青山学23款菜肴,营养美味好吃不腻,大人孩子都喜欢吃

葱爆鳝丝

材料:洋葱;鳝丝;姜丝;白糖;料酒;白胡椒粉;

做法:

1、把鳝鱼切成丝,这是很专业的做法。热锅。然后倒入色拉油。放入姜丝煸炒出香味。

2、放入鳝丝煸炒一下后先从锅里拿出。(特别提醒,炒太久,鳝丝变老了就不好吃了)锅中放入洋葱煸炒。在洋葱里放入料酒和酱油。加适量的水把洋葱稍微煮一会。这时再把鳝丝重新倒回锅里,翻炒。加入适量白糖。

3、最后不要忘了加白胡椒粉

凉拌花菜

1.备好所需材料.

2.花菜切小块,用盐水浸泡10分钟,洗净沥干备用.

3.木耳泡发.

4.所有材料切好.

5.锅烧开水,滴入几滴油,下花菜焯熟.

6.盛起沥干水份,备用.

7.木耳、红萝卜焯熟.

8.捞起沥干水份,与花菜放一起.

9.取一小碗,放入小米椒、蒜末,调入盐、生抽、鸡精拌匀.

10.锅烧热油,浇入调好的酱料中.

11.把酱料倒入花菜中,调入麻油、凉拌醋,撒入葱花.

粉蒸排骨

1.将葱,姜,蒜切片。

2.将排骨冲洗干净无血水后,捞出沥干水分。

3.将排骨内加10克料酒,两三片姜和蒜,加入腐乳汁10克,老抽2克,蚝油10克,糖5克,盐5克,搅拌均匀后,腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。

4.将米碎倒入腌好的排骨中,抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。

5.将排骨放入盘中,蒸锅内加清水,将排骨放入蒸锅内,用中火蒸30分钟。

回锅茄子

食材:美味鲜4勺;长茄子6根;五花肉150克;青红线椒各3根;葱白5根;蚝油2勺;蒸鱼豉油1勺;大蒜4瓣

做法

1.茄子洗净切成段,中间再切一刀剖成两半

2.切面朝下均匀地铺好上锅用开水蒸,电蒸锅20分钟,燃气灶15分钟。

3.趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末,青红椒切碎,大蒜拍碎,葱白切小段。准备就绪进入下一步

4.锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油,多一点儿就好哦,不多放也行的其实

5.肉末下锅炒至微焦,所有佐料一起倒进去,煸炒2分钟

6.倒蚝油,倒蒸鱼豉油,倒美味鲜,然后翻炒均匀,把蒸好的茄子倒进去,翻炒一分钟

7.用锅铲使劲压茄子,使其充分入味。全部都拍扁了再翻炒半分钟就可以出锅啦

牛肉炒茄子

食材:牛肉1斤左右,切细丝;茄子1个大茄子,切条;料酒适量;酱油适量;醋多一些;葱花1根小青葱;蒜末多一些;香草末多一些;糖适量;香油适量;

做法

1、牛肉丝用料酒、酱油、香油、糖腌10分钟。

2、锅热透后,放入牛肉丝,翻炒到大概60%的牛肉变色,即有变色的部分也有红色的部分,盛出备用。

3、放入葱花,炒香后,放入茄子翻炒。

4、等茄子略变蔫了后,放料酒、酱油,继续翻炒到茄子完全变蔫,有些透明了。中途可以加些水炒茄子,这样茄子嫩。

5、这时候备用的牛肉会渗出一些汤汁,把汤汁倒入茄子里,让茄子吸收。

6、然后倒入牛肉,翻炒到牛肉完全变色后,放入香菜末,翻炒均,关火,放醋和蒜末。最后放盐调味。

小油菜炒木耳

材料: 小油菜2人份、水发黑木耳约10枚、蒜末、葱姜末少许、蚝油一勺、盐、生抽、鸡精少许;

做法

1.锅烧热倒入油至7成热,放入蒜末,炸至微黄,有香气。

2.再放入葱姜末煸炒出香。加入一勺蚝油,翻炒。

3.放入事先用水焯好的小油菜,翻炒2分钟,加入已熟的黑木耳。

4.炒2分钟,加生抽少许、盐入味。最后加鸡精翻炒出锅。

5.如果汤多,可以勾点淀粉,菜会更有味道,色泽也好。

特色狮子头

材料:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个(5熟1生)。

调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。

辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

做法:

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可

西兰花烧豆腐

材料:西兰花、豆腐(用盐水做豆腐,不用嫩豆腐)

做法:

1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。

韭菜鸡蛋饼

食材:面粉200g、鸡蛋2个、韭菜少许、食盐1小勺、纯牛奶1杯、纯净水200ml

做法:

1、韭菜洗净,切碎;

2、碗中倒入面粉、纯净水、牛奶,充分搅拌,再打入鸡蛋、韭菜、盐,搅拌均匀;

3、封上保鲜膜,放进冰箱冷藏1夜;

4、起锅烧油,倒入适量面糊,小火慢烙,烙至一面定型翻面,多次翻面,烙至两面金黄即可。

爆炒鱿鱼

食材:鱿鱼、葱姜蒜、青椒、料酒

做法:

1、先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀;

2、起锅烧水,倒入鱿鱼,焯水至卷曲,捞出过凉控干水分;

3、大葱切段,青椒切块,生姜、大蒜切末;

4、在锅里放入适量的油,大火烧热,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒快速翻炒,加料酒及调味起锅。

腊味炒饭

1.备好食材。腊肉、胡萝卜、豌豆、大葱洗净,切米饭。

2.胡萝卜、大葱切丁。

3.腊肉去皮(不要),再切丁。

4.锅里水烧开,放入胡萝卜丁焯水一分钟,捞出来控干水。

5.豌豆冷水下锅煮熟。

6.捞出控干水。

7.锅里放油烧热,加入腊肉丁煸炒吐油。

8.用锅铲把腊肉铲至一旁,(小火)倒入米饭弄散再炒匀。

9.倒入豌豆、胡萝卜丁、大葱丁翻炒。

10.加入生抽、盐炒匀。

11.加入白糖(提鲜)炒匀。

腊味土豆

做法:1、把小土豆放入清水锅煮熟,倒出来沥水后,用刀稍微压破,再下入七成热的油锅,炸至表面脆硬时,出锅沥油待用。

2、锅留底油,先下腊肉粒炒出油,再下小米椒节和蒜薹节炒出味,倒入炸过的小土豆,边炒边放盐、味精和鸡精调味,最后淋香油便可装盘。

香芋红薯粥

食材:大米100克,玉米粒90克,香芋80克,红薯80克,冰糖适量

做法:

1、大米入锅中加适量水烧开后转小火先煮一会儿;

2、玉米粒洗净;红薯、香芋分别切成小块;

3、玉米粒加入粥中煮开;

4、再加入红薯和香芋煮至粥浓稠适中;

5、加冰糖适量拌匀即可。

山药烧排骨

做法:

1、冷水下排骨,把水烧开,5分钟后把排骨捞起来用温水洗净沥干备用,蒜、姜、干辣椒切好,百香果2个备用,热锅冷油爆香姜、蒜、干辣椒,然后下排骨;

2、翻炒至排骨两面有点焦黄,加入适量的生抽、盐,继续翻炒,放入切好的山药,加入没过食材的水;

3、盖上盖子中小火焖煮大概20分钟。待汤汁有点浓稠时加入百香果汁翻拌均匀,然后根据个人口味加入适量的白砂糖进行调味就可以出锅了。

虎皮辣子烧茄子

食材:长茄子、青辣椒、西红柿、香葱、大蒜、姜、盐、淀粉、白糖

做法:

1、把茄子洗净切成长条,撒上少许面粉拌均匀,青辣椒洗净去籽;

2、葱姜蒜洗净切末,西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀,热锅凉油,油热8成下茄子、辣椒,大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油;

3、锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味,加西红柿块翻炒出水分成碎末,加水、盐、白糖煮开,加水淀粉煮开,加茄子、辣椒翻炒均匀即可。

榴莲酥

1.榴莲

2.去皮。

3.印度飞饼一袋。

4.取出一张。

5.一分为二,包入适量的榴莲肉。

6.按紧。

7.用花边工具或叉子按出花边。

8.依次包好。

9.刷上一层蛋液。

10.预热烤箱,180度烤30分钟。(依据自家的烤箱来定)

11.30分钟后。

杏鲍菇回锅肉

1.食材,肉切片,杏鲍菇切片。

2.锅里放少许油

3.下五花肉煸炒出油

4.下郫县豆瓣炒出红油

5.下泡椒,姜,蒜爆香

6.下杏鲍菇少许盐翻炒均匀

7.放适量的水

8.肉盖在杏鲍菇上闷煮2分钟左右

9.收汁放鸡精,香油出锅

栗子腐竹煲

材料:栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、芝麻油

做法:1、先将栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净,放进蒸笼蒸熟,拿出待用。

2、腐竹用温水泡半个小时后切段,控干水份,放入油中炸成金黄色捞出,再放进锅中飞水待用。

3、净锅放入少许油,放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段,煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。

4、加水,放入蒸熟的栗子,再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉,调好味,淋上几滴芝麻油。

5、出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开,勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可

鱼香茄子

材料:茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。

做法

1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成

魔芋炒豆芽

做法:

1、豆芽洗净控水;

2、魔芋切成薄片,然后放入热水中浸泡一会去除异味;

3、切上少许大蒜、生姜当作调料;

4、起锅倒入适量食用油,倒入蒜末、姜末翻炒爆香;

5、爆香后倒入魔芋豆腐,大火翻炒2分钟左右;

6、继续放入豆芽菜,不断翻炒;

7、翻炒至豆芽菜变软后,倒入适量盐、生抽、蚝油、辣椒油,翻炒入味即可。

蒜辣羊血

食材:羊血1块、豆腐1块、青蒜1把、油适量、盐适量、糖少许、料酒少许

做法:1、羊血切成小块,用开水浸泡一下捞出;

2、豆腐切小块,用开水浸泡一下捞出;

3、青蒜洗净切碎;

4、锅里油热,放入姜末蒜末炒香,加半小碗清水,放入辣椒肉酱,糖,生抽,煮开;

5、放入羊血,豆腐,加料酒大火煮开3分钟;

6、加些盐煮开,放入胡椒粉,鸡精,撒些青蒜末煸炒匀,淋些辣椒油即可。

罗汉果雪梨银耳羹

做法:1、银耳提前泡好洗净,撕成小朵;

2、放进高压锅,加入适量清水,大火上汽后转小火,压30分钟,关火自然排气;

3、罗汉果连皮带肉分2-3份放入茶包袋,视水量多少用1/2个;

4、打开高压锅,开大火煮沸,加入罗汉果,不用盖盖子,煮5分钟;

5、雪梨去皮切块放入锅中,在此煮沸即可。

红烧鹌鹑蛋

食材:鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

做法:1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

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