东北美食第五弹+手帐12.20
虽然是大冷的天，
还是忍不住想说点凉菜呢~~~··
毕竟饺子就酒，越吃越有！
有酒就要有凉菜嘛……
东北最常见的凉菜就是家常凉菜了，
小时候家里如果有客人，
不管一桌做了几个菜，
家常凉菜都是必备的，
而且是重头戏，一拌就是一大盆！
如果人多或者是酒桌，
那往往还会不够吃……
这就是家常凉菜的魅力了！
解油腻，下酒，而且还比较爽口开胃！
好像这种不管什么蔬菜都切成丝儿，
然后拌在一起的吃法，
只有在东北才有……
而且东北的家常凉菜一定要放上
炒过油的肉丝儿，俗称肉冒儿~~~··
好多人都有个疑问，
为啥东北菜的颜色都那么重？
答案超级简单，
东北人都口重啊，
口重和颜色重有毛线关系？
呃，那是因为东北人都爱酱油！
……O(∩_∩)O
为啥储菜，因为冷，
为啥供暖早，因为冷，
为啥口重，还是因为冷啊……
多吃盐，多吃辣，多喝酒，都有御寒效果……
东北人做菜都超级爱放大酱或者酱油！
大酱就不说了，
这里说的酱油，
可不是现在流行的生抽之类，
而是那种最传统意义上的黄豆酱油！
还记得哈尔滨有个很有名的酱油，
叫正阳河，小名就叫睁眼儿喝……
小时候每次去哈尔滨都要整桶的往家里买，
注意是二十斤的那种桶！！！
（所以你们猜猜酱油的使用率……）
话说，就这两年，
母后爱上了一款黄豆酱油，
是一种老家那边儿没有的品牌，
1.75L装的，春节的时候我就带回去了五桶。
然后，十一的时候要回去，
母后电话我说，让我再给带五桶……
“妈，上次不是带了五桶，你送人了？”
“就给你弟拿了一桶。”
“那还剩四桶呢，都吃了？”
“没，还剩半桶呢！”
所以，你们感受下……
说起口重，不得不说说东北的咸菜！
之前的几篇里说过，
东北的冬季蔬菜
基本就是腌，晒和冻这么几种存储方法，
其中的腌，可不只是腌酸菜，
还有腌咸菜啊！
可以这么说，
可能现在的东北会有很多家庭不再腌酸菜了，
但无论现在过去或者将来，
咸菜都是必腌也会一直腌下去的！
为啥，当然是因为深沉的爱啊！
偷偷讲哈，
每次父皇母后出去玩儿，无论是去哪个城市，
肯定都会带上那种小袋装的咸菜！
一天不吃咸菜，用父皇的话说，饭都不香了……
所以，
东北人对咸菜绝壁是真爱，比珍珠还真的那种！
说几样个人觉得是东北特有的咸菜哈，
蒜茄子，
咸黄瓜，
咸蒜，
注意不是糖蒜哦，东北人基本都爱咸口。
还有桔梗，这个现在不太常吃到了，
因为略贵啊……
小时候还有一种每年都腌的咸菜，
就是圆白菜+芹菜+胡萝卜+大辣椒，
差不多这四种，切成小块，
然后再加上蒜片姜片啥的，
用酱油和盐腌……
现在好像见不到这种最传统的吃法了……
也不是什么特殊的美味，就是咸……
其实就是秋天的常见蔬菜，
用腌的方法来储存……
不是保鲜盒，不是保鲜罐，
以前的咸菜大部分都是用缸来腌的，
稍微小点也得是坛子……
从容量上来讲，
东北的存储容器差不多是这样的，
酸菜缸，咸菜缸，咸菜坛子
对应 大，中，小……
是不是从容量上
更能体会出对咸菜那种深沉的爱了……
话说，你们以为咸菜只是喝粥的时候吃的么？
不不不，
咸菜，存在于东北人的每顿饭中！
不管这顿饭有几个菜还是没有菜，
咸菜都是必不可少！
所以千万不要以东北人饭桌上的碟子数量
来计算菜的数量……
那里面可能有一半是咸菜啊！
当然，这里说的是自家人的那种饭桌，
有客人当然不能拿咸菜来招待了……
饭店里也是基本上看不到咸菜的！
嗷嗷嗷，对了，
还有一种最重要也是最常见的咸菜，
芥菜疙瘩！
别看它其貌不扬，吃法还是不少的，
切丝儿凉拌，肉丝儿炒，黄豆炒，酱油腌……
话说，今年母后好像是腌了二十斤芥菜疙瘩……
说起芥菜疙瘩，
得说一个可能是东北人也不太知道的菜，
叫辣菜，
就是刚刚上市的新鲜芥菜疙瘩，
切小块，蒸熟，
出锅直接拿萝卜丝儿给盖上，
趁热用盆扣上闷着，
闷五六七八个小时这样，
蘸鸡蛋酱或者辣椒酱吃……
还有一种比较好吃的咸菜
就是之前几篇提到过的萝卜干儿了，
可以香辣萝卜干儿，可以五香萝卜干儿，
还能酱油腌萝卜干儿……
让我想想哈，
小时候的咸菜还有腌萝卜缨儿，
腌芥菜缨儿，
腌芹菜叶儿，
腌咸葱叶儿，
总之，各种不易储存的叶子不是晒干了就是给腌了，
冬天的时候拿出来炖豆腐，炖土豆，
也是各种美味！
还有一个，小名叫地环儿，
大名叫啥也搞不太清楚……
现在地环儿的腌法多种多样，
以前就是酱油+盐……
好像对于某些南方人来说，
咸菜和凉拌菜区别不太大，
就多放点儿盐，就以为是咸菜了？
不不不，
东北人的咸菜是那种一腌就一冬天的，
差不多十月份蔬菜收获了就开始腌，
然后要一直吃到来年的五月份，
如果腌少了，中间咸菜断货了，
那么，
就只能做菜的时候
多放盐了……
盐了……
盐了……
……
╮(╯▽╰)╭
别说什么咸菜没营养哈，
还对身体有害什么什么的，
还是那句老话，
首先，得有的吃，得活着，
然后才能追求生活质量！
也别只看眼下，
现在是运输方便四通八达，
且不说唐宋元明清那些古代，
就是上个世纪冬天也吃不上新鲜菜，
不腌不晒不冻，
难道干啃玉米饼子大碴粥么……
欸？？？
好像不对，
一开文好像是说，要说凉菜的吧……
呃(⊙o⊙)…
我是怎么从凉菜跳到咸菜上来的呢……
算了，
下次我保证说凉菜！