陆丰咸茶，一道可以当饭吃的茶
日更第14篇文
中午，煮陆丰咸茶，这是可以当饭吃的茶。
这道菜制作过程 步骤略多，考验耐心。
先是荦菜：
尤鱼干泡软，切丝备用；
香菇泡软，切丝备用；
自家晒的海虾干，剥壳泡软，对半切开；
精选梅头肉，切成肉丝，加入生粉、酱油、少量鸡精粉，拌匀，腌制10分钟；
先爆虾干，再依次倒入尤鱼、香菇、肉丝，翻炒后加水焖煮，煮成大杂烩一锅，香喷喷。
再是蔬菜，俗称“起鼎菜”。
需得准备七样蔬菜：葱、蒜、香菜、芹菜、生菜、芥兰。
必不可少的，是茴香，这是陆丰咸茶的灵魂。
所有蔬菜，切成丝。用猪油一炒，绿油油一大盆，诱人。
主食是米粉。
开水煮开后，过一道冷水，米粉变得有弹性不易断。加入少许青菜和荦菜，大火翻炒即可。
末了，煮一锅茶汤。
每次煮咸茶，我都喜欢兰花铁观音（关于兰花铁观音的详细介绍，下回分解）。
装半碗米粉，夹两筷子在大杂烩，勺一勺“起鼎菜”，再倒入茶香四溢的兰花铁观音。茶汤能解肉的油腻，每一口，又满嘴茶香。
端上桌，看边上俩父子一碗接一碗地“埋头苦干”， 吃，心里不免有些小得意。
“看你俩吃得这么开心，我也觉得好满足呀。如果你们能再夸夸我，我想我会更有动力了。”一边说一边做出讨表扬的呆萌状。
“妈妈，这是真的好吃，真的。”儿子马上附和。
“那爸爸呢？爸爸觉得呢？“转头向着爸爸。
”儿子说啥就是啥罗。“爸爸做出被强迫的无奈状。
然后，一家人哈哈哈笑起来。
林语堂说，人生幸福，无非四件事：
一是睡在自家床上；
二是吃父母做的饭菜；
三是听爱人讲情话；
四是跟孩子做游戏。
幸福，不过如此。
琴棋书画诗酒茶，一杯茶，可以洗涤灵魂；
茶米油盐酱醋茶，一碗茶，亦可生津解渴。
而最舒服的状态，就是既可以在一杯茶里享受阳春白雪，也可以把一碗人间烟火，过得活色生香。
嗯！继续加油。
附上2016年自己写的关于陆丰咸茶的介绍
陆丰咸茶：一种叫做家的味道
揾食天下 2016-08-15
茶道，在广东最风行的可说是广州（连香港、澳门）的“饮茶”和潮汕的“功夫茶”。直到成为陆丰媳妇，我才知道，在陆丰这个地方，茶道，有另一种的诠释方式，它叫做“咸茶”。关于陆丰咸茶，是陆丰旧时民间群众接待客人的方式之一，有竹枝词云：“辰时餐饭已餐茶，牙钵擂来响几家；厚薄人情何处见?看他多少下芝麻。”
第一次尝到陆丰咸茶，是在七年前成为陆丰媳妇的第四天，记得那天一大早，婆婆就出去买菜了，说中午准备吃咸茶，还说这个是大胡子（笔者的爱人）的最爱。当时也很好奇，这咸茶到底是咋样的。后来看她拎着大袋小袋回来，光青菜就差不多有十样，配料：青蒜、小葱、芹菜、香菜、生菜、薄荷、还有茴香，据说茴香是咸茶里必不可少的，几乎是整个陆丰咸茶的灵魂。他们将这些青菜洗干净，全部切丁切丝，猪油热锅，几样素菜混一起炒，这个称之“起鼎菜”。还有用虾米、墨鱼干、鱿鱼干、香菇泡开切丝，加上半肥瘦的猪肉，炒成一盘荦菜。
作为初嫁入门的媳妇，我啥也不懂，就跟小姑子学擂茶，只见小姑子坐在地上，双腿夹住一个牙钵（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器)，握一根半米长的擂槌（据说那槌比大胡子年纪都大，估计将来可作为传家之宝了），往一个方向不停舂捣，我蹲在一旁一边往擂钵内添些芝麻、花生仁，薄荷叶，一边听她讲大胡子小时候的趣事。大约捣了五分钟后，钵中的芝麻花生便融合在了一起，而我，也在过程中慢慢融入这个陌生而亲切的大家庭。
茶擂好后，家婆端来一锅热茶，冲入牙钵，一时满堂飘香。吃的时候，碗里先盛上饭或米粉，夹些青菜，一些荦菜，洒上米通，再浇上一勺热腾腾的擂茶。一口喝下去，口中顿时充满了茶叶的芬香、薄荷的甘醇，花生的酥、芝麻的香，其味格外浓郁、绵长……，几乎就在喝上的第一口，我就深深地喜欢上了这种味道，如同喜欢这个亲切的大家庭一样。
回到广州，我们找了附近的菜市场，都找不到茴香，有时大胡子就会让家婆从陆丰专门寄一点茴香过来，两人高兴地像过节一样，美美地吃上一顿。茴香不好保存，总让家里寄也不是办法，但因为两个人都太喜欢吃，后来我和大胡子就研究出了一道属于我们自己的简易咸茶。“起鼎菜”除了茴香，其他青菜都有，荦菜基本的配料也都齐全，米粉是河源朋友家亲自做的米粉，擂茶就用一壶简单的铁观音代替。虽然味道没老家吃得地道，但也算是甘香浓郁，回味无穷。现在每隔一两周，我都会做一次简易咸茶，对这道菜一致的喜爱和做法，应该也是我和大胡子两个人达成共识最久的一次吧。有咸茶做伴，我们至少可以，保持一样为之长久的默契。
这些年，每逢过节回家，家婆就一定会给我们煮咸茶吃，哪怕后来家婆生大胡子的气，母子俩大半年不讲话。过节回家，家婆表面不理睬儿子，但每次都会煮上一餐咸茶给我们吃。看得出来，老人家的心里，其实非常心疼儿子。也许，爱就是这样，眼睛为你流着泪，心里却为你撑起了伞。就像我有时也会与大胡子闹矛盾，互不理睬，可买菜的时候还是会忍不住买他爱吃的菜，做咸茶的时候，还是会把他不爱吃的冬菇头切掉，把他爱吃的鱿鱼眼睛留起来，做好了菜，即使黑着脸，也会在端菜上桌的时候，叫声“吃饭了”。两个人大的怨气，也许就在一声“吃饭了”中化解了。
人世间，唯爱与美食不可辜负，在炊烟与砂锅面前，爱会和美食一样，流露自然，而家，也从来不是一个讲理的地方，有爱，能包容，就够了。
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我是王纯华，又名萌茶茶，古法手工炭焙茶传承人。
曾经保险金融行业工作15年，后来自主创业，也是樊登读书会会长、公益讲师；呼叫中心十佳培训师...
如今，专注于茶，一心一意来奉茶...
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