以前没人吃的蓝鳍金枪鱼，如何被日本人吃成奢侈品？
在日本的寿司餐厅里，蓝鳍金枪鱼是妥妥的高档货，料理师们都视其为珍馐，毕竟“寿司之王”的名号可不是叫着玩的。绝大多数情况下，大型蓝鳍金枪鱼的销售走的都是拍卖渠道，价值不菲，堪称世界上单条最贵的鱼类。
每逢新年前夕，拍卖蓝鳍金枪鱼的活动已经成为日本的一种重要习俗。届时，不少新闻媒体都会将视线聚集在水产市场上，前来吃瓜的群众就更多了。正是因为这巨大的关注度与超高的“流量”，拍卖会本身也逐渐变了味道，成了另一种形式的“营销市场”。
▲ 蓝鳍金枪鱼拍卖市场
截止到目前为止，蓝鳍金枪鱼的最高拍卖记录创于2019年1月5日，这条蓝鳍金枪鱼重278公斤，最终的成交价达到了惊人的2104万元，平均每公斤7.56万元。
2019年1月5日，东京江东区的丰洲市场，开始了首场金枪鱼拍卖会，其中的一条278公斤重的蓝鳍金枪鱼，被称为金枪鱼王拍卖价格达到3.336亿日元（折合人民币2111万元）
当时的这一拍卖结果直接震惊了世界，也把蓝鳍金枪鱼的价格推向一个新的境地，成为一个平民无法品尝的奢侈品。事实上蓝鳍金枪鱼的身价，是从近半个世纪以来才推到如此高度，从半个世纪以前往前追溯，蓝鳍金枪鱼都不是一个让人喜欢的食物。
在日本的江户时代，鲔鱼（ 蓝鳍金枪鱼）却曾被称为「猫跨ぎ」，也就是猫都不屑一顾的鱼，被人们普遍认为是味道差的「下鱼」。而日本的《古今料理集》也记载著： 「鲔鱼，贱鱼也，不供品尝。」
「猫跨ぎ」大概出现在天保 3 年（1832 年），也就是在日本人大量捕获鲔鱼之后，据说当时体长一公尺的 蓝鳍金枪鱼只需要 200 文钱就可以买到，这在当时是一碗鳗鱼井的价钱 （约现在日币 3000 円，约 人民币180元）。要知道寿司一般以醋醃过的鱼为主，但是用醋淹过的 金枪鱼肉会发白变味，也直到发明了用酱油醃渍的方法之后，吃 金枪鱼才风行起来。不过这种方式那时候也只适用于没什么脂肪的赤身部位，其余的部位只能丢掉。
后来觉得不要浪费，就拿来制成喂猫的猫粮，但是当时冷链技术还未普及，而蓝鳍金枪鱼不仅块头大，而且容易腐烂，如果运上岸没及时卖出去，很可能还要花一笔钱来处理这些腐烂掉的垃圾，让当时的人们没法对蓝鳍金枪鱼热爱起来。
一、捕捉蓝鳍金枪鱼的历史
人类捕捉蓝鳍金枪鱼的历史从很早就有，但由于蓝鳍金枪鱼的速度可以达到瞬时速度160公里/时，运动状态下速度可达到70公里/时，所以捕捉的难度很大。
当时选择捕捉蓝鳍金枪鱼，并不是因为其好吃，而是因为其艰难捕捉，所以能够捕捉到蓝鳍金枪鱼可以成为炫耀自己技艺高超的资本。
事实上捕捉蓝鳍金枪鱼的历史还要追溯到4000多年前，随着洋流成群的蓝鳍金枪鱼成为当时民众的捕捉对象，从腓尼基时代，到古希腊时代，这一传统都被延续了下来。
几千年前的渔民们捕捉蓝鳍金枪鱼的时候，把船组成一个船阵，然后把网连到一起，合作去捕捞蓝鳍金枪鱼，其目的是蓝鳍金枪鱼腹部的脂肪层，其他部分不受欢迎就被丢弃掉。
几千年过去了，这一传统也被延续了下来，现在在西班牙南部，每年在蓝鳍金枪鱼的迁徙路线上，还会保留这种原始的捕捞活动。
二、为什么蓝鳍金枪鱼长久以来不受欢迎？
蓝鳍金枪鱼不受欢迎的原因，与它几亿年进化出来的习性有关
有部电影曾说过：有一种鸟，一生中都在飞行不能停下来，累了就在风中休息，而它唯一能停下来的时候，就是其生命走到尽头的时候。这个鸟的故事很感动人，现实之中有没有这种鸟不太清楚。但是现实中却有一种鱼，一生都要在大海里游动不能停下来，因为一停下来，它就会在海水中窒息而死。
是不是感觉听起来有些不可思议，但这确是真是存在的，这个不能停下来的鱼就是蓝鳍金枪鱼，因为它进化出一套有别其他鱼类的呼吸系统，它的鱼鳃已经退化，需要不停地游动，加大海水的流速，以此获得更多的氧气。
所以基本上看到蓝鳍金枪鱼的图片，都是微微地张着嘴巴。有研究机构做过统计，蓝鳍金枪鱼平均一天要游150公里，一年时间要围绕地球游1.37圈。
由于蓝鳍金枪鱼不停地游动，造成其体内血氧含量大，而血液中的氧靠铁离子运输，形成了血红蛋白，所以肉质看起来呈现出跟牛肉一样的红色。
而作为蓝鳍金枪鱼的食用大国日本，当时的贵族们食用的是切片后晶莹剔透的淡水鱼类，而日本民间从8世纪开始肉食禁令的存在，让普通民众对这种看起来如同兽肉的红肉，有些天然的抗拒感，所以造成食用的人很少。
蓝鳍金枪鱼在长久以来另一大不受欢迎的原因，就是其容易腐烂，蓝鳍金枪鱼是少有的海洋热血动物。
其体温保持在33.9°C到35°C之间，又由于其脂肪含量高，在捕捞上岸后，如果不迅速地做冰冻处理，就会很容易腐烂，没法食用。
所以一个不容易捕捞（速度快），容易腐烂，并且体型大的蓝鳍金枪鱼，在没有冷冻处理技术以前，是很不受渔民喜欢的鱼类，这也是蓝鳍金枪鱼，在当时不受欢迎的另一个原因所在。
三、蓝鳍金枪鱼是如何变成为奢侈品
蓝鳍金枪鱼的主要消费国是日本，也是日本把其价格推到一个等同奢侈品的程度，所以在50年间，蓝鳍金枪鱼从没人要喂猫的食物，变成如今的金贵程度，也跟日本有很大的关系。
那么是发生了什么，让其身价倍增呢？
这还得从日本的大环境说起，在上世纪70年代初，日本从二战的颓废状态中走出来，实现了经济腾飞，而在这一过程中，很多日本的商品远销海外，特别是跟北美的漂亮国贸易来往特别频繁。
在这一过程中，就用到航空运输，大部分是日本的商品流出，很少有商品流入，也就是说飞机在送货到目的地后，却很少带东西回，如果干过物流的朋友，一定清楚这是多大的损失，在此背景下，日本航空(Japan Airlines)觉得要做一些改变。
在1972年的时候，由于当时有些飞机上已经装上了冷链系统，就决定用这套系统从北美运一些蓝鳍金枪鱼回来试试效果。
因为蓝鳍金枪鱼是易于腐烂的鱼类，而从万里之外的北美运回日本，还能保持鱼肉的新鲜，本身就会让当时的日本民众感到神奇
另外一点，对于当时经济腾飞的日本，民众手里也不差钱，但是在内心里渴望被国际社会所认同，非常的崇洋媚外（这个场景似曾相识啊），所以在资本、民众需求的双重推动下，从北美运回的蓝鳍金枪鱼竟然卖出了高价。
这就让资本大受鼓舞，持续地鼓吹，造成蓝鳍金枪鱼的身价年年倍增，需求量也年年扩大。但是蓝鳍金枪鱼的生长周期长，需要8年才能成熟，造成其数量急剧减少，而越少也就越贵，就变成了民众吃不起的奢侈品了。
整个过程有没有熟悉的感觉，给点提示：爱情恒久远，一颗永流传，总感觉里面有相同的套路，只是苦了蓝鳍金枪鱼，在这么一番吹捧下，造成蓝鳍金枪鱼变成濒危物种，快被吃绝种了。而其中被称为极品的蓝方蓝鳍金枪鱼，目前数量比野生大熊猫还稀少，已经在绝种的边缘了，如果不加控制，灭绝也就在这几年内了。
▲上图是不同海域蓝鳍金枪鱼种群数量的减少比例。
四、蓝鳍金枪鱼的现状
蓝鳍金枪鱼只是金枪鱼家族的一员，有很多的品种，根据其特点分为：黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼等。
而在这其中由于蓝鳍金枪鱼屡屡被爆出高价，才被民众所熟悉，即使是蓝鳍金枪鱼，由于其分布不同，也被分为蓝方蓝鳍金枪鱼和太平洋蓝鳍金枪鱼等不同的分类。
蓝鳍金枪鱼作为最受人们追捧的品类，在50年间，由于人类无节制的捕捞，其数量急剧减少，有数据研究显示减少的比例可能达到80%，个别区域分布的品种，例如蓝方蓝鳍金枪鱼几近绝种了，虽然国际社会上一些组织结构在呼吁，要有节制的捕捞，但是在利益的驱动下和日本国内强大的需求下，这种声音显得很微弱。
这就造成了一个很奇怪的现象，西方社会一方面对非洲狩猎象牙，犀牛等野生动物大加谴责。但是对送上日本餐桌上，还在过度捕捞的蓝鳍金枪鱼，声音却很微弱，显得无能为力。
▲ 太平洋蓝鳍金枪鱼幼鱼
由于担心蓝鳍金枪鱼绝种，再也吃不上这个美味，日本近些年来，也在尝试蓝鳍金枪鱼的人工养殖。人工养殖蓝鳍金枪鱼通常指两种方式：一是将从海洋捕捉到的野生蓝鳍放到人工环境中喂养，这种方式在澳洲、地中海和日本部分地区应用较为广泛；另一种是从鱼卵孵化到成鱼的完整生命链养殖，这一技术始于日本，正趋向成熟。日本水产巨头玛鲁哈日鲁几十年来一直在探寻其全人工养殖的方法，并希望人工养殖取代85%的野生捕捞，将使整个行业每年的收入在20亿到25亿美元之间，
由于蓝鳍金枪鱼要不停地游动，所消耗的能量也巨大，一天的食量是其体重的18%，并且还挑食，达不到要求的食物不吃。另外成长周期慢，需要8年的时间才能成熟。这一系列的原因造成蓝鳍金枪鱼的养殖成本居高不下，并且人工养殖的肉质跟野生的差别很大，民众不太接受。
日本人每年吃掉全球80%的蓝鳍金枪鱼
现阶段，蓝鳍金枪鱼的捕获全部由人工养殖取代可能性不太高，要保证蓝鳍金枪鱼这个物种不绝种，最好的办法还是控制捕捞量，还是那句话：没有买卖，就没有伤害。