我家韭菜从不炒着吃，筷子一搅，一次做一锅，好吃过瘾

今天就来分享一个韭菜很好吃的做法，韭菜炒面。制作方法很简单，做完后劲道爽滑，酱香十足。韭菜面这道酱菜面最关键的一步就是准备韭菜面，只要韭菜面做好，那么吃起来一定很好吃。那我们就不多说废话了，直接带大家来看看这道酱汁韭菜面的做法吧。

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【韭菜面条】

【配料】韭菜、盐、面粉、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、瘦肉、生姜、食用油、八角、生抽、老抽、豆酱。

【制作步骤】

准备一大把韭菜、一个鸡蛋、约300克低筋面粉、半个洋葱、半个胡萝卜、一小块生肉、一小块生姜、一个八角、适量食用盐、生抽、老抽、黄豆酱、食用油。在为其准备好以上材料和调料后，我们就开始准备制作这道美味的韭菜酱面了。

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先把我们备好的韭菜摘干净，然后放进清水里泡一泡，再清洗两遍，清洗后用刀将韭菜的硬根切去，不要丢掉葱根，我们还要用。洋葱叶子我们把它切成小块，尽量碎一些，切好后放在碗里，然后加入5克左右的食用盐，然后加入盐，然后我们就开始用手抓捏，将韭菜和食用盐一起放入，然后我们就开始用手抓捏，将韭菜中的水分切碎。

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腌制到韭菜枯萎后就可以了，然后把鸡蛋打在韭菜上，用筷子把鸡蛋打散，然后少量多次加入300克低筋面粉，继续搅拌，搅拌成絮状，当里面没有干面粉时，我们直接把鸡蛋揉成偏硬的面团。

将食用油均匀涂在案板上，再将面团揉搓至油面，直到面团特别筋道，且表面特别光滑时即可。我们先用擀面杖将面团擀成大约0.3厘米厚的面片，然后用刀切成一厘米宽的长条。

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在盘中均匀刷上食用油，将面剂整齐地摆放在盘子里，然后在面上刷油，防止面粘住油，再用保鲜膜覆盖，醒面半个小时。

趁醒面这段时间做肉酱，把韭菜的硬根切成小段放在小盘里，半个洋葱煎切条再切丁，切完后放入碗中，再切碎胡萝卜切成块，放入盘中备用，切好后切碎备用。

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热锅冷油，加入姜末和八角炒出香味，然后下入肉丁翻炒，炒至肉丁变色后再放入配菜，翻炒均匀后，加入适当的生抽、老抽、一勺黄豆酱翻炒均匀，然后加入适量的生抽、老抽、一勺黄豆酱翻炒，然后加入清水，用大火煮5分钟，然后淋入一碗水淀粉，煮到汤汁浓稠后，加入适量的生抽、老抽、一勺黄豆酱翻炒，然后加入清水，用大火煮5分钟，然后淋入一碗水淀粉，煮到汤汁浓稠为止。

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面条已醒发好，将盘子里的食用油倒在案板上涂匀，然后取出面剂，捏住两边，边拉边揉，等拉长以后就可以了，水开后下入面条，防止糊锅和粘锅里的水煮开，再煮成面条，防止糊糊和粘锅里的面条煮熟后再煮熟，然后把面条煮熟后再煮熟。

【秘诀】

1、揉好的面团要稍微硬一些，这样吃起来会更有劲道。

2、韭菜的硬根，咱们要把酱汁炒一下，不要丢掉。