昨天去小姨家做客，青山学做的几道菜虽然普通，但是绝对美味
老干妈烧豆角
用料：豇豆300克；肉沫80克；老干妈豆豉酱2又1/2大勺；胡萝卜1/2个；橄榄菜2大勺；独蒜1/2个；姜少量；调和油；泡椒酱1又1/2大勺；料酒；盐；鸡精；淀粉
做法
1、肉沫用1大勺淀粉和料酒腌制10分钟左右，豇豆、胡萝卜切丁，姜和蒜切小粒
2、锅内入水烧开，滴入几滴油，下入豇豆焯1-2分钟捞出待用
3、另锅入油烧热，入姜粒和蒜粒炒香，加入肉沫炒断生。依次快速加入老干妈酱、橄榄菜、泡椒酱继续轻炒
3、入豇豆、胡萝卜、盐翻炒2分钟，出锅前加入鸡精炒匀即可出锅
水煮鲶鱼
材料：鲶鱼一条，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，八角适量，麻辣火锅调料适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，香醋适量。
做法：
1、准备好八角，切好葱，姜，蒜，小辣椒备用。
2、鲶鱼让店家杀好后，拿回家清洗干净。
3、把鲶鱼切成片状。（鲶鱼很滑，切的时候要注意手。）
4、锅内倒少许油，把鲶鱼放入煎会。稍稍煎至表面变黄即可。
5、锅内留余油，把葱，姜，蒜，八角爆香。
6、爆香之后，加入火锅麻辣调料1勺炒匀。
7、把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。
8、倒入清水没过鲶鱼，加入盐1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。
9、盖上锅盖，中小火10分钟左右慢炖（中途记得开盖把汁浇在鱼上）。最后撒点鸡精和香葱即可。
鲜椒脆肠
食材：碱发儿肠400克，青笋条200克，青尖椒丁80克，小米辣丁30克，干青花椒20克，泡姜米、蒜米各少许。
调料：盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。
做法：
1、把剞好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水，捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗，对成碗芡待用
2、净锅里放色拉油烧热，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香后再加放青尖椒丁、儿肠节和青笋条。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒匀，见锅里收汁便可装盘
三色菜心
用料：菜心350克；鲜虾仁20克；肉末30克；咸蛋黄15克；蒸鱼豉油50克；酱油5克；料酒3克；盐少许
做法
1、在肉末中加入盐，酱油，料酒，拌匀后腌渍一会，然后放入锅中煸炒，炒熟后捞出备用。酱油最好选用老抽，主要是为了给肉末上色。也可以将肉末直接放入锅中煸炒，然后再加入料酒，酱油，盐炒香
2、菜心洗净，用刀整形，然后放入开水锅中汆烫，汆烫菜心时水中要加少许盐，淋少许色拉油，这样烫过的菜心会更加翠绿
3、虾仁洗净后放入容器内，加入少许盐腌渍，然后汆水备用
4、咸蛋黄蒸熟，剁成末备用。如果你用的是熟咸蛋黄，那直接将它剁碎就可以了
5、将汆烫好的菜心放在盘底，虾仁，肉末，蛋黄末放在菜心上，最后浇上烧开的蒸鱼豉油即可
芦笋炒腊肉
用料：腊肉100g、芦笋150g、蒜末2瓣、糖1茶匙、盐1茶匙
做法：
1. 准备好食材
2. 洗干净的腊肉，提前上锅蒸15 分钟。会去掉多余的油脂
3. 腊肉切薄片。
4. 芦笋改刀，水开，放点油，焯水马上捞出来过凉
5. 炒锅，不放油，小火，煸炒下腊肉。待腊肉变透明
6. 倒入芦笋一起翻炒。加入1茶匙糖，1茶匙盐。快速翻炒均匀出锅
鲶鱼炖豆腐
材料：鲶鱼1条，豆腐1块，干辣椒10个，豆瓣酱1大勺，泡椒4个，香菜、适量，花椒1小把，大葱适量，鲜姜适量，大蒜适量，芹菜适量，料酒适量。
做法：
1、去鲶鱼鲶汁的两个方法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用。
2、炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜。
4、加入高汤或清水烧开备用。
5、沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时。
6、加入豆腐再炖十分钟。
7、加入香菜和芹菜段即可出锅。
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