白切鸡的正确做法，粤菜大厨教你在家就能做白切鸡，鲜嫩无比！

在广东不仅有吃不完的猪脚饭，也有鲜嫩美味的白切鸡，白切鸡的兴起是在清代的民间，因当时烹饪时不用添加任何调味白煮而成，并且在每次食用时只需随吃随斩，所以我们又可以将之称为“白斩鸡”。

那这样有着深厚文化的白切鸡，做法是怎么样的呢？大家一起来认识下吧！

做法步骤

1、 准备半只清理干净的三黄鸡，再将蒜白横着切成段状，少量生姜切成片装好备用。

可以到市场上买新鲜的三黄鸡，顺便让店家帮忙清理干净，拿回家就可以直接开始动手做了。

2、 开火，往锅里加入适量的清水并烧开，再准备一盘冷水放在一边备用。

当锅内的水烧开后，将三黄鸡浸泡再开水中，时间保持5s后再将其捞起，放入到傍边准备的冷水中一种浸泡5s钟，

如此反复的浸泡3次，这样是为了让三黄鸡的鸡皮可以更加的脆感。

3、 将切好的蒜白以及生姜片下锅，加入清水要能全部没过鸡的表面，继续烧水，

在烧水的过程中保持水温一直在95℃上下，因此每次水一沸腾就必须再次加入清水，这样反复水煮10min。

4、 水煮10min之后，熄火将锅盖盖上，焖上半个小时，再将三黄鸡完全捞出放到冷水中浸泡20min，让鸡得表皮收紧。

5、 浸泡20分钟后，捞起晾干水分，将用芝麻油均匀刷在鸡的表面，再让三黄鸡凉上半个小时，再用生姜、蒜白切成细沫状，

在加入少量盐、白糖，适量的鸡精和胡椒粉，在淋上一些热油，作为白切鸡的蘸料。

总结，白切鸡最重要的是在水煮的过程，保持水温在95度，让水沸而不腾，这样三黄鸡的表皮会更加脆感。

以上就是白切鸡的正宗做法，白切鸡看似简单，但想要做到皮光肉滑、汁多肉嫩，需要掌握一定技巧，注意在煮的时候火不能太大，让水处于不沸腾状态，且入冰水浸泡的时间不能过久。喜欢记得关注。酱汁我们喜欢蒜泥加点酱油或者放点小米椒粒

小贴士

1.要用三黄鸡，因为这种鸡很嫩，不要买成老母鸡了，如果能买到清远鸡更好，鸡皮是黄黄的那种~

2.用冰水镇一下能让鸡皮更紧实一点，当然也可以自然冷却~

3.煮和闷的时间是根据鸡的大小决定的，一般小的就参照视频里，如果超级大只的闷的时间可以延长，譬如水开煮5-8分钟，闷30分钟，主要看鸡

4.建议用花生油，很香，味道也好~

5.鸡骨头中间是红色的是没有问题的，这样的肉质嫩