美食精选：蒜香炒花甲、清蒸螃蟹、肉丸粉丝汤、卤猪脚

蒜香炒花甲

　　食材：花甲一盘；蚝油（李锦记or海天）两大勺或适量增加；李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一大勺；蒜蓉若干；葱若干

　　做法：

　　1.锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）

　　2.锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。

清蒸螃蟹

　　主料

　　青蟹480g

　　调料

　　白砂糖5g 葱末3g 盐3g 姜末5g 蒜末5g 酱油适量

　　做法步骤

　　1首先把两个大夹子去掉，把青蟹外壳刷洗干净，拨开蟹壳去掉鳃，再去掉壳里面的内脏。

　　2对中切开，去掉蟹的泥肠。

　　3大夹子剪掉尖刺，防止食用时刺到了。

　　4将螃蟹摆入盘中。

　　5调汁：油、盐、白砂糖、姜末、蒜末、酱油混合均匀，淋在蟹上。

　　6沸水后入锅，盖盖子，用大火煮12分钟。

　　7蒸熟后撒上葱末立即出锅，即可。

肉丸粉丝汤

　　用料

　　肉丸；葱；姜；花椒；干辣椒；老抽；生抽；盐；粉条或粉丝；豆芽菜；青菜；料酒

　　做法

　　肉丸洗净后冷水下锅，加料酒煮开。

　　煮开后，放葱姜、花椒、干辣椒、生抽、老抽后继续煮一会儿，放盐。

　　放入事先泡好的粉条或者粉丝，熟了后放焯好的青菜和豆芽，加入鸡精。

卤猪脚

　　用料

　　猪脚1只；大葱1根

　　做法

　　沙锅装三分之一的水，先烧开(如果懒的话用压力锅更快些)

　　猪脚斩块洗净，放入烧开的沙锅中，加入适量的香醋＼生抽＼老抽，还有冰糖7．8颗大概，大葱切段，大概三四段就可以，投入锅中(还有一个重点：我每次炖完剩下的卤料都会盛起来，放入冰箱，下次炖的时候可以再次加入，这样的话口感会更丰富）

　　确定水是没过猪脚，盖盖炖大概1个小时(沙锅会比较慢)，开盖尝尝汤的味道，一般汤稍咸一点，肉的味就是合适的，检查肉的软烂程度，OK的话就可以上桌啦，撒上小葱段装饰调味(葱的辛辣味也可以让味道更丰富)