芡实浅谈
看农广天地，学习了芡实的栽培过程，
发现里面的芡实，长得和石榴一样，没有刺。
在植物志上，芡属只有芡实一个种，描述是有刺的。
植物图像库中，芡实也只有一种，
不过芡实这个种里面，
上传图片的人，上传了带刺的和不带刺的两种。
芡实图片网址链接：http://ppbc.iplant.cn/sp/15017
我们一起看一看古人对芡实的认识，
除了我们常见的图片这种芡实外。
农广天地里面的芡实，在不老不嫩的时候，会把皮剥掉，
这样的芡实是白色的，和我们做药的这种不一样。
这里可以类比我们前面说的莲子，
超链接：脱皮白莲子红莲子。
芡实（Euryale ferox）来自于睡莲科，芡属。俗名鸡头莲、鸡头米。
一年生大型水生草本。
沉水叶两面无刺，叶柄无刺；
浮水叶两面在叶脉分枝处有锐刺，叶柄及花梗粗壮，皆有硬刺。
萼片外面密生稍弯硬刺，花瓣紫红色。
浆果球形，直径3-5厘米，污紫红色，外面密生硬刺；
种子球形，直径10余毫米，黑色。
花期7-8月，果期8-9月。
产我国南北各省，从黑龙江至云南、广东。生在池塘、湖沼中。
种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用；供药用，功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料，又可作绿肥。
【基源】睡莲科植物芡（Euryale ferox）的干燥成熟种仁。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干。
【性状】
本品呈类球形，多为破粒，完整者直径5～8mm。
表面有棕红色或红褐色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3。
有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。
质较硬，断面白色，粉性。气微，味淡。
【检查】
水分不得过14.0%。
总灰分不得过1.0%。
水溶性浸出物热浸法测定，不得少于8.0%。
【性味与归经】甘、涩，平。归脾、肾经。
【功能与主治】益肾固精，补脾止泻，除湿止带。用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
【用法与用量】9～15g。
【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
芡茎三月生叶贴水，大于荷叶，皱纹如，蹙衄如沸，面青背紫，茎、叶皆有刺。
其茎长至丈余，中亦有孔有丝，嫩者剥皮可食。
五六月生紫花，花开向日结苞，外有青刺，如猬刺及栗球之形。
花在苞顶，亦如鸡喙及猬喙。
剥开内有斑驳软肉裹子，累累如珠玑。
壳内白米，状如鱼目。
江南产者，其喙红紫光润无刺，
自扬而北产者，喙有刺而青绿为异。
书中首次提出了芡实果实，分有刺和无刺两个品种。
《中国植物志》只记载浆果“外面密生硬刺”。
实际上芡实还存在另外一个变种，即通常所说的苏芡。
南芡实植株较大，浮水圆叶直径1.5m，最大可达2~2.5m，花有紫白两色。
果实无刺，比有刺的北芡大，种子直径1~1.5cm。
苏州芡实，又称南芡，产于苏州，吴县太湖一带，除叶背叶脉有刺外，果实、果柄及叶柄均无刺。
果实及籽粒较大，糯性，煮食不易碎裂，品质佳。
刺芡历史沿用的野生品种，其叶面、叶背、叶柄和果实都有刺。
苏芡以苏州“南荡芡实(简称南芡)”最著名。
早在明朝《昊邑志》中就有“芡出黄荡”的记载。它质优高产，种仁色白，质细粘糯、香味浓郁。
而刺芡籽粒小，粳性，品质差，多野生，称为“北芡”。
苏芡现在作为食品以出口为主，药用基本以刺芡为主。
新者煮食良。
涩精药，连壳用亦可。
鸡头菜即役菜(芡茎也)，止烦渴，除虚热，生熟皆宜。
根：主治小腹结气痛，煮食之。
土人善纪孕实时日，
如期采取，则壳柔肉糯，
早则壳烂肉未凝，迟则壳坚肉粳老矣。
其果实农历八月采收，采收的或早或迟都对芡实品质，有一定影响。
《新修本草》：芡实，去皮作粉，与菱粉相似，益人胜菱。
《本草纲目》:“止渴益肾。治小便不禁，遗精”。
《本草经集注》:“能令小儿不长。”
《食疗本草》:“生食动风冷气。”
《本草衍义》:“食多不益脾胃气，兼难消化。”
《本草蒙筌》:“婴儿食形体矮小。”
《本草从新》:“大小便不利者勿服。”
声明
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参考文献
（1）芡实的本草考证 宋晶 吴启 南京中医药大学 江苏南京210046
（2）中国植物志