拎大勺

       一般观念，大锅饭，小锅菜好吃。以为用锅铲子，快速翻、炒，使用灵活、方便，容易精耕细作。而对于大勺，总有些不敬，看不起。觉得有些粗糙，论你有通天的本领，也不会有铲子耕耘出来的菜品有味道。

       但行内人一提起大勺，总是肃然起敬。

       我注意观察，拎大勺的师傅，一手握着锅把，一手拿着大勺。不同于铲子的是，他一手不仅用勺子在锅中翻炒，也在于另一手将大锅不停的拎起来，将菜抛向空中，再接着。另外，他与用铲子不同在于，用左手将抛起来的菜，菜能充分地翻过身来，再用右手的勺子不停地在锅里推，使菜得到充分拌炒。况且都是大火，炒菜恰恰讲求的是火功。

     而铲子一般不动锅，只动铲子，翻不过来，翻炒不全面。静态的样子，其实也是在小火的情况下进行的。尽管也有所谓大火，也只能是小巫见大巫。

        因此，根据中国菜的特点，色香味是必须的。可以看出拎大勺的都是大火居多，铲子小火居多；拎大勺的翻炒均匀，铲子翻炒不全面。

       真正的功夫却在拎大勺的方面，气势磅礴，大格局。用铲子是小家碧玉式，只能在小场合，家居式的。上不了大场面、大平台。当然，也是一种婉约风格。

       人也如此。在一个地方一个单位，拎大勺的就那么几个人。大格局，多才多艺，一手拿勺子，一手拿锅，一面翻炒，一面添加佐料。协调、气足、一气呵成。不像家居式的，炒菜时，停下来，拿油、拿盐、拿佐料，没有拎大勺的大气和气势。

       我们一些人，工作很精致，但只能作为一家之厨。而把控全局或掌控更大的场面时，则有些困难。像组织、协调、调度、谋篇布局，能力还远远不够。而要达到这样的结果，就必须要有拎大勺的功夫。否则，只能在某一个领域一个科室发挥仅有的一些作用。当然，做好也是一种功夫咯。

        一些人缺乏的就是拎大勺的功夫，只仅限于干手头工作，被动的工作。一旦有更大的事情，更多头绪的工作，拿铲子的人就会手忙脚乱，无所适从。而拎大勺的则会临危不乱，气定神闲。把一切安排得非常妥当，细致。

        因此，我们要给自己定位，到底是拎大勺的，还是拿铲子的。如何能既有拿铲子的功夫，又有拎大勺的功夫。那样我们才会遇到困难，在工作中游刃有余。

        小工作精雕细刻，大事业大局统筹。张弛有度，既能做好小事情，也能应付大局面，这才是我们每个人应该有的能力。