青梅煮酒过芒种，古诗词中的青梅7首，谈谈青梅的历史

2021-06-04 11:03

华人号：中国文化

诗里青梅七首，青梅煮酒论英雄，可能不是出现在三国，而是宋朝哦

芒种在公历的六月5日或者6日，应对传统农历的四月或者五月，是二十四节气中夏天的第三个节气，标志着季节进入盛夏。

此时正是农业社会麦子收获和稻谷下种的夏忙季节，雨水丰沛，气温高湿，真是要忙坏了农人，因为麦子趁着几日晴要收上来，稻子趁着多雨，要种下去，然而这个季节带着丰收的欢喜，因为那麦芒虽然耀眼并可能划伤手，但是那种丰收感仍旧是苦中带着酸甜的。

农民们收割或者下种的劳累里，会在田头吃饭，顺便摘几个这个季节的青黄梅子，梅子酸甜醒脾，一来可以生津止渴，二来可以帮助消化。但是也闲不了多久，因为趁着一点点闲，还要将树上的梅子杏子摘下来，一部分留用，一部分换个好价钱。

上古之时梅子最好的是南方的珍品，用于进贡给贵族。因为梅果含酸，是重要的利于消化的调味品。尚书中的商书里，有“若做和羹，尔惟盐梅。”是什么意思呢，就是说做一顿好吃的饭，非要有盐和梅不可，否则就会闹肚子不消化，管理国家和人同样如此，要有各种人才。

而酸是五味之首，也就是从原始社会到奴隶社会，人们已经了解酸对人体的重要，梅是重要的酸性来源。当然普通人和奴隶是吃不到梅子的，用其它酸性的草木果实替代。这就是梅的珍贵。

周朝晚期，春秋战国时代，越国的使臣诸发，穿着非常简陋，向梁国国君敬献国礼时，送了一枝梅，被梁国的大臣羞辱。但是诸发理直气壮，我们是南方小国，人民辛苦，这里没有什么礼服，也穿不起，但我愿意用这里最好的特产和大国你结交。

越国的特产梅子原来是进贡给周王室的，当时大一统，自然每个诸侯也不缺，但现在王室衰微，各自为阵。还好，梁国国君倒是明白人，他自然明白梅和盐对于生活和百姓的重要。后来梅树才广泛从越国引种到其他地方。但是好的梅子肯定出在南方。

"摽有梅，其实七兮。求我庶士，迨其吉兮。

摽有梅，其实三兮。求我庶士，迨其今兮。

摽有梅，顷筐塈之。求我庶士，迨其谓之。"先秦诗经《摽有梅》

现在的人解读这首诗，会认为，这是梅子成熟了，女子也该出嫁了，仿佛梅花都谢了，绿叶成阴子满枝，女子和家长都干着急，所以“摽梅”比喻女子成熟急嫁。但是果真如此么？

这明显是家里梅子成熟的得意，炫耀家里有矿心里不慌啊。梅子至少在春秋战国还是稀有果实资源。

所以汉武帝，建立好了庞大的柏梁台宫殿，毫不客气地一一罗列了他能收罗到的果树果实，充满凡尔赛的自豪，其中就有他的诗句“枇杷橘栗桃李梅”。可见梅在汉武帝时期也并非唾手可得，至少他认为这些果实还是非常重要的。

当然汉朝的梅树栽种范围就会更广。但是主要产地由南越，上行到江南。

《望梅止渴》的典故出现在南北朝的世说新语里。南北朝时代，江南大部分地方已经种植梅子，梅子成为普通人酸味的重要来源。

魏武行役，失汲道，军皆渴，乃令曰：“前有大梅林，饶子，甘酸，可以解渴。”士卒闻之，口皆出水。乘此得及前源。出自南朝宋·刘义庆《世说新语·假谲》

这是写前朝三国曹操的故事，可性度还是有的，因为没有点出具体地点，若是行军在南方，说前面有大片梅林可以解渴，而激励军队前行寻找水源。不过南方水源相对好找。如果是北方，这件事就要打折扣了。因为那是梅树在北方并不普及。

不过也正是南北朝时梅子梅酸成为普通家庭的调味品，所以望梅止渴，至今能够让人有舌尖上的酸楚感，这个成语流传至今。

“玄鬓无复根。

枯髅依青苔。

忆昔好饮酒。

素盘进青梅。”南北朝鲍照《代挽歌》

现在已经很难知道古代人如何具体使用梅子，不在乎，最早的就是梅子风干，进献给最早的王和贵族，在饮食中添加。但是梅子普通和平民化后，自然不错过最新鲜的青梅或者黄梅果。

夏天又是最容易肠胃消化出问题的时期，吃新鲜的梅子有助于消化。

这是鲍照写的悼亡诗，我和你人天两隔，我的头发已经白了，而你的坟前已经是青苔，曾记得我们一起喝酒，在夏天，白色的盘子里装满青色的梅子。这应该是青梅煮酒的源头。青梅是青梅，酒是另外放在温火上煮的。古代的酒度数不高，可能还有甜味，容易上火，正好这酸甜梅子，可以清火，让酒水更加酸甜可口，还有解酒的功能。不过这首诗更像是家常贫苦的场景，青梅堪吃，两个年轻人好酒，就着时令水果喝酒，朴素大方又豪情。

而且这是南北朝，梅子已经广泛种植江南。

但是奇怪的是，唐朝诗里的青梅很少伴随酒的存在。只限于偶尔吃吃鲜果，

“夜短睡迟慵早起，日高方始出纱窗。

中庭自摘青梅子，先向钗头戴一双。”唐朝 韩偓《中庭》

庭院里种着青梅子，现在已经是夏天，因为困暑，所以起得非常晚，去院子中摘下青梅，因为实在长得可爱，双双对对垂着，对不住了，本女子无论已婚未婚，也有这点闲情，将可爱的果实戴在头上吧。

“夏早日初长，南风草木香。

肩舆颇平稳，涧路甚清凉。

紫蕨行看采，青梅旋摘尝。

疗饥兼解渴，一醆冷云浆。”唐朝白居易《早夏游平泉回》

李白杜甫白居易李商隐都是嗜酒之辈，写到梅子，都没有涉及酒，只是尝鲜。这证明青梅煮酒不是唐朝流行的节令酒。因为马上端午，自有菖蒲酒对应节气。而且唐朝醋已经广泛深入平民生活，但是大量的梅子树的果实用来做什么呢？

难道只是用来尝鲜？当然是否腌制梅子酿醋，我没有这方面资料。

真正青梅煮酒和流行吃梅子是在宋朝。

一是江南梅子树多，品种优良，芒种时节，江南大片梅林成熟。此时的雨也叫做梅子雨，美丽的诗句中总有梅子黄时雨。

宋朝也是农业经济发达之时，不会无缘故只是为了梅花好看，而种植梅花。梅子必然有其经济价值。

“青梅煮酒斗时新。天气欲残春。东城南陌花下，逢著意中人。

回绣袂，展香茵。叙情亲。此情拚作，千尺游丝，惹住朝云。”晏殊《诉衷情·青梅煮酒斗时新》

是宋朝才开始流行青梅煮酒，这当然归之于江南地方本身有着大量新鲜的青梅，但是流行却是一种休闲经济的发达。宋朝酒水是家常必备，用青梅佐酒，是兴起的玩意，带着清新时尚的气息。

这首诗里的青梅煮酒，是晚春，此时梅子尚青涩，如果生吃只怕要吐出来。但是流行往往不讲道理，或者宋朝羊肉制品太多，这梅子酸也是一道真真极好的解油解腻的果品？

“下豉蓴羹夸旧俗，供盐梅子喜初尝。

乌靴席帽知何乐，自古京尘眯眼黄。”陆游《东园小饮》

陆游的这首小诗，告知了青梅的吃法，用盐腌新鲜的梅子，去涩，

“何物与侬供醉眼，半黄梅子带红盐。

粉融香润玉纤纤。”宋朝陈克《浣溪沙》

也许梅子配酒是别有风味，这首是半黄梅子，可以理解，毕竟黄梅还带酸甜风味。红盐则是宋朝一种矿盐，盐渍成熟的梅子，大约口感不错。

青梅煮酒盛行在宋朝，但是宋朝罗贯中的《三国演义》将青梅煮酒推前到了三国时期。刘备菜地里种菜，曹操邀他对酒，盘置青梅，一樽煮酒，刘备在雷雨亭中听曹操青梅煮酒论英雄，曹操说“今天下英雄，惟你和我！”成为三国演义的重要桥段。也成为许多意气相投的朋友酒席上互相激励的口头禅。

回到真正的历史记录，三国志里，只记录刘备曾经学圃，也没有曹操青梅煮酒会刘备的过程。这是爱好青梅和酒的宋朝人罗贯中对历史的演绎。

但是不妨碍每当说起青梅煮酒，给人带来的那种振奋感。

当代人的芒种之后，也不会远离青梅，因为它变作了另外的成品，酸梅膏和酸梅汤。那种祛暑爽心，是夏天酸甜冰凉的回忆。

当代也有青梅酒，青梅醋，吃得最多的就是芒种之后，梅子制作的话梅。生津止渴，有助消化。