民俗百科：邳州人的酒礼与酒令（作者 王如坤）

邳州人宴待客人饮酒，从汉代至今的宴会风俗，传承最完整，仍以先饮酒于客为敬，且口称：“先干为敬”，主人敬酒且起立双手举杯敬酒，或先干为敬，或同干为好。同桌同干者集体起立回礼，某位先生的敬酒，某先生起立举杯同饮。邳州人饮酒之礼，以喝双，喝四、喝六、喝八为吉利，为时尚，喝双为哥俩好，喝四为四喜，喝六为大顺，喝八为发财。同桌同饮酒，以喝先三为时尚。这是邳州待客的习俗，叫酒过三巡。不会喝酒的和会喝酒的都照顾到了，三巡以后可以各找对象喝，以达到“酒尽情不尽”。

喝闲酒时，为了尽兴，还可划拳，猜火柴根、筷落、拍掌击数、打字谜等。喝酒的办法繁多，一般要选酒司令，立酒令，立样盅，对不守规矩的饮酒者，可以“滴酒罚三杯”，常胜者也可奖敬三杯，总之，使酒场上热闹，使情酒相融。

家庭宴席，邳州很多家庭还保持“男女不同席”、“父子不同席”的风俗。一般是家庭成员中的长辈和户主入座，除长辈外，且坐偏坐，有的家宴中还可以见到“尊人立莫坐”的礼节，或作服务之职，或让主赔客人代敬酒。

坐席中有晚辈的，年轻的，兼作司酒和服务之职，不多言，这是“尊人共席饮，不问莫多言”的古代风俗余绪的传承。坐席中以晚辈或平辈年最小者斟酒，斟酒要持盅，斟八分盅。

宴席上的邳州人十分讲礼貌、谦慕让、敬长辈，风气和礼仪之举十分浓厚，民主平等的观念增强了。邳州人饮酒不管什么场合，没沾唇先向大地浇一浇，这是酒礼第一礼，虽然是古代风俗的余绪，但可以示敬天敬祖，敬酒神。邳州人豪爽，讲义气，喝酒也爽快，一般是“一言而定，驷马难追。”，说喝干就一饮而尽，说喝几杯就饮几杯，不再饮酒上让人看不起，或说大话饮小盅。邳州人强悍，“对酒当歌，人生几何”，喝酒就喜喝烈酒，喝酒就饮大杯。民国时期饮60度、70度白干，60年代60度白干，二十世纪90年代后，酒度降低到38度至44度曲酒，还是饮50度左右白酒为多。酒度年年下降，而酒量年年增长。邳州人饮酒重情义，一句话，“酒逢知已千杯少”，要觉酒才行，要让大家都喝好都觉酒意才心满意足，而主人且有“舍命赔君子”或“一醉方休”的心情而“一马当先”，这四句话也成为邳州人饮酒时劝酒的口头缠。劝酒要先喝为敬，敬酒要起座躬身双手执盅，待饮酒后要携筷子敬菜肴，敬酒双盅为主，饮者要干盅以表诚意。

三　邳州酒令

酒令的起源在周代，鉴于夏商两朝亡国的教训，尤其是纣王的“为鹿台糟丘立酒池肉林’’的箸侈亡国的教训，周代鉴于此，对饮酒有了一定的限制。并制定了“酒礼（酒规矩）”。

《史记》中记载的刘邦即席作歌《大风歌》，‘‘大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方’’是凯旋英雄得意之歌。项羽饮酒解愁的《垓下歌》：“力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝。骓不逝兮可奈何，虞兮虞奈若何！”，这是饮酒的心境不同，而发出的不同的肺腑之言，俗言道：“酒后吐真言”、“以酒取乐，以酒解愁”就是这个道理。所以“酒令”是以“技、字、诗、赋、数、典”为内容的，以“猜、和、射、势”为主要形式手段的酒场文雅娱乐的竞技，在竞技中便形成了一定行酒令规则和术语：

（一）酒令术语

公杯　酒宴上，用来敬酒、罚酒、奖酒、赌饮的公用酒杯。

门杯　也叫门前盅。酒席上放在各人面前的酒杯。

酒面　满杯酒，各人门杯中斟满酒后不饮，先行酒令，该饮者饮，不该饮者不饮。

桌面酒   　也叫面上酒，指满桌上的满杯酒。

酒底　一是饮酒见底，二是行酒令时，如有先说明，均饮完一杯门杯酒，也叫酒底。

酒巡　参加宴会的人，按坐位顺序依次各饮一杯酒，或宴席中每人共饮一杯酒，或行完酒令打一通关后也可叫一巡酒。

酬酢　饮酒时主宾互相敬酒，主人敬宾客酒叫“酬”，客人还敬主人酒叫“酢”。

安席　俗称就座，入座，宴席中，主人对宾客的一套礼节，一般先请宾客或尊长者入席就座。

还席　赴了某人的酒宴后，回请某人的宴席。

逃席　因惧怕饮酒、醉酒或其它原因离开了宴席。

饯行　又称饯，设酒宴或备酒菜给人送行。

酒礼　饮酒时的礼节和规矩。

斟酒　又称酌酒，满酒、倒酒、筛酒、筛酒又指温一温酒或从大瓶往小瓶倒酒。邳州人斟酒八分盅，饮酒留水路。

飞盏  　又称飞觞，挥动酒杯或将酒杯传递给别人的热烈的举动，觥筹交错，酒器、酒筹互相交错，主宾共饮的气氛。

酗酒　沉迷于酒，酒醉失态或外出。

酩酊　大醉的样子，也称醉醺醺的。

酒力　酒有醉人之力，叫酒力，饮酒有限，到一定程度叫不胜酒力。

酒兴　饮酒的兴趣和兴致。

醇酒　味精道浓厚的美酒。

酒肴　饮酒的菜肴。

酒花　酒中所泛浮的泡沫。

酒茗　酒与茶。海量，指饮酒的量大。

酒具　饮酒所用的器具。

东道主也称作东，设酒宴请宾客者。

上席  以方桌边北边桌边的东西面南两席位，圆桌以北面南两席位。

首席  上席中的右边座位。

（二）酒令及规则

１推字令[方法]将一个字的一部分推到上面或推到左右，形成另外一个字，力争押韵。如“困”字不透风，“木”字在当中，“木”字推上去，“杏”字赢一盅。

（1）“田”字不透风，“十”字在当中，“十”字推上去，“古”字赢一盅。或“十”字推向右，“叶”字赢一盅。

（2）“回”字不透风，“口”字在当中，“口”字推上去，“吕”字赢一盅。

另有“囹”、“固”、“囤”等很多字都可采用这种口诀，另说一字。

2　数字诗令  [方法]各诵古诗一句，句中必须有数目字，以数目多者为佳，如：一去二三里，烟村四五家，楼面六七座，八九十枝花。

另有：“千里江陵一日还”“千树万树梨花开”“南朝四百八十寺”等。

3  酒字诗令[方法}，各诵古诗一句，诗句中必带有“酒”字，例：葡萄美酒夜光杯，夜泊秦淮近酒家，水村山郭酒旗风，夜上红楼纵酒怀。

4  饮中入仙令  [方法]八人同桌者最好，从一人开头击筷子，说出饮中八仙的名字即可，不可以按顺序说。饮中八仙，贺知章，汝阳王李适之、崔宗之、苏晋、李太白、张旭、焦遂。

5  老虎杠子  也称打杠子。　[方法]两种方法：一是用大拇指、食指、中指、无名指代表老虎、鸡、杠子四种物，两人击指并同时叫出用手指表示的物。按老虎吃鸡，鸡吃虫、虫蛀棒（杠），杠子打虎的顺序争胜负。二种是两人各用筷子对击时边叫出四种物名，也按以上次序争胜负。

6  猜拳数  [方法]一人两手在背后暗数好火柴根，一手出拳，让席坐有多少人可数多少根火柴根。众人猜，猜对了为负，猜错了为赢，全席人都没猜对，出拳者负，直到让席坐中人猜对了才可换人出拳。

7  拍“七”令　也叫拍“七”，[方法]：座坐中人，每个人都参加活动，从一人一边拍手或腿一边数数开始数一，所数带“七”的数和连“七”的倍数，如果不数，并数后一数者，不负；如所数“带七”的数或“七”的倍数出口者为负。

8  指五官令[方法]：推举令官一人，令官指定一人后对他说：“眼睛”，此人马上要用手指指自己的眼睛，如果说“耳朵”，此人马上指自己的耳朵，指错者负，五官指眼、眉、鼻、嘴、耳。

9  筷落令　推选一令官，筷逐意放，可放在桌上，也可放在碗碟上，从一人开始数数，一边数数，一边筷子落下或抬上，以令官下令停止，时而以筷子落在桌子上为负。

10   心口不一令[方法]推举令官一人，从令官开始轮流说：“大西瓜”或“小西瓜”、“大眼睛”或“小眼睛”等，同时一人用手相反地模仿比划，“大西瓜”比划小西瓜，“小西瓜”比划成“大西瓜”。模仿与说的相同者负，要说得越快越好。

11  猜拳  [方法]推选一令官或酒司，斟满公杯酒。猜拳由两人进行，双方知心朋友同时各出自己一只手的手指表示一个数目，在出手前的瞬间，猜想对方将用手指表示的数，把自己和对方用指表示的数目相加，在出拳的同时叫出和数，叫对者胜，错者负；双方同时叫对者为平局。还有一种双方出手的数与口叫数法相对者放过，不对者或慢者负，如有约定，可一打一胜，也可三打二胜。

叫数法。从零至十，叫法繁多，可任意选数法。如：

零：宝，宝一个，大元宝。

一：一，一条龙，一枝花，一枝春，一夫当关，一马当先，一心敬你。

二：二，二人转，二人抬（轿），哥俩好，并蒂莲，鸳鸯对，夫妻好，二龙戏珠。

三：三，三星照，三星高照，三碗过岗，三阳开泰。

四：四，四喜，四喜财，四红喜，四季财，四时快乐。

五：五，五魁，五魁首，五花马，五子登科，五福临门。

六：六，六升，六和顺，六位高升，六六大顺，六亲和睦。

七：七，七巧，七仙女，七姐妹，七女下凡，竹林七贤，七巧日。

八：八，八仙，八大仙，八仙过海，八面威风，八方呼应，饮中八仙。

九：九，九连珠，九连环，九子母，九重天，九重阳，数九寒冬。

十：十，满堂，十满堂，满堂红，全来到，十全其美，十面埋伏。

12  戴帽拳  　在猜拳之前双方先说一些话或口决，用手比划，如同给猜拳戴了一顶帽子，所以叫戴帽拳，也可以不戴帽子，直接划拳。

（1）螃蟹拳  [方法]两人同时说螃蟹的个，足、眼睛、壳的数目并用手比划由一只螃蟹开始逐个增加，口说和比划要越来越快，说错，比划错都是负。口诀如下：

一只螃蟹八只脚，两只眼睛碗大的壳。

两只螃蟹十六只脚，四只眼睛两个壳。

三只螃蟹二十四只脚，六只眼睛三个壳、、、、、、

说到八只螃蟹为止，如双方都说对，就可进行猜拳，猜拳时可说：“六六顺，该你喝”“八大仙，该你喝”之类的话，但一定要叫准，叫错者负。

（2）蛤蟆拳  [方法]同螃蟹拳同，口诀不同。

口诀如下：

一只蛤蟆四条腿，两只眼睛碗大的嘴。

两只蛤蟆八条腿，四只眼睛两张嘴。

三只蛤蟆十二条腿，六只眼睛三张嘴。

说到八只蛤蟆为止，比划时两手要形象的比划数目。

另外，还有回环令、传花令、画方圆令、五行相克令、五毒令、十二月花令、一字令等。