潍坊美食三大宝：肉火烧、和乐、朝天锅

【肉火烧】

说起肉火烧，最负盛名的，莫过于老潍县城隍庙肉火烧了。在城隍庙街路北有一个平房，一对老俩口，一个火烧炉子，平房后面有个院子，来吃火烧的人很多，有坐着的，有站着的，有谷底（GU DI）在墙根的，再来上一碗热气腾腾的咸粘粥（念珠），或一碗豆腐脑子，就着肉火烧，那感觉，那美味，简直是绝了。

肉火烧一定要热的，刚出炉的，凉了塌了的，坚决不能要，热火烧和凉火烧吃起来，绝对不是一个感觉。凉塌了再回炉的，也不能要。吃货们，咬上一口，就能尝出是不是回炉的。

热的肉火烧，里面有一团热气，吃的时候，千万别让这团热气，烫着嘴，那些猴急猴急的人，可以慢慢咬开一个小口，让热气从小口钻出来，然后再下嘴也不晚嘛。对了啊，吃的时候，一定要立立势势的，别光顾了吃，也要一吃二看三停，如果让肉火烧的油淌到你的新衣服上就不好了啊，最起码也是破坏了好心情。

现在随着城隍庙街的改造，城隍庙肉火烧那个平房已经拆迁，不过在其附近的北门大街和向阳路上倒是多了好几个肉火烧铺子，名字也是叫城隍庙肉火烧，或者叫老城隍庙肉火烧，或者叫老潍县肉火烧，或者叫老潍县城隍庙肉火烧，或者叫老潍县老城隍庙肉火烧，等等。叫一些慕名前来吃城隍庙肉火烧的外地人，一时丈二和尚摸不清头脑，到底哪家铺子的肉火烧最好吃最正宗呢？

【和乐】

说起潍坊和乐，最有名的莫过于南宫和乐了。凡是吃过的，都忘不了它的美好。“酒香不怕巷子深”，用来形容好吃的南宫和乐，最合适不过了。南宫和乐最早掩于南宫前巷南宫湾崖那一片的平房，远近的人都来排队买，即使排很长时间的队，也是值得的，如果来得晚了，当天可能就买不到了。

吃和乐的，满满坐了一屋，吃着说着，笑着喊着，用潍坊话来说，就是“吃个饭也堵不煞你那张嘴”。有大碗有小碗，饭量小的，别逞能，要个小碗算了，饭量大的，如果大碗不够，可以再来几个包子，搭配着吃，也是不糙。

随着南宫那一片平房的拆迁，南宫和乐注定永久地停留在潍坊人的记忆之中了。后来又出现了一个南宫廷和乐，不知道是不是南宫和乐的山寨版本。最早它在青年路广丰家居城的对面，后来去了东苑公园南边的行政街上，去吃过几次，也算不错。不过价位比一般和乐小店要贵一点。

最近几年，又出现潍州和乐王连锁店。在潍州路、民生街、四平路、向阳路等都有分店，而且网上团购也有折扣，去吃了几次，确实可以，而且在卖相上确实下了功夫，让人看了舒服，有食欲。

对了，还有刘家小院和乐，也开着分店。一开始在北门大街上，后来去了向阳路鞋城附近、在福寿街怡园路附近和新华路福寿街附近也有分店，都去吃过，觉得也是可以的。

说起潍坊和乐，还有东方和乐，不得不提，北宫街潍州路交叉口，东方商场南侧，因为之前没去吃过，就慕名前去，一去觉得价位有些偏高，就没吃。好像是20一个中碗吧。

记得东风街三中对面，以前有个新亚饭店，它家的和乐，还算不错。后来随着新亚饭店的搬迁，这家和乐再也吃不到了。北门大街小学附近有个毛家和乐，后来也搬家走了。

【朝天锅】

提起朝天锅，几乎每个潍坊人都知道。据说它最早出现在潍县河滩大集。至于朝天锅的出现和当时潍县父母官郑板桥大人到底有没有关系，这个问题留待史学家去探究。如果没有相关史料的佐证，就把朝天锅胡乱强加在郑大人头上，怕是不妥。一些朝天锅店或许为了抬高名气，招揽吃客，在店内墙面招牌上介绍朝天锅时，就说是郑板桥发明挖掘的，话说郑大人也够忙的，察看民情之余，不忘发明美食。郑大人发明朝天锅，这个基本就属于以讹传讹的说法了。

朝天锅，通俗来说就是饼卷肉。一张大饼，可以卷猪头肉、猪大肠、猪耳朵、猪下水之类的。什么都卷的，叫卷正宗。卷饼花钱，10-20不等。喝汤免费。一口大锅，没有盖，故名朝天锅。里面煮着各种猪肉大肠之类的，随便舀，随便喝，热气腾腾的，一定要才趁热喝。舀上热汤，可以放入切好的葱花香菜和胡椒面辣椒面什么的。嚼着大饼卷肉，也可以就着一段一段的白葱、一条一条的辣嘎达吃。

饭量小的，通常不超过两卷就饱了。也可以卷菜或卷鸡蛋，相对还量大便宜。菜有萝卜丝土豆丝之类的，不过吃朝天锅，还是来个卷正宗的最过瘾啊，再不济，卷个猪头肉或猪耳朵也中啊。说着说着，口水就禁不住地流下来了。

说完了潍坊美食三大宝，其实还有一些也值得一说的民间美食。比如芝麻瓤子火烧，比如流饭桥杠子头，比如砍火烧，邋遢饼，麻汁凉面什么的。还有潍县辣皮，麻汁杂拌，哑巴辣椒等本土菜。某些个别公众号错把杠子头图片当成砍火烧就比较贻笑大方了。

作者简介：牛人口玉弓虽，潍坊市潍城区增福堂人，从事教育，兴趣广泛，爱好文学，喜欢健身骑行摄影旅游。作品散见于报刊网络等。