美食推荐：鲜中河蚌肉、笋干巴骨肉、腐竹炝蘑菇制作方法

鲜中河蚌肉

口味：咸鲜，海鲜的香味浓郁。

亮点：小海鲜给豆腐增鲜味。

原料：河蚌肉150克，千页豆腐200克，蛏子肉、蛤蜊肉各50克。

调料：A料（葱段、姜片、白酒各15克，大蒜子3颗），炼熟的菜子油30克，骨汤400克，大蒜叶段、鸡汁各5克，盐、鸡粉各3克，色拉油500克（约耗30克）。

制作：

1、河蚌肉洗净，切成小拇指般粗细的条，放入高压锅内，倒入清水500克，下入A料，大火烧开，改小火压制20分钟。

2、千页豆腐切成大小均匀的10片，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸10秒至定形，捞出控油；蛏子肉、蛤蜊肉分别焯水。

3、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入河蚌肉、豆腐和骨汤，大火烧开，用小火烧3分钟，下入蛏子肉、蛤蜊肉、鸡汁、盐、鸡粉烧开，出锅装入容器内，撒入大蒜叶段即可。

笋干巴骨肉

特色：

巴骨肉，这在旧时是指把猪骨头下锅煮熟后，用手从骨头上边撕下来的碎肉，民间多用来炒食或拌食。不过在这里，则是把猪身上的一块带脆骨的肉，经过卤制再切成片，最后下锅炒成孜然风味菜。

材料：

主料：巴骨肉。

辅料：

水发竹笋、蒜苗段、卤水、姜末、蒜末、小米椒节、香辣酱。

调料：

菜油、盐、味精、孜然粉。

做法：

1、把巴骨肉和水发竹笋治净，分别在卤水锅里卤熟后，捞出来切成片。

2、净锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米椒节和香辣酱炒香，再倒入巴骨肉片和笋片炒至干香后，加放蒜苗段、盐、味精和孜然粉炒匀，起锅装盘即成。

腐竹炝蘑菇

原料：

泡好的腐竹125克，口蘑50克，荠菜30克。

调料：

葱油20克，盐5克，味精5克。

做法：

1、将泡好的腐竹切成小段，焯水备用。

2、口蘑切片焯水后，立即入冰水中冰镇。

3、荠菜焯水后，挤干水分，切成末。

4、将腐竹段和口蘑片放入盆中，下入葱油10克、盐、味精调好底味。

5、锅烧热，放入剩余葱油，下入荠菜末煸一下，炝入菜肴中拌匀即可。