怎样选购新鲜的大闸蟹？只需要记住这几点！

由于大闸蟹是水产生鲜，一定要吃活的，因此大闸蟹的新鲜程度，会很大程度上影响到它的味道。一只新鲜活力的大闸蟹，味道肯定要比一只蔫蔫的大闸蟹好。

判断大闸蟹的新鲜活力程度，我们可以从以下三个方面着手：

碰眼睛

用手指轻轻地触碰一下大闸蟹的眼睛，如果是新鲜的、活力旺盛的大闸蟹，它会迅速有所反应，眼睛会出现回缩的现象。

看翻身

把大闸蟹身上捆绑的绳子解开，看看大闸蟹能否自如爬行。还可以把蟹翻过来，让它肚子朝天，观察大闸蟹能否敏捷地翻回身来，能够翻回来的，说明它活力旺盛、腿脚有力。

吐泡泡

大闸蟹的“吐泡泡”现象，是它在进行呼吸的外在表现。把大闸蟹放进水盆里，如果它的嘴部吐出了大量细密的气泡，说明这只蟹是活力充沛的健康蟹。

以上三个方面，可以轻松判断大闸蟹的新鲜程度。不过，光看新鲜度还不够，我们还应该观察大闸蟹的肥美程度，肉多黄满的大闸蟹才足够好吃。

背壳

观察一下大闸蟹背壳的颜色，肉质饱满的大闸蟹，其背壳颜色是青黑色的，并且带有光泽度。如果背壳颜色发黄，并且坑坑洼洼，说明这只蟹体格偏弱。

绒毛

大闸蟹的腿上都有绒毛，体格强壮、腿脚有力的大闸蟹，腿上应当毛发丛生，并且细密整齐。如果“腿毛”稀稀拉拉，就说明不够肥美。

腹部

如果大闸蟹的腹部是凸起的，而且按上去能感觉里面很结实，说明这只蟹膏黄丰满。反之，如果蟹的腹部平坦甚至是凹陷的，用手按一按，里面空空的，说明它的膏黄还不够饱满。

还有一种大闸蟹，它的白色腹部上，隐隐约约透露出内部的橙红色痕迹，那也能说明它的膏黄非常饱满充沛，适宜食用。

以上就是挑选大闸蟹的秘诀了。从眼睛、翻身、泡泡这三方面，来判断大闸蟹的新鲜程度；再从背壳、绒毛、腹部这三方面，来判断大闸蟹的肥美程度。在挑选大闸蟹的时候，新鲜度与肥美度，两者都要考虑到，这样就可以挑选到最好的大闸蟹了。