融资首发｜获A轮及A+轮融资，「找食材」要在小城市餐馆推广预制菜
通过预制菜研发、数字化系统和冷链物流运输，“找食材”将分散的预制菜加工厂和县城里的餐馆连接起来，让后者的菜单上不仅仅拥有简单的菜品。
作者 | 张嘉亮
编辑 | 朱若淼
5月21日，专业预制菜研发及供应链平台“找食材”宣布获得8000万A轮及A+轮融资，投资方为青松基金以及零一创投。本轮融资将主要用于销售网络的扩张、供应链的升级和预制菜研发、产品技术以及团队建设四个方面。
预制菜是只需要复热或者简单加工便可食用的一类食材。找食材成立于2019年4月，目前共与上游的500多家预制菜加工厂展开合作，为下沉市场的4000多家食配商提供预制菜配送服务，并通过其所拥有的预制菜研发中心向加工厂输出预制菜研发能力。
找食材的联合创始人崔恒亮在采访中举例称，在普通餐厅，很难有厨师可以做出手抓羊排或者蒜香骨这类制作工艺比较复杂的菜品，如果餐厅买了预制菜，便可以将这个菜品放到菜单里了。
找食材计划在今年拓展至250个县城，提升自有品牌的销量占比，并将自有的预制菜品研发中心数量由2个提升至4个。“我们的核心目标，第一是解决餐厅出品的问题，第二才是协助餐厅提升运营效率和降低成本。”崔恒亮说。
01
为下沉市场的餐馆赋能
下沉市场是找食材的重点市场，目前它已覆盖了华东地区102个县城。崔恒亮介绍，从他们自己收集的数据来看，肉禽、水产类菜品在餐馆的销售量占比高，广受下沉市场消费者的喜爱。
但制作这样的菜品往往非常依赖大厨的个人能力。相比起一二线城市，下沉市场的优秀大厨更为稀缺，餐馆对复杂和高品质的菜品需求量更大，而预制菜品有助于餐馆减少对大厨的依赖。
“我们实际上可以决定餐厅的菜单，甚至帮助他们去创收，因为获取更多顾客的方式无非就是流量和菜单。”崔恒亮说。
为了帮助餐饮客户解决这个问题，找食材拥有自己的研发中心，根据市场需求开发新品。
崔恒亮介绍，他们首先根据平台上数据显示的流行趋势，确定产品的类型以及口味，“我们更多的是满足餐厅的需求，你有哪些菜做不出来或者做不好，研发中心和加工厂可以推出对应的预制菜，正好能弥补你厨艺上的不足”。
在确定菜品之后，厨师团队会展开研发，通过调料固定产品的味道，并运用机械化的手段切割出确定的形状。由于拥有丰富的信息渠道和快速的反馈机制，和加工厂相比，找食材的自主研发效率更高，试错周期更短。
在品控上，找食材会向其指定核心的配料和原材料，并让品控人员进入工厂，确认调味料的入味时间以及产品切割的方式等细节信息，从而把控产品的质量。
崔恒亮表示，找食材更多的是向预制菜加工厂输出研发能力，并不涉及生产。通过将那些聚焦于少量sku的预制菜加工厂们聚拢到一起，找食材以帮助他们打造符合市场需求的精品化预制菜品的方式，来构建庞大的供给网络。
这种中餐标准化模式不同于中央厨房的方式。崔恒亮认为，此前业界应用较广的中央厨房的标准化模式失败率高。
因为这种模式往往需要建立大型的中央厨房，生产几十个甚至上百个sku，“但这就和餐厅里的厨房没有区别了，他们的厨师团队不可能精通几百个菜品的烹饪。”
崔恒亮认为这种模式太重，不如大厨自己创业做预制菜工厂那样容易跑通。“因为他只生产自己擅长的几个菜品，这样反而很成功。”
因此，找食材在供应上采用了与上游分散的预制菜加工厂合作的模式。
这些工厂一般由大厨创立，他们通常只精通几道拿手菜，在经营工厂的过程中也只专注于这几道预制菜的研发和生产，从而形成技术和口味上的优势，“口味的相对稳定是非常核心的价值”。而预制菜的制作形式则将他的拿手菜转变成工业化的手艺，出现在更多的餐厅中。
对于这些分散的加工厂来说，他们也有需求。崔恒亮分析认为，这些工厂一般仅生产3至5个sku，如果自己去开拓市场，很难覆盖到足够多的餐厅。
找食材的出现正好为这些工厂提供了一个对接下游市场的平台，他们只需要专注研发和生产，而不用在拓展销售渠道上花费过多的精力。
02
数字化系统指引预制菜的研发和生产
下游的市场需求数据是撬动上游分散小工厂资源的关键之一。为此，找食材打造了专门的数字化系统。
通过将数据汇总，找食材可以指引加工厂对于预制菜的研发和生产以及找食材自主研发的开展，提升了上下游间的信息反馈效率。这也有助于找食材向还没覆盖的地区快速扩张，满足差异化的需求。
目前，找食材平台上的预制菜通常是针对于餐厅中的堂食，“我们预制菜品的定位是以家宴为主，比如一家人一起去餐厅吃顿饭，而外卖是以个人餐为主。”这些堂食的数据更是找食材用于调整菜品的重要信息来源。
在这方面，找食材的BD团队同时也参与数据采集。
他们在与下游食配商、餐厅客户接触过程中，会将餐厅所拥有的菜品拍照上传至公司的数字化系统，系统通过AI技术解析，沉淀出丰富的菜品数据库。
目前BD团队所获得的餐厅数据、找食材平台上的交易数据以及加工厂的新品信息构成了找食材数字化系统的三大数据来源。
“我们在创业初期便建了这个数字化系统，找食材的定位是一家互联网技术驱动的公司，在产品技术上肯定要持续投入。”崔恒亮表示，“我们拥有大量数据之后，就知道哪些产品开始逐步好卖，当有些工厂的产量跟不上时，我们就会让其他工厂也尝试生产这类产品。”
目前，找食材已经推出自有品牌，包含油炸食品、牛肉和虾仁这三类预制菜品，而下游市场的需求数据反过来也帮助找食材打造爆款产品。
崔恒亮透露，他们研发的雪花排条在该品类的市场占有率已经达到80%。“我们看到小工厂生产的雪花排条质量不高，而下游市场特别喜欢这款产品，经常出现断货的情况，于是我们产生了自主研发的念头，来满足市场的需求。”
此外，每年8月8日，找食材会在无锡举办国际食材节，为上下游提供一个交流的平台，去年有600家食材展商带来1万种产品，这也为找食材提供了发现优质的预制菜加工厂的机会。
目前找食材的重心依旧放在B端市场，虽然疫情加速了C端消费者对预制菜的认知，但崔恒亮认为市场的接受程度还较低。他进一步分析称，在日本市场，预制菜的销售额占到所有食材的60%，而国内预制菜市场的比重还较低，因此更广范围的接受还需要一个漫长的过程。
今年找食材计划在C端市场展开一些初步的尝试，其首先将打造一个针对于C端的自有品牌，其次将产品逐步上线至天猫、电商直播和盒马鲜生等线上和线下的销售渠道。
“未来我们在B端市场有了较大的规模后，将拥有全品类的研发能力，而这些产品力在C端是可以复用的。预计在2020年的时候，我们会大力拓展C端市场，未来公司在C端的销售额希望能达到10%的水平。”崔恒亮对《新商业情报NBT》说。
©新商业情报NBT原创内容 转载请联系授权
【转载】加微信号：xinshangye233
【商务合作】加微信号：sansheng_kefu
【爆料或寻求报道】加微信号：Hoffman3056