今天发一道，清肝明目的菜吧，很适于春季食用������

☆青蒜炒猪肝☆

口味：

咸鲜

用料：

猪肝200g、青蒜100g、老干妈酱10g、树椒段3g、香油3g、醋3g、老抽5g、干淀粉5g、盐5g、白砂糖10g、白酒5g、味精2g、花生油50g（约耗15克左右）、清水适量。

做法：

首先将干淀粉加入水适量，调匀成水淀粉约10g左右，备用。猪肝去除筋膜，切成柳叶状的片，用清水冲洗去血水，沥干水份。放入深一点的盘内，用水淀粉、盐，浆5分钟左右。青蒜清洗干净，拍松后，用刀一破两半，再切成菱形段。炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成热（微有烟升腾），下入猪肝，用筷子划散，待其变成灰白色时，捞出沥油。锅中留少许底油，上火。下入老干妈、树椒段爆香，再下入青蒜段煸炒几下，烹入白酒、老抽、白糖、味精，倒入猪肝，快速翻炒，待汤汁均匀包裹住猪肝。淋入醋和香油，翻炒均匀。盛出，装入盘内即可。

备注：

猪肝含有大量蛋白质、脂肪、胆固醇、矿物质、微量元素等营养物质，能够提供机体所需能量。因其中含有大量铁元素，有补气益血的功效，纠正贫血的作用。此外猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美有重要意义。但是猪肝是解毒器官，含有的毒素比较多，一定要注意浸泡和清洗。