鸡头赛砒霜？营养师辟谣：可以放心吃，但有一个部位最好别吃！

• 生活小常识 5天前

  鸡肉和鸭肉是是我们常吃的禽类食物，和猪肉、牛肉相比，鸡肉和鸭肉的蛋白质含量比较高，脂肪含量比较低。

  而且，鸡肉的蛋白质中富含人体全部必需的氨基酸，其含量与蛋、奶制品中的氨基酸极为相似，很容易被人体吸收利用，是优质的蛋白质来源。

  鸡肉是很好的食物，鸡胸肉中含有较多的B族维生素，具有消除疲劳、保护皮肤的作用。

  大腿肉中含有较多的铁质，经常食用可以改善缺铁性贫血。鸡翅膀中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

  

  鸡屁股不能吃？

  鸡屁股不建议吃。

  鸡屁股上尾脂腺、腔上囊这两种腺体确实不能吃。尾脂腺在鸡屁股背侧呈对称分布，鸡会啄取这里的脂肪来保护羽毛，所以这个部位易有炎症；而腔上囊位于直肠上部，属于淋巴器官，这里可能包含未分解的病原体等异物，所以这两部位都要摘除。

  切记，若是真的很想吃鸡屁股，吃的时候一定要记得把这两个腺体切掉后再吃。

  

  十年鸡头赛砒霜？

  其实是可以吃的，不会有毒物质存于鸡头，鸡通过头部的嘴吃食物，但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理。

  鸡身上的超级黄金？

  鸡除了我们日常会食用的部分外，还有一样被我们忽视的法宝，不但是特别好的中药，更是日常保健品，老少皆宜，堪称鸡身体里的黄金补品。

  在鸡胗的内壁上，有一层黄色的壳，叫做“鸡内金”。

  日常料理鸡时，我们通常都会扔掉它，但其实把鸡内金剥离后晒干研末，就是一款很好的家庭日常保健佳品。

  

  鸡内脏不能吃，有毒素？

  偶尔吃吃，不用担心。

  理论上，鸡肝、鸡心、鸡胗等鸡内脏存在有害物质残留的可能性，比鸡肉中要高一些。但是偶尔尝尝鲜、解解馋，也还是可以接受的。

  另外，由于鸡内脏胆固醇含量较高，所以不宜多吃，正常人每周最多食用一两次。

  对于心脑血管疾病的患者来说，更要控制鸡内脏的摄入量，而对于高尿酸血症患者来说，应禁止食用鸡内脏。

  

  如何做？鸡汤清亮鲜香无腥味？

  用土鸡炖出来的汤才好喝，如果是饲料鸡更加适合炒，炖汤就不会好喝，因为里面的油少，而且骨头不够硬，炖出来的汤不够浓，今天选用的是跑山鸡，改刀切成块，用清水清洗干净备用。

  不要用香料，炖土鸡汤主要是喝鸡汤的原汁原味，不建议大家放香料。这样会影响鸡汤的原味，但是大家可以放一些辅助的食材，比如说：红枣、薏米、党参、人参、枸杞等等补品。

  要用冷水下锅焯水，如果是开水下锅，经过高温烫一下就会把鸡肉的表面迅速缩紧，只有冷水慢慢加热才能把血水完全煮出来。

  鸡肉一般需要在锅中煮五分钟左右，然后漏出再用清水清洗干净备用。

  

  用矿泉水炖鸡汤颜色会更好看，而且汤更加的清亮，不知道大家平时炖鸡汤都是用的什么水，如果是用自来水和家里喝的桶装水相比，炖出来的汤完全不一样，如果您不信下次可以试试。准备一个砂锅把矿泉水烧开，直接加入洗干净的鸡肉和配料小火慢慢炖四十五分钟左右即可。

  不要用太多调料，只需要放盐一种调味品，比如鸡精、味精、白糖都不需要，如果是月子里和的鸡汤，胡椒粉都不需要放，甚至葱花都不用，大家可以看到这样炖出来的鸡汤，鸡油金黄好看，而且汤浓不浑浊。而且炖鸡汤放盐的时间是出锅之前才放盐，盐放早了肉质比较柴。

  不是有这样的一句话嘛：高端的食材，往往只采用最简单的烹饪方式。就好比炖鸡汤也是一样，如果是正宗的土鸡，随便炖都很好喝。