感谢邀请，我是浩弟！
看到这个怎么做臭豆腐，我就闻着味来了！

前方高能，不是我想长篇大论，想做一口正宗的长沙臭豆腐确实有点难度！~

咱们就来说一下正宗湖南长沙火宫殿臭豆腐制作技术

首先最重要的就是卤水制作卤水做好了臭豆腐才会奇臭无比

主料：冷水15公斤，豆豉3000g，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000g，盐750克，茅台酒150克，豆腐脑1500克

依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

第二步豆腐发酵

将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）

第三步调料配制

把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

第四步油炸臭豆腐

锅置中火上，放入油烧至7成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥干净油，装入盘。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点：

闻起来特别的臭臭臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，

注意事项：

1、卤水切勿沾油，切勿沾油，切勿沾油。注意清洁卫生，防杂物进入，根据天气温度，使之时刻处于发酵的状态。

2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。

3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持味道正常。

错，以上全错，土鸡瓦狗，不值一提！看了你也不一定学，学了你也不一定能学会，学会你也不一定能做的好吃.........看下面简易版本吧！

下面为大家分享的是号称比国足还臭的臭豆腐制作方法

豆腐制作，我就不说了，反正你也不看，咱们直接说酱料！这是你们关注的重点！

五香酱料配方：

1号料：食用油190克，豆瓣酱75克，孜然粒20克，孜然粉40克，

2号料：味精40克，鸡粉40g，鸡汁30g，开水1200克。

3号料：淀粉60g 冷水270克

4号料：大蒜40克王致和臭豆腐4块加适量水（用搅拌机打碎）

过程：油入锅加入孜然粒，豆瓣酱，小火熬至孜然粒变色加入孜然粉，熬20秒左右加入2号料，小火烧开加入三号料烧开后加入4号料。烧开起锅。

香辣酱料配方：

1号料：食用油190克，豆瓣酱75克，孜然粒20克，粗辣椒粉20g，细辣椒粉40g，孜然粉40克。

2号料：味精40克。鸡粉40g，鸡汁30g，开水1200克。

3号料：淀粉60g 冷水270克

4：大蒜40克王致和臭豆腐4块加适量水（用搅拌机打碎）油入锅加入孜然粒，豆瓣酱，粗辣椒粉.细辣椒粉..小火熬至辣椒微微变色加入孜然粉，熬20秒左右加入2号料，小火烧开加入三号料烧开后加入4号料。烧开起锅，凉了就可以使用了

好了，就算你用直接买的老豆腐，把这个汁水调好，一样能吃出臭豆腐的味道。

心中有臭味，吃啥都是臭豆腐！