家庭美食酸豆角

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一直以为酸豆角的酸来自白醋，直到自己腌制后才明白原来是发酵而成的！经过不到一个星期的等待，原本绿色的豆角变成黄色，就可以享用了！

具体步骤：

食材：豆角500克、盐适量、花椒几颗、冰糖少许、蒜瓣几个、白酒、

1. 新鲜豆角，洗净晾干

2. 锅中加适量清水和盐，如果喜欢偏酸口味的话呢盐的用量啊比平时稍微咸一点就可以

3. 加入花椒和冰糖煮开放凉

4. 准备一个无油无水的容器，把晾干的豆角放入

5. 上面放上几瓣大蒜后，倒入刚才晾凉的盐开水，水必须没过豆角

6. 最后加上少许白酒

7. 盖上盖子放在室内阴凉处即可

8. 发酵时间很快，五六天的豆角就可以吃啦！

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做法：

风干豆角表面水分，然后用盐搓，然后把豆角塞进容器里，直接用盐腌。密封4到6天即可食用。

网上最普遍的做法：

1、将适量盐(多少不限，只起杀菌作用)、花椒、姜片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。

2、放入锅中煮开，待凉。

3、备一大口瓶，将煮好的水倒入，再将一把长豇豆，洗净，用开水烫过，马上捞起来，趁热放入瓶中。这一步很关健，不烫直接放入，再放入冰箱，结果一个星期还是绿色，没入味，让瓶口开着，待1-2个小时凉了再盖盖(第一次做时，在室温放一晚，以后半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2个月不坏。

其实最好的方法是放乐扣的密封盒发酵，我的方法简单；豆角买回家后，小苏打水泡泡，洗净，晾干。锅里放水，盐，冰糖，姜，花椒，小红干辣椒都是适量。盐是糖的两倍，煮开水，放凉，把豆角放密封盒，将水倒入，放一头蒜，放两片vc,据说去亚硝酸盐。白酒两瓶盖。ok，密封。水没过豆角。

最简单方法，豆角直接放入罐子，淘米水淹没豆角，放盐，密封即可，有条件的放点泡椒更好。（淘米水看起来是个不错的选择）

“低头才发现悲伤洒落一地”提供的做法

洗干净放在密封的瓶里，倒入水侵泡完豆角、放入盐过几天就可以吃了（做豆角酸就是三句话的事情）

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长豆洗干净，不用晾干，直接放入泡菜坛子里，加自来水到没过长豆加入盐建议不要太咸，就如平时吃菜时的咸度就可以，搅拌一下，盖住盖子，盖沿加水，夏天3到4天就可以吃了。

做酸如果有一个老坛那是最好的。老坛酸菜，最值得拥有。用盐处理过的豆角酸一般酸的比较快一些，用大料一起的泡的时间相对要久一些。