饶阳二中的特色锅贴馋死人

二中的特色锅贴

作者 李俊颖

一提到锅贴，你是不是胃口大开，垂涎三尺了?反正我是喜欢，又香又烫，满口流油，简直是人间美味。

关于锅贴儿的起源，有着各种各样的说法，有的说是山东人所创，有的说来自广东，更有的还攀龙附凤，千方百计与皇帝扯上关系。

话说北宋建隆三年正月初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖赵匡胤茶饭不思，心神恍惚，他不受百官朝拜，独自在院中散步。忽然，一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房。但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎，看见是皇帝进来，大气不敢出。赵匡胤己经两三天没好生进补，此时的香味一下子勾起了他的食欲，就让御厨铲几个尝尝。这一尝不要紧，只觉得焦脆软香，煞是好吃，连吃了四五个。吃完了，就问这叫什么名字，御厨一时答不上来。赵匡胤摇了摇头，看了看用铁锅煎的饺子，随口说，就叫锅贴吧。

正月十一，赵匡胤到迎春苑宴会射箭，让御厨做了这道锅贴宴请诸位大臣。御厨为了不丢皇帝的面子，从口味到外形都做了精心改进，跟正月初一那天已经没的比。众臣吃了，果然是赞不绝口，齐夸皇上圣明。后来，锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为今天的锅贴。

锅贴起源的真相，已经湮没在历史的迷雾之中，谁是谁非，也无关轻重，毕竟，锅贴之名已经传遍天下，不再局限于某一个地方。

饶阳锅贴大概起始于20世纪90年代的二中饭店。二中饭店原址在健康东路中段路北，原饶阳二中校址旁边，因靠近二中而得名。二十年前，二中饭店引进锅贴制作技术，各方食客趋之若鹜，二中饭店一夜成名，顾客多是奔着这里的锅贴而来。

时光崔苒，斗转星移。2008年11月，饶阳二中校址搬迁，二中饭店依然在原址经

营。大约五年之前，二中饭店近至平安西路路南，县公安局对过。店址搬迁，饭店易主，但特色锅贴一直还是这里的金字招牌。

经过多方走访，我终于打探到了二中饭店做锅贴的一些诀窍。一是用热水和面，这样在擀皮的时候能把皮擀得很薄，而且还劲道，口感好。二是在包的时候，两边留口，煎的过程中，馅里油多，就会从两边流出来，使做成的锅贴香而不腻。三是下锅时锅温要适宜，不要太凉，凉则锅贴发硬:不要太热，太热上色太快，不熟且易。四是下锅后适当放些水。依据水量的多少，锅贴的多少，要掌握好开火时间。五是出锅时宜反面朝上，焦黄冒油，一看就让人食欲大增。

二中饭店的锅贴的确是名不虚传，吃上一次，唇齿留香，回味悠长。有空咱吃。

本文选自饶阳民俗大观系列丛书之一《吃在饶阳》一书，感谢编者和作者