsch.Zentrum&Herbertz.pdf
https://de.wikipedia.org/wiki/S%C3%A4kularisation#Rechtsrheinische_Gebiete_1803
https://de.wikipedia.org/wiki/Deutschland
https://de.wikipedia.org/wiki/Zweiter_Koalitionskrieg
https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/Broschueren/Milchbericht2017.pdf?__blob=publicationFile&v=2
https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/de/chapter/fermentierte-milchprodukte
https://landwirtschaftverbindet.bayern/milchdialog/
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