这豆比核桃还补脑！每天吃一点，健脑还减脂！
“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳”，原本夏天才上市的蚕豆，这几年也常赶在4月急忙“露面”，为的就是凑上这波“吃春”的热闹。
您别看它小小的一粒不起眼，养生功效却非常好！
常吃蚕豆，好处多多
一说健脑，大部分人都只会想到核桃。核桃虽好，但油脂含量太高，每天食用量不能超过3个。
而蚕豆是高蛋白、低热量食物，不会给身体造成负担，健脑功效还特别突出。蚕豆中含有多种微量元素，比如钙、锌、锰等元素，这些元素是脑部神经组织的重要组成部分。
蚕豆中含有较多的维生素B2，每百克含量能达到人体每日推荐摄入量的14%。维生素B2被称为“血管除垢剂”，进入人体后能加速脂质代谢、防止脂质沉积、加强血管壁的韧性。
每百克蚕豆还含有3g左右的膳食纤维，在减少肠胃对食物中脂质吸收的同时还能增强饱腹感。它还富含淀粉，可以代替部分主食食用，很适合有减重减脂需求的人吃。
每100克蚕豆中就含有约90毫克的左旋多巴胺。左旋多巴常用于神经系统病变，如帕金森等症的药物中，常吃蚕豆有助于滋养神经。
无论对三高人群、肥胖人群、老人、小孩来说，蚕豆都是一种不错的绿色食品。那好吃又优质的蚕豆，应该怎么挑呢？
蚕豆这样吃，美味营养
做法：
①春笋切丁，和蚕豆提前用盐水焯熟；青椒、香葱、香菜按照0.5:2:1的比例打成“青油”备用。
②锅中倒油，油热后下入葱姜爆香，放入猪肉丁炒至变色，再下入蚕豆和春笋丁。
③食材翻炒均匀后倒入生米，炒出米香后，倒入适量“青油”，加水没过食材，盖盖焖煮20分钟左右，出锅前加盐、香油和茴香碎调味即可。
蚕豆和米饭同煮，既能替代部分主食，帮助减肥降脂，又能健脑益智，提升记忆力，同时还能给餐桌上的菜品换个花样，改善大家的食欲。
做法：
利用工具在蚕豆上扎几个小孔，便于豆子入味。豆子加大料、葱姜入锅煮制7-8分钟。豆子变大颜色变浅后捞出大料葱姜，茴香豆滤水备用。
茴香洗净，用厨房用纸吸水，取茴香上边的2/3叶子的部分切段使用。
锅内少油，下入3个大料、少许葱姜煸香，倒入煮好的蚕豆小火煸炒。调入2-3克盐和白糖，1小勺酱油着色，少许料酒增香。
炒香后，加入1汤勺的水盖盖焖制，过程中不要开盖。
锅内没有水声，呈现啪啦啪啦清脆声时，开盖下入茴香炒制，塌秧后即可出锅。
中医认为蚕豆是健脾益气的“宝贝”，做成茴香豆吃有助于健脾补气、祛除湿气。
小贴士
吃不完的新鲜蚕豆可以洗净后用开水煮到八分熟，加少许盐拌匀后放入容器晾干，再放入冰箱冷冻，这样可以轻松延长它的保鲜期限。
蚕豆虽好吃，但有些人偏偏吃不得
蚕豆病患者不可食用、接触蚕豆；
蚕豆属于发物，皮肤病、哮喘、过敏等疾病患者要慎食；
豆类食用过多可能会引起腹胀，要注意控制食用量，肠胃消化功能弱的人要少吃。
还有一个需要注意的地方是：未煮熟的蚕豆中含有巢菜碱苷，也可能出现蚕豆中毒的情况，家里的掌勺者记得要烹调熟透后再盛出。
小编温馨提醒：购买蚕豆时可以观察一下蚕豆外壳，顶端有嫩芽的就是嫩的，顶端黑色的就是老的哟~
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