青山学5道全家爱吃的家常菜，给味蕾美妙旅程！

【五花肉炒大头菜】

用料：大头菜1个、胡萝卜少许、蒜头2个、五花肉80克

辅料：盐4克、蚝油1汤匙

做法

1.备好食材，我家做小炒，喜欢搭配一点胡萝卜，一来可以让整道菜的色泽看起来有食欲，二来让家人时常吃点胡萝卜，对眼睛好，胡萝卜素能缓解眼睛疲劳与眼睛干燥的症状。

2.将大头菜刨去表皮，附在上面的老筋也顺便削掉，这些过于粗的纤维，煮熟了也吃不下。

3.将五花肉洗净，切成薄片，蒜头拍扁去皮，剁成蒜末，大头菜洗净切薄片。

4.烧热炒锅，锅内发烫的时候倒入五花肉，大火将五花肉煸炒出油脂，煎至两面焦黄色时，倒入蒜蓉继续炒香。

5.接着倒入大头菜，快速翻炒十几个来回，若是觉得太干，适当滴几滴清水润润锅，让食材快速软化以及吸收味道。

6.调入盐和蚝油，翻炒均匀即可。

【干锅平菇】

用料：平菇500克

辅料：油1勺、盐1小勺、葱1颗、鸡精1小勺、豆瓣酱1小勺、生姜1块、大蒜1颗、红椒1个、青椒1个

做法

1.平菇洗净

2.将平菇撕成小朵

3.青红椒切丝，姜蒜切末

4.锅中烧水，沸腾后放入平菇焯水，然后捞出沥干

5.锅热油，爆香姜蒜

6.放入豆瓣酱炒香

7.将平菇挤干水分，放入锅内翻炒

8.加入青红椒丝

9.翻炒断生

10.加入盐

11.加入鸡精炒匀

12.出锅前撒一点葱花就可以了

烹饪技巧：采用干锅的烧法，中途不用放水

【鱼香肉丝】

用料：梅花肉250克、黑木耳适量、胡萝卜半个、蒜苔适量、郫县豆瓣酱1大勺

辅料：生抽1勺、米醋2勺、糖3勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺、盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、料酒2大勺

做法

1.蒜苔切段、胡萝卜切丝

2.黑木耳用温水泡发后清洗干净切成细丝

3.姜、蒜切末，葱切碎

4.猪梅肉切丝，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、清水

5.用手抓匀上浆后加几滴食用油抓匀腌制5分钟

6.小碗里加入生抽、米醋、糖、加适量水、香葱、淀粉搅拌均匀备用

7.热锅凉油，加热到四、五成热，放入肉丝（先不要翻动以免脱糊）

8.加入香葱粒、一半的姜、蒜碎，烹入料酒炒匀，至肉丝变成粉白色后取出备用

9.原锅再加油小火下入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味

10下入蔬菜炒匀

11.放入肉丝翻炒大约1分钟

12.倒入碗汁收汁均匀即可出锅

烹饪技巧

1、炒肉丝的时候，要四、五成热下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

2、碗汁要提前备好。

【鹌鹑蛋烧鸡爪】

用料：鸡爪350克、鹌鹑蛋200克

辅料：白醋5毫升、料酒30 毫升、生抽20毫升、桂皮1块、八角1个、蚝油20毫升、精盐2克、小米椒2个、香葱适量、食用油30毫升、生姜5克

做法

1.主要原材料准备。

2.奶锅中加水，下洗净的鹌鹑蛋，煮约8分钟左右，捞起泡冷水，然后剥壳待用。

3.鸡爪，剪掉指甲后剁成小段。

4.冷水下锅，锅中加入料酒，白醋，下鸡爪焯水煮约5分钟左右，捞起洗净控干水分。

5.炒锅中倒入，下姜片炸香。

6.下控干水分的鸡爪，煎制鸡爪金黄色。

7.下桂皮，八角，再沿锅边淋入料酒，进一步除腥气。

8.然后淋入生抽，炒至鸡爪上色。

9.锅中加开水，淋入蚝油。

10.煮约15分钟后下鹌鹑蛋。

11.再煮约10分钟左右，根据味道来加盐。

12.加入小米椒。

13.大火收汁，出锅即可.

烹饪技巧

1：鸡爪的指甲，一定要剪干净。

2：下油锅的时候，水分一定要控干，否则容易溅油，避免烫伤哈。

3：能吃辣的，可以炒鸡爪的时候就放小米椒。后期放，只是为了提色。

4：新鲜的鸡爪烧出来的味道才好。实在没有的情况下，那只能选择冷冻品了。

【玉子蒸虾仁】

用料：玉子豆腐两条、基围虾八个、蒜蓉2克、芹菜少许

辅料：油20毫升、酱油10毫升、蚝油5毫升、盐2克

做法

1.准备玉子豆腐和芹菜

2.将玉子豆腐对半切开然后再切小块

3.玉子豆腐和虾仁都处理好了

4.虾仁调入少许料酒和盐腌制片刻

5.把玉子豆腐依次摆放在蒸盘上

6.然后放入虾仁摆好撒上少许芹菜

7.注入一杯水

8.盖上盖子按一下开关

9.蒸煮好了

10.爆香蒜末调入酱油蚝油煮片刻用生粉水勾芡即可

11.做好后淋上酱汁即可

烹饪技巧：基围虾剥干净外壳去除虾线，用盐和少许料酒腌制去除腥味，吃的时候再淋上酱汁，如果酱汁虾少许辣椒煮更加美味