一次失败的红油制作经历，告诉我们配方技术中一个关键

很多朋友看到我打出的这个标题，可能会奇怪，这制作红油原本是我的拿手好戏,怎么会有失败一说呢？

确实，红油这个话题我给朋友们介绍过不止一次，包括详细配方，实践经验等，甚至精细到油温、辣椒、香料等各个环节，都毫无保留地给大家分享过。

而我制作红油至少有百次以上的经验，再配合一些现代化工具，例如说电子测温仪等，失败的概率原本很小，那么这次失败是咋来的呢？其实就源于我的一次疏忽和盲目自信。

两天前，朋友在家招待客人，专门打电话来让我做一份红油，说要在酒席上露一把，因为我们制作的红油很香，是周围众所周知的。

这任务对我来说是轻车熟路，可是当我去购买食材时，问题来了，我发现市场上根本买不到我们原来使用的几种辣椒，以及上乘的菜籽油等，而对于红油来说，这是两个至关重要的环节。

可当时的时间很紧迫，再去联系购买已经来不及，这时候我有了一种侥幸心理，因为最近做红油基本没失误过，有了一种盲目的自信，我认为就用市场上的普通食材，也能做的不同凡响，毕竟我们的香料效果是很突出的。

于是，原本的土榨菜籽油，改成了批发市场上的菜籽油，原本的秦椒、子弹头、朝天椒的三种组合，改成了随意买来的干辣椒。

结果是：当我仍然按照以前的配方和程序，打辣椒，熬蔬菜料，熬香料，最后在170-175度的最佳温度时，准确地把油分三次倒入辣椒里，盖好盖子放置一晚，按照以前的习惯，第二天赞誉就会随之而来。

但赞誉没有来，尴尬来了，成品的效果比我们以前店里使用的是天壤之别，除了那香料仍然有着合格的香气之外，其它的效果一概没有，所谓的菜籽油经熬制后没有了天然香，估计我被香精油砸中了，而辣椒入口后，既不香也不辣，嘴里是一种嚼木头渣子的感觉，不知是不是又买到了假货，失败，完全的失败！

这次的盲目自信，让我品尝到了应该得到的苦果，而我这“投机却没能取到巧”的经历，再次告诉我们一个道理，我们在配方调味中，绝不能忽视的一个环节，就是所有的材料要货真价实，决不可马虎！

其实之前我的文章里多次给大家强调过这个问题，好材料才能保证好效果，很多朋友问到我购买香辛料的渠道时，我还多次把我的心得给大家介绍。

例如说，如果附近有成规模的专业市场等，首选到市场去现场购买，能够直接挑选到最好的，例如我们附近就有被称为“中华药都”的安国，从市场上很容易买到价格便宜，质量上乘的香辛料。

但毕竟这样的专业市场很少，于是我们在批量小等情况下，就会选择在产地网购，例如八角在广西，花椒和辣椒在四川或陕西，孜然在新疆等，买来的东西大多很出色，我就曾多次用我买来的吐鲁番孜然，结合市场上的劣等孜然，给大家介绍原料品质的不同。

这次估计还是怕大家印象不深，又以自己制作红油“走麦城”的经历，来了一次“现身说法”，没有好的材料，国宝级的配方也做不出好效果，而在这方面，绝无捷径可走，必须严格遵循，切记切记！

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