徽商与淮扬菜

​《每周故事》

徽商与淮扬菜

现在的淮扬菜是明清徽州盐商搞起来的。盐商们比皇亲国戚还富有,但政治地位低,属于士农工商的最末,穿衣服和出行都有限制。他们有钱只能花在其他享受生活的方面,就在女人和吃住上面下功夫。清时八大盐商之首的黄均太,一碗蛋炒饭必须每粒米都泡透蛋汁,再使各种河鱼熬成汤搭配炒,饭粒外金内白,每碗成本要耗费50两银子,吃得比皇上还好。徽州盐商食不厌精,请最好的厨师用心钻研,淮扬菜也在色香味形上下足了功夫__刀工精细,端上桌特别撑场面,也没有川菜湘菜这么生猛,所以今天就被选为国宴菜。

(0)

相关推荐

  • “老饕”乾隆的江南美食之旅

    "据说当年乾隆皇帝南巡的时候"--诸多地方美食介绍凭这句经典开场白,让六下江南的乾隆皇帝成了自己的最佳"带货人". 当然,乾隆皇帝六次南巡,江南上至封疆大吏下至 ...

  • 旅行其实很简单 篇八百四十一:秋高气爽蟹正肥,是时候去扬州安排一场美食之旅了

    最近我们去扬州去得有点频繁,没办法,谁叫嬉游的小伙伴一个个都是吃货,谁叫扬州那么好吃. 去年十月,联合国教科文组织都把扬州列入了世界美食之都名录,这是继澳门.成都.顺德之后的中国第四个入选城市. 不得 ...

  • 徽州盐商许氏 (转载)

    ▼丁家湾88号,徽州盐商许氏旧宅,扬州的一幢老宅子.里弄悠长而寂寞,空气中散发出一种霉变的气息,似乎让人忆起了什么.许氏盐商祖籍徽州歙县,清初由许村移民至扬州.第一代祖先许仁寿来扬州时几乎身无分文,以 ...

  • 王振忠:社会历史与人文地理

    ● 王振忠,1964年生于福州,复旦大学历史学学士(1986).硕士(1989).博士(1992),1998年晋升该校中国历史地理研究所教授,翌年起受聘担任博士生导师.兼任中国地理学会历史地理专业委员 ...

  • 扬州美食:烹煎妙处尽文章

    爱味精选 唯美食为世间最高待遇 公众号 请识别下方二维码加我好友 在近现代史上,许多文化名人都曾经尝过扬州菜,并在他们的著作中留下了吉光片羽的文字,记载了扬州名菜名馆的足迹. 现在重新翻翻那些记载,会 ...

  • 四大菜系之川菜的历史和特点

    四大菜系前段时间写了北京的鲁菜,我看留言里许多人说川菜第一,再加上以前写过北京的四川饭店,就说说川菜吧. 中国四大菜系除鲁菜外,其它三个的雏形均是形成于清朝中期,并从清朝中期到民国年间而逐步发展壮大, ...

  • “扬州工”和“淮扬菜”背后的运河故事

    "大运河带来了扬州城市经济的繁荣,为扬州的工艺品发展创造了良好的市场环境."12月8日,央视<远方的家>特别节目<大运河>分别以"寻玉扬州工&qu ...

  • 淮扬菜

    淮扬菜 □陈福清 人称中华礼仪之邦.礼者,形之所肃立,神之所谦逊.仪者:无外乎衣.食.住.行的规矩.中国饮食文化博大精深,四大菜系--鲁菜.粤菜.川菜.淮扬菜--中外闻名.鲁菜咸鲜,川菜麻辣,粤菜鲜香 ...

  • 扬州:修脚术 · 淮扬菜

    我们订好了中午的扬州宴,上午还有一点时间就在餐馆附近走走,好在附近有"扬州传统修脚术博物馆"和"扬州淮扬菜文化博物馆",我们便走进了这两家博物馆. 扬州的修脚业 ...

  • 清明前,吃道淮扬菜,刮油还补肾;配上一颗狮子头,眉毛都鲜掉了

    烟花三月,春风和煦 <养生厨房>开启6天扬州寻"鲜"之旅 第一天为您奉上扬州"三把刀"鬼斧刀工之"厨刀" 为您探秘当地淮扬菜大师 ...

  • 吃的是功夫,上海万达瑞华淮扬菜

    气候温婉,经济富庶的江南, 从殷实人家到文人墨客, 自古以来都默默流传着淮扬美食的最高境界:游宴. 扬帆长江,或依江而下,直至泛舟西湖, 觞酌流行,丝竹并奏,酒酣耳热,仰而赋诗, 且游,且乐,且一路品 ...

  • 帝都淮扬菜“头牌”,如何靠“轻商务模式”玩转写字楼?

    一 份 让 你 免 于 掉 队 的 餐 饮 数 据 报 告. 第 1480 期 "  传统高端餐饮风头不再,在餐饮企业纷纷发展副牌的潮流下,一些特色高端餐饮品牌也尝试副牌运作,打造出新的品牌 ...

  • 【清炖狮子头】汤鲜香,丸子软糯,家中细品千年传承经典淮扬菜!

    【清炖狮子头】汤鲜香,丸子软糯,家中细品千年传承经典淮扬菜!

  • 融入粤菜精髓的淮扬菜,其清雅别致独有一番风味

    淮扬菜讲究刀工,注重火候,滋味醇和 在美食界,它与粤菜都可谓"小清新", 与粤菜相比,淮扬菜有些偏甜 如果能巧妙融入了粤菜的精髓 其清雅别致独有一番风味. 扬州风鹅+粤式手撕=香润 ...

  • 名厨说名菜|淮扬菜:本味本色,雅俗共赏

    羊城晚报·羊城派 2021/07/01 13:55 文/羊城晚报全媒体记者 汪曼 淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州.淮安,素有"东南第一佳味,天下之至美"的美誉.淮扬菜中, ...

  • 【今日头条】国宴级别的淮扬菜,原来长这样子(附菜式做法)

    今天,就让我们来看看国宴上的淮扬菜是怎样炼成的. [国宴为何热衷淮扬菜?] 淮扬菜"能调众口 属"文人菜"有文化内涵 淮扬菜的特色,如数家珍:周总理是淮安人,喜爱淮扬菜, ...