新绛尹今瑾//木炭火锅：家的味道 / 开普饭

一个普普通通的农家小院内，红红的新春对联正透着喜庆，鞭炮屑像红地毯一样铺满了院子，我们正踩在上面玩耍，母亲偏要扫起来，扣在铁筛子下面，免得有风刮来，它们满地乱舞。北房前的圪台上放着母亲做好的铜火锅，父亲站在圪台下，一手挥着扇子，一手往炉膛里放烧得更好的木炭，正在煽风点火。很快，火锅发出“吱吱”的响声，里面的各种食材也开始欢腾起来，“咕嘟、咕嘟”地冒着油乎乎的汁水，香气弥漫开来，很快，母亲就喊我们：“回家！洗手吃饭啦！”

我的脑海里浮现出儿时大年初一的画面。木炭火锅，是我们晋南人过年时饭桌上的标配，象征着幸福和团圆，里面的食材品种多样，荤素搭配。母亲做的木炭火锅，味道醇厚鲜美，让我时时回味。

年前母亲就忙碌着准备火锅食材了。她会在集市上割上几斤土猪肉，买上两只土鸡。腊月二十八，开始煮肉，煮肉时放上提前准备好的调料包，肉汤留下来做火锅的底汤，据母亲说这包调料为火锅增香起到关键作用。

做火锅类似平时的熬菜，丰俭由人。但一到过年，食材格外丰富，母亲总是不厌其烦，她把对家人的爱都装在火锅里。先切几片白菜铺在火锅底部，里面依次放入提前泡发的鱿鱼、丸子酥肉、豆腐粉条、海带和葱姜蒜（提前放一半，另一半炒好备用）、虾米鸡丝油豆腐、木耳蘑菇黄花菜等，上面放上肥瘦相间的熟猪肉片，再浇上煮肉留下来的底汤，然后父亲开始在炉子上烧木炭，这当中趁着旺火，把另一半海带和葱姜蒜炒香，等火锅烧好后放在上面增香。在木炭的作用下，各种荤素食材在火锅里尽情释放着自己的原汁原味。临上桌时再撒上绿油油的菠菜和香菜用以增色。然后，亲朋好友围坐在一起，欢声笑语，就着热气腾腾的火锅开吃，那是最幸福的时刻。

但是这几年我发现，火锅做好后，母亲很少上桌吃，她让我们先吃，自己则在厨房里吃一点剩饭。我忽然明白了，过年中最忙最累的是母亲，她只想在我们吃饭时小憩片刻。是啊，年前的浆洗扫洒，采购制作过年待客的食物，年后的招待亲朋，七碟子八碗，都离不开她勤劳的双手。相信每个幸福的家庭里都有一个同款的母亲！

去年新冠病毒肆虐，都没有走亲戚，我没有吃到妈妈做的火锅，但却无比的开心：我妈可算是过了个消停年了！

我家也买了个铜火锅，我不时地向母亲请教做火锅的经验，好让我的孩子们吃到美味的木炭火锅，这是味蕾上的记忆。我更希望以后的春节回家，我能够让母亲从从容容、快快乐乐地出去玩，我去厨房里忙碌，然后像一个女儿似的站在门口喊：“妈，回家吃饭了！”

2021年2月19日

后

稷

文

苑

尹今瑾，新绛县阳王镇人，1975年生。自幼受父辈熏陶，喜爱诗文书画。随着九十年代的南下浪潮，漂到浙江宁波，在逐梦的路上，时刻提醒自己不忘初心，砥砺前行！

——发刊制作：葛丽娟

协助制作：焦云竹薛前发

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