在法资深吃货为你介绍法国奶酪的N种打开方式!

爱上奶酪
你怕了吗?

要是时间退回到两年前我没有来到法国的时候,如果有人问我:“诶,你喜不喜欢吃奶酪?”我定然会断然挥手,满脸厌恶地和他说:“不了不了......”

然而时过境迁,以前唯恐沾染上手的“西方殿堂级食物”到了现在,竟然不由分说地成为了我在法国生活必不可少的一部分。


那么问题来了,法国奶酪,到底哪家强?

1、日常消费最高 ——卡门贝干酪 (le camembert)

原产法国北部诺曼底,卡门贝干酪堪称法国奶酪一绝。这种奶酪味道不是很浓重,可配苹果酒或法国双夹(croque-monsieur)。

2、味道最重——山羊奶酪(le chèvre)

在小编尝过的奶酪中,山羊奶酪可以说是味道最重,最难以下咽的了。不过,山羊奶酪可作料理辅料,可以烤着吃、做沙拉、做蛋挞。听说法国女人都很喜欢吃这一款。

3、巴斯克地区精品——伊拉堤干酪 (L'Osseau-iraty)

伊拉堤干酪外形为圆筒状,外壳光滑,呈灰黄色。吃起来的感觉比较硬。这款奶酪代表着法国传统风格,吃的时候可以配上一小勺樱桃果酱。

4、其他奶酪推荐

除了上述三种,还有一些知名奶酪:

- 孔泰奶酪(Le comté)

- 圣内克泰尔奶酪(Le saint-nectaire)

-  康塔尔奶酪 (le cantal)

-  瑞布罗申干酪 (le reblochon)

-  罗克福干酪 (le Roquefort) (这款奶酪很特别,是传说中的“带霉菌”的奶酪,有些法国人都吃不下去,但是有一些却视若珍宝....)

看完了这些,想必你还是提不起对这一“西方殿堂级食物”的兴趣,看看它,看看你,摇摇头,心中默念:

“算了算了,我们不是一路人。”

诶,等等,等等,我话还没讲完。

首先,需要明确的是,即便是对于现在的我,想法国人一样生吃奶酪也是如鲠在喉,难以下咽的。尽管他们的奶酪琳琅满目,名目众多,但在我看来,不论以前还是现在,生吃奶酪的味道,就好像是....吃....土!(别问我土是啥味道...)

针对这个问题,我特地问过我的一个法国朋友,结果他的回答令我真的嗔目结舌,我现将我们的对话的翻译版原原本本地展示如下:

我:和我说实话,你觉不觉得干吃奶酪有点像...吃土?

他:额...其实确实有那么一点特殊的味道。

我:那你还天天吃那么多?!

他:从小被要求吃,一开始真的不爱吃,但是大家都吃,慢慢得就吃习惯了嘛。

我:????!!!

不得不说,墙都不服就服法国人!

好吃的奶酪1: 奶酪火锅 (fondue savoyarde)

第一种好吃的奶酪,当属法国人引以为傲的奶酪火锅(fondue savoyarde),我第一次吃到奶酪火锅是在去霞慕尼(Chamonix)玩的时候。霞慕尼地处勃朗峰山脚,属于山区,吃奶酪火锅是当地人常态。我和同行好友一起去了当地一家做火锅比较知名的餐厅,点了两杯白葡萄酒,一份二人火锅套餐(有蔬菜沙拉、各种火腿片猪肉片、酸黄瓜、块状的面包还有一大锅奶酪)。里面的奶酪不是一成不变的,经常出现的有孔徳干酪、格鲁耶尔奶酪等。

其实吃奶酪火锅很简单,就是等到奶酪熟了以后用面包蘸着再就着蔬菜火腿酸黄瓜一起吃掉。一个小建议就是蔬菜一定要多点,甚至可以再单要一份蔬菜沙拉,很解腻的。有很多人说吃这个奶酪火锅吃得很腻,想必就是因为蔬菜沙拉没有点够。还有就是白葡萄酒也很重要,解腻功效大大的!

P.S. - 如果你能看到结尾,有一个关于奶酪火锅的小视频等着你!

好吃的奶酪2:干酪烧烤 (raclette)

第二种好吃的奶酪要数法国人日常在家聚会开趴经常吃的干酪烧烤(raclette),按照我一个法国朋友的话来说“没有什么人不爱吃干酪烧烤”。对于不习惯奶酪的我们来说,其实只是未经加工的生奶酪的味道让我们觉得难以下咽,实际上,奶酪被烤过以后,那种像“土”一般的味道就会神奇得消失不见,对于我们来讲也就没那么难接受了。

这种烧烤的准备步骤很简单,首先需要一台烧烤机(也叫raclette),像这种的:

2个人吃需要的食材:半袋红皮小土豆;一小盒烧烤专用奶酪;几盒猪肉、牛肉和鸡肉片,一些酸黄瓜(用来解腻)。这些在法国各大超市都能很容易买到。

使用方法也很简单。首先把土豆放入沸水煮20分钟左右拿出。把奶酪片直接放到烧烤机附赠的小托盘上,把小托盘放到机器托盘下面,等待一分钟左右,把烤好的奶酪浇在煮好的土豆上,配合其他所有食材一起吃掉就可以啦!

实际上,法国人吃奶酪烧烤是不需要托盘的,他们吃的时候从来不会在上面烤东西。但是我发现如果把买回来的生牛肉生猪肉放到托盘上烤一烤,再加点孜然粉什么的,还真的有国内韩式烤肉的味道!这时再和奶酪、土豆一起实用,真心绝配!

其他好吃的奶酪

除了以上说过的“法国奶酪界实力扛把子“,根据小编的个人经历,以下带奶酪的食物也是挺好吃的。

1、帕尼尼

--PANINI--

严格来说这不是法国特产,但是法国人吃这个吃得实在是太多了。

帕尼尼是一种产自意大利的三明治,由小卷或意大利拖鞋面包做成,面包被水平切开塞入莎美乐肠、奶酪、火腿等,加热后食用。

如图所示,这款三明治奶酪含量也是很大的,不过因为被加热以后“奇怪的味道”消失,所以吃起来感受还是很不错的。

2、法式咸派

-- QUICHE--

同样的道理,奶酪在加工过程中本身的味道收到削弱,和其他食材混在一起后会变得特别好吃。

这道菜为法国传统佳肴。经过盲烤的派皮配上煮熟的碎肉、蔬菜、起司等食材,混入蛋液,放入烤箱一起加热。有机会的话还是可以尝一尝的。

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