收汁是什么意思

问题一：做菜如何收汁？？？

收汁儿，就是不盖盖儿，中小火，常翻动，使水分减少；火大了易糊底。
勾芡，有浮种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边操作一边看，恰到好处时，立即停止。
勾芡完毕，就是“淋明油”，用一点香油，淋一下，拌匀，装盘。
练几次，必然小成。

问题二：大火收汁是什么意思?

菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉

问题三：小火收汁是什么意思

炒菜到最后，要上盘子的时候，开小火，让汁慢慢的收掉

问题四：开盖收汁是什么意思

收 汁：菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。一般是炒菜才收汁，红烧排骨，红烧鱼之类的菜也收汁。 这个过程主要是让汤汁的特殊味道渗入菜肴之中，使菜肴的味道更加鲜美，颜色更加美观。

问题五：在做菜中，收汁是什么意思

这是做菜的最后一道工序，就是将多余的 汤汁收浓，使汤汁全部裹在烧熟的原料上，使菜的香味更浓骇，一般用小火或者中火，比如烧鱼，红烧肉等，炒菜，炖菜不用收汁。

问题六：什么叫大火收汁？？

把汤汁变成水蒸气挥发掉，当然大火并且不盖锅盖

问题七：电磁炉收汁是什么意思

其实就是大火收干。把功率调大，迅速把汤汁收干，以便入味。

问题八：什么叫“勾芡”，什么叫“收汁”～？

呵呵
我刚开始做饭远不如你呢
勾芡就是把淀粉（粉芡）加上水，打成汤，浇在炒的菜里，这样熟耽之后可以有粘稠的汁，味道也能沾在菜上
收汁是说炒菜的时候有些汤汁，在菜快做好的时候，把火开大一点，让汤汁尽快烧干，味道能够进到菜里，汤汁也变的粘稠些，好看些
做饭有心得多多交流啊，我也喜欢烹饪