2017年冲泡潮州功夫茶最标准的21道程序

　　潮汕工夫茶即潮汕茶道，是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道。

　　第一式：备器

　　主要有烹茶四宝：风炉(加热之用)、玉书碨即砂铫(加热之用)、孟臣壶(泡茶之用)、若琛杯(饮茶之用)。茶杯呈“品”字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。

　　第二式：生火

　　泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。

　　第三式：净手

　　茶师净手。

　　第四式：候火

　　炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶。

　　第五式：倾茶

　　倒茶叶于素纸上。(也可用炙茶用的器皿铜鼎)

　　第六式：炙茶

　　炙茶，提香净味。

　　第七式：温壶

　　注水入壶，淋盖温壶。(大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋壶，再将砂铫置炉上)

　　第八式：洗杯

　　热盏滚杯，并将壶中余水点尽。

　　第九式：纳茶

　　纳茶需适量，用茶量以茶壶大小为准，约占茶壶七成左右。纳茶位置：分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面。

　　细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶茶量：如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。

　　但太少也不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻。

　　第十式：高注

　　提拉砂铫，快速往壶口冲入沸水。(沸如鱼目，微微有声，为一沸。涌如连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸!取二沸泡茶极好)

　第十一式:润茶

　　高注沸水入壶，使水满溢出。(提铫停片刻，目的`在于使滚水稍凉一点，以免烫坏嫩叶!将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心!提铫宜高， "高冲"使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，溶解，茶叶才不会涩滞)

　　第十二式：刮沫

　　壶盖刮沫、淋盖去沫。(冲水一定要满，茶壶是否"三山齐"，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出。切忌冲水过猛过多，使水溢出壶面!提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，淋盖后盖上)

　　第十三式：冲注

　　将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌“冲破茶胆”。(盖好壶盖，再以滚水淋于壶上，谓之淋壶!淋壶有三个作用一是：使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是冲去壶外茶沫)

　　第十四式：滚杯

　　在淋壶之后，用沸水烫洗茶杯。("烧盅热罐"，是冲工夫茶中的工夫要点。工夫茶的特点就是一个"热"字。从煮汤到冲茶，饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味。洗杯动作要迅速避免烫手，做到声调铿锵，姿态美妙。

　　杯洗完了，把杯中倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。)

　　第十五式：洒茶

　　依次循回往各杯低斟茶汤。(洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽!"低"，低斟。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬;"快"。

　　为了使香味不散失，且可保持茶的热度度;"匀"，洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。

　　"匀"字是很重要的："尽"就是不要让余水留在壶中)

　　第十六式：点茶

　　壶中茶水少许时，则往各杯点尽茶汤。

　　第十七式：请茶

　　恭敬地请嘉宾品茶。泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。

　　第十八式：闻香

　　未饮前，先闻茶汤的香气。

　　第十九式：啜味

　　分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。

　　第二十式：审韵

　　啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。

　　第二十一式：谢宾

　　微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。