教您几道拿手好菜，来客人时露两手让你倍有面子

香辣牛肉粒

• 准备原料：

牛里脊350g，胡萝卜，青椒各一个，干辣椒八根，姜6片，淀粉10g。

• 辅料准备：

蚝油，料酒，胡椒粉，白糖，盐，鸡精即可。

第一步：首先把准备好的牛肉粒切成1.5cm见方的小块；胡萝卜去皮切丁；青椒去籽滚刀切块；干辣椒适当切成小段。

第二步：准备一个小碗，加入切好的牛肉粒，少许的胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，2g白糖，10克淀粉，淀粉均匀抓捏30秒后腌制十分钟备用。

第三步：锅中加入适量的油，五成油温爆香干辣椒和姜片，随后把腌制好的牛肉粒倒入锅中，大火翻炒至周身泛白微焦，盛出备用。

第四步：另起锅加少许的油，七成油温倒入胡萝卜丁和青椒块爆炒1分钟。

第五步：随后倒入断生的牛肉粒，适当翻炒一分钟左右，加入3g白砂糖，1g的盐和鸡精，一勺料酒，一勺蚝油，再次翻炒45秒就可以出锅品尝了。

盐水肘子

• 主料：

猪肘子1个（约1500克）

• 调料；

食盐50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段适量

• 做法：

步骤1、猪肘先用喷枪烧掉猪毛（这步一般都是买的时候让摊贩帮忙）刮洗干净。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然后去掉多余的囊肉。

步骤2、准备好的粗盐放入锅中，加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗盐微微发黄出香味。

步骤3、炒出香味的粗盐稍稍放凉，放入处理好的肘子中，用手里外抹匀。抹匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌渍24小时。

步骤4、这是腌渍了24小时的肘子，盐粒基本都沁到肉中。

步骤5、洗净附在肘子上的渣滓。冷水下锅，加入葱段、香叶、八角大火煮沸。

步骤6、大火煮沸后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净。

步骤7、撇净浮沫后盖上盖子，改小火煮。

步骤8、煮至用筷子能轻松扎透，关火，放在汤中自然放至到微温。

步骤9、猪肘晾至微温后，用保鲜膜把猪肘裹紧封好，放入冰箱冷藏。猪肘一定要在微温的时候卷紧，凉透了再卷不好成型；注意一定要卷紧，绑紧切出来的肘花会更紧致美观。

步骤10、吃的时候我们做个蘸料：姜切末，大蒜切末、再切一点蒜苗。喜欢吃辣的可以放两个小米辣。

步骤11、切好的小料放入碗中，依次加入生抽、香醋、香油等调料。蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。

步骤12、完全凉透的猪肘取出，打开保鲜膜，切成均匀的薄片，带着蘸料一起上桌即好。

梅菜扣肉

• 食材清单：

五花肉650g / 梅菜干100g / 冰糖15g / 五香粉2g / 鸡精1g / 葱姜适量

生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 花椒粒少许 / 干辣椒1个 / 食盐适量

• 烹饪步骤：

- 1 -洗净的五花肉冷水下锅，下葱姜料酒煮30分钟去腥

- 2 -煮至用筷子可以穿透肉皮即可捞出沥水放盘中。

用牙签在五花肉肉皮扎几下以便上色入味，接着刷上老抽抹匀上色。

- 3 -油锅烧热，下五花肉肉皮朝下，炸至起虎皮状，盖上锅盖防止被热油溅伤。

炸好后捞出浸泡在煮肉的汤里浸泡30分钟。

- 4 -把泡发的梅菜干切碎，起锅下油烧热，下冰糖炒出糖色。

再下几粒花椒增香，接着下梅菜炒出香味。

- 5 -梅菜翻炒过程中，调入盐生抽鸡精五香粉，炒好后盛出备用。

- 6 -取出泡好的肉切成2毫米厚的片状，调入一勺老抽生抽鸡精

- 7 -再加入五香粉和盐抓拌均匀入味。

- 8 -肉皮朝下，把肉片整齐在碗里排放好，放上炒好的梅菜干压紧实。

- 9 -再放上一个干辣椒和3片姜和葱段，盖上耐高温的保鲜膜。

- 10 -上锅蒸2小时，时间到取出蒸好的扣肉。

- 11 -拿掉保鲜膜和葱姜干辣椒，再盖上盘子倒扣回来，最后点缀上葱花，梅菜扣肉就完成啦。

-12 -入口即化，肥而不腻的梅菜扣肉，超级下饭，喜欢的别错过哦。

平菇烧福寿鱼

• 主料：

福寿鱼1条；平菇100克。

• 配料：

花生油50克；盐3克；生抽1勺；料酒3勺；红烧酱油半勺；米醋半勺；白糖半勺；豆瓣酱半勺；辣椒酱半勺；甜面酱半勺；香葱1把；玉米淀粉适量。

• 做法：

第一步：先把食材准备好，福寿鱼也叫罗非鱼，是一种很常见的淡水鱼，如果买不到福寿鱼，用其它鱼代替也是可以的。

第二步：把罗非鱼处理干净，在鱼身上划上几刀，方便入味。抹一点盐和料酒，腌制几分钟。

第三步：给鱼裹上一层薄薄的玉米淀粉，防止煎鱼的时候粘锅，也可以让鱼的口感更好。

第四步：把平菇清洗干净，撕成小块。平菇味道鲜美，且含有多种氨基酸和营养成分，多吃一些平菇可以增强体质，鱼肉和平菇也是一对“好搭档”。

第五步：我们来准备一碗酱汁，等下直接倒进去，就不会手忙脚乱了。碗里放入生抽、料酒、红烧酱油、米醋、白糖、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱，倒入适量清水，搅拌成酱汁。

第六步：热锅倒油，放入葱白，中火煸至微黄，盛出。本来还要加些姜片的，但是家里的生姜都坏了，这次就没有加姜片，大家记得加一些姜片去腥，味道更好。

第七步：放入福寿鱼，中火煎至两面金黄。煎鱼的时候，尽量少翻动，油稍微多一点点。

第八步：放入平菇，倒入酱汁，中火烧至入味。

第九步：放入葱叶增香，即可出锅享用。