美食推荐：酸甜里脊、红扒羊脸、鸽鸣鲍泳制作方法

酸甜里脊

材料：

猪里脊肉1块，玉米淀粉2大匙，蕃茄酱，香醋，白糖，盐，植物油。

做法：

1、猪肉洗净，切成条状。蕃茄酱，香醋，白糖，加适量水，混合成酱汁。

2、猪肉条放少量盐腌制15分钟。

3、放入2大匙玉米淀粉，抓拌均匀，尽量让肉都沾上干粉。

4、锅内烧热油，放入拌好的肉条保持用大火炸至金黄色硬身即可捞出沥干油，炸的时侯要用筷子翻动一下以免粘在一块。

5、炸好的肉，沥干油备用。

6、蕃茄酱，香醋，白糖，加适量水，（加适量玉米淀粉）混合成酱汁。锅内热少量油，把酱汁倒入烧至浓稠。

7、放入炸好的肉，翻炒均匀，让肉条都粘上酱汁即可起锅上菜。

小诀窍

1、这道菜做得好吃，油炸的火侯时侯是关键，锅内的油一定要烧热了，下肉炸的时侯也要保持用大火，并用筷子翻动一下以免糊了。

2、肉条粘干淀粉后，不是所有的粉都能粘得上，掉下来的粉就可以直接放在06步骤里的酱汁里当玉米淀粉，不要浪费了。

3、这道菜，蕃茄酱为主要调味，要放多一些，香醋只能放少量。然后放糖综合其中的酸味。事先腌制的盐也是少量，只要让肉有一点点咸味即可。

红扒羊脸

本菜是在“京都扒猪脸”这道菜上创意出来的，整个羊脸香辣微麻、肉烂糯香、孜然味浓、形状完整、经济实惠，因而销量很好。

原料：羊脸1个（约1000克），孜然粒50克，干红椒100克，小油菜芯300克。

调料：盐30克，鸡精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣酱10克，生粉5克，色拉油60克，大葱、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，干红尖椒2克，灯笼椒5克，高汤100克。

制法：

l、羊脸在沸水中过5分钟汆去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。

2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。

3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。

4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出，放盐、味精调味围边即成。

制作关键：羊脸一定要刮洗干净，小火慢卤，卤制时间可稍长一些。

鸽鸣鲍泳

味型：咸鲜味。

材料：

主料：

乳鸽2只、鲍鱼1听。

辅料：

鸽蛋12只、圣女果12颗、红辣椒少许、干贝20克。

调料：

川盐5克、料酒4克、胡椒面0.5克、特制高汤600克、京葱15克。

制作：

1、小瓷匙抹油，提取鸽蛋清于匙内后，放红辣椒细颗粒。葱叶细丝做成兰花，多种图案上笼蒸好取下晾冷。

2、鲍鱼用母鸡、鸡汤、川盐、葱、姜、料酒提鲜调味后待用。

3、乳鸽宰杀后去内脏并清洗干净，入沸水内氽水，放入蒸碗内加鲜汤、干贝、姜、葱，蒙保鲜膜上笼蒸粑。

4、炒锅置火上，放油炒姜、葱，打渣取葱油，放入蒸粑的乳鸽及汤汁，再加提鲜鲍鱼烧制入味。起锅前，放撕皮的圣女果和有图案的兰花鸽蛋，起锅装入精美的盛器内即成菜。

温馨提示：

操作蒸制乳鸽没有做到粑而不烂，蒸兰花鸽蛋久蒸起泡、蒸老，圣女果下锅后亦久煮等。

菜式点评：

鲍鱼是名贵的“海味八珍”之一，享有“海味之冠”的美誉，鲍鱼蛋白质含量颇高，远为牛肉和鸡蛋所不及。另外，还含有脂肪，碳水化合物、无机盐和多种维生素。鸽肉、鸽蛋均属高蛋白、低脂肪、易消化吸收之物，故民间有“三鸡不如一鸽”之说。两者配搭烧制成菜，是营养价值极高的菜品。