美食推荐：腐乳烧猪蹄、蜜枣鲜菠萝扒鸡、斗牛牛制作方法

腐乳烧猪蹄

材料：

猪蹄2个，红腐乳3块，红腐乳汁3勺，老抽适量，葱5段，姜4片，桂皮一块，八角3个，干红辣椒4个。

做法：

1、猪蹄洗干净，腐乳和汁压碎，搅拌均匀，大葱切断，姜切片。

2、猪蹄冷水下锅，开水后汆一下，洗净备用。

3、锅内烧热油，放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟，加入两大匙腐乳汁翻炒均匀。

4、翻炒均匀的猪蹄，放葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、老抽，加入与猪蹄齐平的开水。

5、移入高压锅，盖盖上气后再烧15分钟。（不用高压锅的话，多加些水大火烧开，小火慢炖一个半小时）

6、压好的猪蹄放入炒锅，大火收汁即可。

蜜枣鲜菠萝扒鸡

原料：

清远鸡1只，鲜菠萝50克，蜜枣2个，自制酱料50克。

制法：

1、清远鸡治净，用自制酱料腌制1小时，入焗炉以250℃~300℃焗至金黄，取出，斩件装盘；

2、菠萝、蜜枣洗净，切丁，放入清水中煮5分钟，捞出沥水，放在鸡肉上即可。

点评：

这道菜的灵感来自菠萝鸡，鸡肉爽滑香甜，菠萝、蜜枣带有自然的果香。

自制酱料的制法：

将番茄酱50克、海鲜酱50克、糖浆20克、鸡粉10克、生抽10克和少许辣椒油混合均匀，用小火烧开即可。

斗牛牛

材料：

原料：

牛舌150克，新鲜的地牯牛60克，贡菜、芹菜共80克。

调料：

柠檬片、姜块、葱结、盐、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、矿泉水、自制红油、香菜叶各适量。

制法：

1、把地牯牛洗净后，放入加有野山椒水、白糖、柠檬片和矿泉水的泡菜坛里，泡一个星期才可用。

2、把贡菜和芹菜放开水锅里焯断生后，捞入盘中垫底。

3、把牛舌治净后，放入加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切片，然后铺在盘中蔬菜上面。

4、往碗里放入盐、味精、花椒面和白糖，再舀入煮牛舌的原汤和自制红油，调成味汁淋在盘中牛舌上，把泡好的地牯牛摆上去，点缀放些香菜叶便好。

地牯牛：

牯牛，又名甘露儿、宝塔菜、地蚕、螺狮菜，12～1月盛产。