想做好凉拌白菜心？关键在切法和料汁上，看大厨是怎么操作的？

想做好凉拌白菜心？关键在切法和料汁上，看大厨是怎么操作的？亲爱的好朋友们，大家好，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

很多朋友在家做的凉拌白菜心，不是出水就是不入味不好吃，其实关键原因，就在白菜的切法和料汁上，今天呢，我就把我们饭店里最详细，最好吃的凉拌白菜心的做法，分享给大家，废话不多说，大家请接着往下看吧。

首先我们准备原材料。

新鲜的大白菜半棵，大葱半根，香菜两根，青尖椒一颗，辣椒油少许，生抽少许，陈醋少许，精盐少许，白糖少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是制作过程。

1、首先，咱们准备大白菜半颗，然后将其顶刀切丝，也就是，把刀横着从白菜头切丝。因为白菜的纤维都是竖着长的，顶刀切丝不会破坏它的纤维，所以在拌的时候更加不容易出水，口感也更脆嫩。

2、切好后咱们再切点葱丝，香菜段，和青尖椒丝，用来搭配颜色和提味，接下来咱们准备料汁最重要的一步料汁。

3、首先空盆中放入一勺盐，两勺白糖，一勺生抽和陈醋，然后再放上一勺辣椒油，半勺香油，接着将其搅拌均匀，直至无颗粒状，这个料汁的比例是一份白菜心的量，大家一定要记好，饭店里的白菜心好吃，都是因为这个秘制料汁。

4、接着把料汁拌好后，将白菜丝，葱丝，香菜尖椒丝，一块放在盆中，快速的翻拌均匀，切记不要拌的很慢，否则白菜心在拌的过程中，也很容易出水，拌匀后就可以装盘食用了。

接下来是这道菜的制作要点。

1、白菜心一定要顶刀切，也就是把刀横着切，一定不要竖着白菜的纹路切，否则把白菜的纤维切断后，白菜吃起来不脆，还容易出水。

2、这个拌白菜心的料汁，是重中之重，大家一定要收藏保存好，饭店里白菜心好吃的原因，都在这个料汁上。

好啦，大家看完这篇文章，下次知道凉拌白菜心，怎样做好吃了吗？就按照上面的做法做，如果不好吃，拿着茄子来我家找我。

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