脆皮藕香、鲍汁茶树菇、目鱼花烧汁脆皮墨鱼卷

脆皮藕香

食材&配料：

莲藕、猪肉糜、面粉、鸡蛋、面包糠、葱姜汁、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油

做法：

1. 莲藕洗净去皮剁碎，和猪肉糜一起混合，加入盐、葱姜汁、鸡精、胡椒粉、淀粉搅拌上劲
2. 面粉和鸡蛋、盐、水混合揉成面团静置醒发后擀成薄片，平铺后放入调好的馅料，再覆盖上剩余的面皮，入油锅炸定型取出控油，用厨房纸吸干表面油脂
3. 把鸡蛋打成蛋液，炸定型的胚裹上一层粉，再沾上蛋液，裹上面包糠，再次放入油锅中炸熟炸透，捞出控油切成件摆盘即可

鲍汁茶树菇

食材&配料：

茶树菇、上海青、青红椒、虫草花、鲍汁、盐、食用油

做法：

1. 茶树菇、虫草花提前处理干净，上海青处理干净，青红椒去蒂去籽切成丝备用
2. 起锅烧沸水，放入处理干净的食材分别过水，捞出控干水分备用
3. 净锅后放入蒜子爆香至金黄，捞出不要，用炸蒜子的油炒茶树菇和虫草花，放入鲍汁、盐调味烧至成熟
4. 加入青红椒丝翻炒至断生，铲出装盘即可上桌

目鱼花烧汁脆皮墨鱼卷

食材&配料：

墨鱼、猪五花、木鱼花、干面粉、烧汁、葱花、葱姜汁、盐、蛋清、胡椒粉、食用油

做法：

1. 墨鱼处理干净，加入适量的肥膘肉剁成肉糜，加入葱姜汁、盐、蛋清、胡椒粉拌均调成馅料
2. 猪五花冲洗干净血水，切成薄片，平铺在案板上，放入调好的墨鱼馅，朝一个方向卷起，沾上干粉，用牙签固定
3. 油温5-6成热，放入锅中炸制定型，捞出控油后待油温升高，放入锅中复炸至酥脆，捞出控油
4. 锅留底油，放入烧汁和淀粉水烧开，放入炸好的脆皮墨鱼卷均匀包裹，出锅装盘
5. 撒上目鱼花、葱花点缀即可