美食精选：红烧蹄子、芋头糕、清淡豆腐虾仁、葱油蟹

红烧蹄髈

原料：蹄味，大料，桂皮，葱，姜，料酒，老抽，糖，食用油

做法：

1、蹄钵焯水拔净毛，备用。

2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。

3、再放老抽、料酒，可以酌情加减。

4、把炒锅内的蹄U放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5、换炒锅，把压力锅内蹄味及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄钵上，直到汤汁浓稠、蹄毛红亮，停火。

芋头糕

步骤：

1芋头去皮切1cm见方的小丁。虾仁提前一夜浸泡，蒸熟的腊肉，培根，香菇，洋葱，分别切丁。

2粘米粉加水彻底和匀；所有辅料炒过，趁热加入黏米浆中，拌匀。

3加入芋头丁，根据口味加适量盐，拌匀。盛入铺有屉布的容器中。蒸锅放足量水，大火烧开后，放入容器，大火20分钟，转中火1个小时。（蒸制时间要根据容器大小调节）

4取出放凉后切片。过油煎过，配以番茄酱味道最好。

清淡豆腐虾仁

1. 嫩豆腐切块，西兰花撕小朵，锅中烧开水放少许盐，下豆腐和西兰花焯片刻。

2. 虾去虾头虾线洗净， 放盐、料酒、淀粉腌15分钟入味。

3. 锅中放稍多点油，七成热下虾仁炒熟盛出备用，余油下葱、蒜炒香，放入豆腐，加美极鲜味汁、蚝油和盐翻炒。

4. 再倒入虾仁、西兰花，加淀粉水勾芡炖3分钟即可。

葱油蟹

原料：螃蟹3个，姜，蒜末，辣椒段，盐，味精，糖，生抽，葱。

做法：

1、螃蟹洗净，加入姜片和葱段上过蒸熟。

2、蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中。

3、然后在蟹上摆入姜蒜末、辣椒段，再洒上碎葱段。

4、锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。