天津人的年夜饭
素饺子
天津人过年吃素饺子，用天津话就是“素素静静过一年”，天津素饺子主要可分为素韭菜馅和天津素两大种类，其中的素韭菜馅又称老素馅，用料有韭菜、红白粉皮、油条、麻酱、酱豆腐等。天津素又称为新素馅，用料有豆芽菜、粉丝、油条、麻酱、酱豆腐等。最关键的还用到酱豆腐（玫瑰腐乳）和麻酱，用香油调馅，红粉皮白粉皮颜色好看，酱料相互搭配，色香味美。
油焖大虾
“油焖大虾”属于一道简单易操作、又能拿得出手的的饭桌硬菜，所以说年夜饭怎么能少了它。鲜美的且富含丰富营养价值的大虾，肉质松软，过油之后，加以辅料更是让虾的味道尽情释放。
老爆三
每家都有个人，能炒出一盘可以和鸿起顺大厨媲美的老爆三。酱香浓郁的天津味儿，不管你爱不爱吃，我反正要先夹一块儿。
素什锦
芹菜、胡萝卜、腐竹、木耳、菜花、藕片、黄瓜、果仁····咱天津的素什锦简直不能更齐乎了~家家户户的下酒菜标配啊！ 饭桌上没有它都感觉少了点什么~
四喜丸子
福、禄、寿、禧，人生四大喜事，使得这道肉丸子变得特别有意义，四喜丸子是天津人在年三十餐桌上必备的佳肴，反正在我印象中，不到过年一般是没有的。只是自己吃的话，它就只能叫做“肉丸子”。
红烧鳎目鱼
天津人一般喜欢红烧，也有的家庭选择清炖，小鳎目鱼8到10条即可，鳎目鱼一定不要买太大的，大概20-25厘米左右的最好了。
罾蹦鲤鱼
“罾蹦鲤鱼”以带鳞活鲤鱼炸溜而成，因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃而得名，鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。
女儿蛏
蛏子有“西施舌”之美誉。爆炒的味道一定要够，而且一定要洗干净。味道鲜美，下酒菜必备！
拔丝苹果
拔丝苹果作为一道热菜，其味道独特，呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，黏黏的糖汁包着酸甜可口的苹果，大伙一起动筷子，你拔我拽，金丝满布，笑语不绝。那股热乎劲就甭提了！绝对是一道老少皆宜的甜口菜。
天津人一般过年吃素馅饺子，要的就是一个“素”字，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。
四喜丸子
四喜丸子是天津人在年三十餐桌上必备的佳肴，四个色、香、味俱佳的肉丸摆盘上桌，寓意团团圆圆、生活合合满满，在春节这样传统节日里，首先期盼的是家人的团聚，围坐桌前期盼更加美好的新一年。
烧肉
烧肉，又名扣肉，是传统津菜“八大碗”中相对大众化的名吃，肥而不腻，味厚浓香。年夜饭上也是必不可少的。
油焖大虾
渤海边上的天津人，对海鲜的热爱可谓深入骨髓，在一年中最重要的春节，自然也要选一道海鲜烹调上桌。红彤彤的大虾，鲜亮诱人，仿佛看到了新的一年那红火的生活，充满了期盼~
素什锦
素什锦在天津是一道很受欢迎的凉菜，每逢节日几乎家家都要做上一盆，自己家里人吃，或者招待客人都是不错的选择。用木耳，萝卜，笋丝，豆腐干，白菜等制作而成，家家户户的下酒菜标配啊！ 年夜饭桌上要是没有它，你不会感觉少了点什么吗？
老爆三样
“爆三样”源自汉族宫廷名菜“全家福”，听这名字就与过年很契合，全家老小围坐一桌，吃着这为全家带来福气的“老爆三样”，满足了味蕾，还收获了满满的好兆头。
八珍豆腐
八珍豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜，属于天津菜，豆腐入口即化，八珍鲜美可口。豆腐还与“都福”同音，取意新的一年福气多多，年夜饭吃上一盘八珍豆腐，全家都有福气哦~
肘子
有人说：“过年吃肘子，一年吃喝不用愁”。肘子是年夜饭必不可少的菜肴，肥而不腻、瘦而不柴，受到很多人的喜爱。
拔丝苹果
年夜饭餐桌讲究的就是美味还有好寓意，另外一家人欢聚一堂，热热闹闹、其乐融融也是每家的追求。拔丝苹果作为一道热菜，其味道独特，呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，黏黏的糖汁包着酸甜可口的苹果，大伙一起动筷子，你拔我拽，金丝满布，有说有笑。
清蒸鳜鱼
过年一定会有的菜就是鱼啦，味美又代表了年年有余的好寓意，清蒸的做法保证了鱼肉的鲜香，还充分的留住了鱼的营养价值。
松鼠鱼
虽为鱼肉制作，但形似松鼠，年夜饭上深受小朋友的喜爱，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口，让人回味无穷。
凉拌海蜇
天津人爱吃的一道海鲜凉菜，海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘元素，是一种重要的营养食品。过年好吃好寓意的同时，时刻不能忘记保证健康需求~
年糕
酒足饭饱，来点甜食！过年甜食当然是年糕，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
罾蹦鲤鱼
天津人年夜饭常驻嘉宾之一，因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢。
熬鱼
天津熬鱼是天津特色，几乎家家户户都能做得一手好熬鱼。其特点是色泽枣红，肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐饭最佳。
肉皮腊豆
肉皮腊豆也叫皮冻腊豆，它出现在天津人过大年的餐桌上相对较晚。做好后，在腊月便放在大号容器里让它自然凝固，等到吃的时候切下一块，配上醋、蒜泥、香油调好的汁儿，成为年夜饭的一道菜品。它素淡爽口，可以解油腻。
炸马口鱼
炸马口鱼是地道的天津卫传统菜，酥脆鲜美的马口鱼可是天津人年夜饭桌上必备的美食。
捞面
天津人每逢喜寿大事就爱吃捞面，特别是大年初二迎接姑爷款待女婿时，按照天津“老例儿”，一定要摆上一桌配四碟菜的打卤面，这独特的“四碟捞面”在其他地区难得一见。
葱爆肉
全家团圆的年夜饭桌上一定会有一道葱爆肉，此菜色泽棕褐，味咸鲜，肉质鲜嫩，葱脆，清香味美。
什锦火锅
什锦火锅，天津人叫什锦锅子，这也是天津人过年的传统吃食。此菜由于配料丰富多彩、既有山珍海味又有豆腐白菜，故名“什锦火锅”。
酱货拼盘
这是每家过年时候都会有的吧，天津人爱吃酱货，无论是下酒还是解馋，都是最好的选择！
红烧鱼
天津靠海，所以年夜餐桌上必定有各种海鲜。天津人吃鱼的方式有很多，可以清蒸，还可以红烧，还有和肉片豆腐一起炖的。鳎目鱼，大黄花鱼，喜欢吃什么就做什么！
锅塌里脊
锅塌里脊是天津汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
螃蟹
过年吃螃蟹有着“富甲天下、八方招财、纵横天下”的好说法。除了说法好听之外，蟹壳鲜红，口感也鲜美。
芙蓉虾球
芙蓉虾球是将鲜虾仁用调味料煨好后，加入青红椒炒熟，用淀粉汁勾芡后，装盘即可。因其外形美观，故名芙蓉虾球。
独面筋
独面筋是一道色香味俱全的汉族名菜，将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。制作方法：葱切成葱花，大蒜切瓣备用。油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香。将泡好的面筋倒入锅中，一同再把泡面筋的水倒入少许。盖上锅盖，小火焖2分钟。倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀。大火收汁即可出锅。
炒青虾仁
炒青虾仁属“细八大碗”菜品，也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。
紫蟹
天津人有“冬令四珍”来享用——银鱼、紫蟹、铁雀儿、韭黄，这不能不说是“卫嘴子”的福分。老天津有句俗话叫“紫蟹一菜压百味”，由此可见紫蟹是足以倾倒众人的。
熘鱼片
熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。
接年饭
年夜饭（米饭）讲究留下一碗，放一些枣，还要插上一朵石榴花，留到明年吃，叫“接年饭”，意在连年有余、家财兴旺。
炒河虾
炒河虾是用韭菜炒，做法有炝、炒、氽、烹等。
熘鱼片
圣诞树
肉质软嫩、鲜滑。用蛋清将新鲜的鱼片腌制三分钟左右，再用四成的油温将鱼片滑出，以此保证鱼肉的多汁与鲜嫩。是一道对火候和技法有很高要求的菜品。
虾酱饽饽
虾酱的腌制十分讲究，原来家里的老人从外面买来虾酱都要用鸡蛋再炸一下，叫炸虾酱~然后就着饽饽一起吃。虾酱有点像臭豆腐，闻起来有点臭，但是就着饽饽真的超级香~
银鱼鸡蛋
银鱼鸡蛋也可这样炖一下，做成汤菜吃。老天津卫们很会吃，用银鱼、鸡蛋、面混合加少许盐、水葱碎等放到油锅里煎成“虾米托儿”夹饼吃。当然如果觉得腻，那就在洗净的银鱼上撒点盐、花椒蒸食，味道同样鲜美。
肘子
天津人奉行无肘子不成席，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，肘子具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群，很多天津人的年夜饭桌上还是少不了这道菜，特别是那些由老人“当家做主”的年夜饭。
炸马口鱼
炸马口鱼，炸的酥到不用吐刺，鱼骨头都炸酥了~可以直接蘸着醋蒜吃或者是放点葱姜蒜裹上一层糖醋汁~刚出锅的要趁着又热又脆赶紧吃！倍儿美儿！
炖肉扣肉
扣肉是传统津菜“八大碗”中相对大众化的名吃，肥而不腻，味厚浓香。传统烧肉一般选用上好的肋条五花肉，经过煮、炸、蒸等环节不断脱油脱脂，最终达到咸鲜软烂高蛋白低脂肪的特点。
天津“卫嘴子”对美食色香味形的追求无止境，后来，老天津人在烧肉的基础上又创制出了元宝烧肉。与烧肉相配的“元宝”实为两个煮熟经过油炸而成的金黄色的虎皮鸡蛋。
在料理好的鸡蛋上要切一刀，但要保持蛋体下端相连，然后掰开扣在烧肉上，一起上屉蒸。上桌前扣入平盘时鸡蛋已隐埋在烧肉里了，这道菜吃到最后露出了金灿灿的元宝，有些恭喜发财的意趣。
接年饭
年夜饭（米饭）讲究留下一碗，放一些枣，还要插上一朵石榴花，留到明年吃，叫“接年饭”，意在连年有余、家财兴旺。
捞面
天津自古有“起身饺子，落身面”的民俗，初一饺子初二面更是被公认的习俗，天津捞面成席，讲究四碟炒菜，八种菜码，取“四平八稳”之意，讨吉利，讨口彩。外加三鲜卤或鸡蛋西红柿卤组成捞面席，此外菜码也是四碟捞面重要的一个环节。
天津人吃捞面尤其注重时鲜蔬菜相佐，土豆丝、洋白菜丝、小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄等要抢鲜吃，而且还要配上煮青豆、煮黄豆，“卫嘴子”们认为这样待客才够档次。
家熬带鱼
带鱼属海鱼类，肉嫩体肥、味道鲜美，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤。红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
清炒虾仁
清炒虾仁清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，天津土著过年上桌率很高的菜。
八珍豆腐
八珍豆腐是天津菜的看家菜肴，一说也是传统鲁菜。这里面的八珍并不固定，但最经典搭配的是：大虾仁，蟹柳，水发鱿鱼，鸡丁，水发黄玉参，滑菇，笋片和炸好的南豆腐也就是我们常吃的内酯豆腐。
独面筋
葱姜炝锅后，倒入面筋，把调汁咕嘟入面筋中，然后勾芡汁，打明油出锅装盘。天津人喜欢把“微炖”称作“咕嘟”，语言简练是天津方言的一大特色，把咕嘟面筋叫成独面筋。
独流焖鱼
独流焖鱼，是一道具有天津地方传统特色的冷盘菜，菜名源自天津静海县独流古镇，传统上选用独流镇周边流域的野生小鲫鱼和当地特产独流老醋，独流焖鱼口味大酸中甜，鲫鱼骨酥肉烂，是年夜饭中一道很完美的佐餐凉菜。
酱货拼盘
这是每家过年时候都会有的吧，天津人爱吃酱货，无论是下酒还是解馋，都是最好的选择！
螃蟹
借钱吃海货，不算不会过！没有螃蟹的年夜饭淡然无味！并且过年吃螃蟹有着“富甲天下、八方招财、纵横天下”的好说法，好味道+好寓意吃起来更加美味！
黑蒜子牛肉粒
黑蒜子牛肉粒是再熟悉不过的天津本土特色菜，出了天津卫很难在其他的地方一觅芳踪。此菜用料中西结合，肉质鲜嫩，味甜微辣。汁裹主料，年夜饭上桌倍儿面儿！
软炸面鱼
软炸面鱼是其中一道名菜。面鱼又称面条鱼，像银鱼，是津沽特产。细长的面鱼，白色无鳞，身细肉薄，软炸后外酥里嫩，再配上自己喜欢的蘸料，非常美味。
肉皮腊豆
肉皮腊豆也叫皮冻腊豆，它出现在天津人过大年的餐桌上相对较晚，是20世纪五六十年代的事了。剩下肉皮，配上青豆、黄豆和胡萝卜，再加上点土豆、白菜等，熬上一锅这样的腊豆。
做好后，在腊月便放在大号容器（陶瓷盆、水缸）里让它自然凝固，等到吃的时候切下一块，配上醋、蒜泥、香油调好的汁儿，成为年夜饭的一道菜品。它素淡爽口，可以解油腻。
酸沙紫蟹
老天津有句俗话叫“紫蟹一菜压百味”，酸沙紫蟹是将料理好的满黄蟹切成两半，蟹黄留在蟹盖上，佐以绍酒、姜汁、盐等上屉蒸熟。制酸沙汁时用干红辣椒、姜丝炝锅，加入番茄酱等调料，然后挂芡汁，点少许花椒油，然后浇在紫蟹上。
年糕
天津人吃年糕的方法或蒸或炸，以淡甜味为主。天津妈妈蒸制的一般是窝头状的小枣年糕，由于面较软，年糕的外观多少差了点，但味道很好。掺籼米粉要适量，这样蒸出来的年糕味道才有保证。