「食疗药膳」新春佳馔六：参杞菇椰胶鸡汤

参杞菇椰胶鸡汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

食材

鲜人参2根（约30克），枸杞子30克，椰子1只，香菇6只，花胶150克，红枣6枚，生姜3片，黄雌鸡1只（约1250克）。

做法

先将花胶用姜葱水煮10分钟后，泡发一夜，洗净，切大块；黄雌鸡宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；香菇用温水泡开后，去除硬梗，洗净，对半切开；椰子打孔把椰子水倒出（备用）后，打破取肉，洗净，切小片；红枣劈开，去核；生姜洗净，切片。然后，连同洗净的鲜人参、枸杞子一齐置于砂锅内，加入椰子水和清水共3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，人参性味甘微温，善于大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智；枸杞子性味甘平，长于滋补肝肾、益精明目、润肺、止渴；椰子（肉及浆）性味甘平，功善益气健脾、生津止渴；香菇性味甘平，善能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；搭配性味甘平，功擅补肝肾、养血润燥的花胶及性味甘温，功善温中益气、益精填髓的黄雌鸡；佐以性味甘温，功能补中益气、养血安神的红枣，且姜、枣同施，又可调和脾胃。

诸物合用，味道鲜香可口，汤性温和滋润，有良好的补脾益肺、益气养血、生津止渴、滋补肝肾、益精填髄、润燥养颜、安神益智等作用，诚为过节喜庆之佳馔，适宜一般人群服食。也可用于脾肺虚弱，肝肾亏虚，气、血、津、精不足者的调理，尤宜于妇女经后、或怀孕后期服食。

编辑：郑小英

复核：杨艳、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁