年夜饭必不可少的梅菜扣肉，皮酥肉嫩，入口即化，简单好学

还有几天就要除夕了，春晚配年夜饭是我们14亿中国人的完美搭档。而梅菜扣肉虽是四川地方特色菜，其味道独特，皮酥肉嫩，入口即化，深受各地百姓喜爱。但是制作过程复杂，有时候把握不好就会失败。但是要想做好这道菜，掌握好其中秘诀，自己也能做出美味佳肴。我们家这道菜每年都必不可少，今天将其做法分享给大家！

1、食材准备

主料：五花肉500克，梅菜100克

辅料：酱油10克，老抽5克，白糖5克，料酒5克，五香粉5克，食盐5克，植物油1汤匙，葱半根，姜5片，花椒5粒

2、做法

①将梅干菜用凉水浸泡至软，如果不是干的，只要多洗几遍挤干即可。

②选一块带皮五花三层肉，用火烧去残留皮毛，洗净放入凉水锅中。

③开锅后撇去浮沫，然后放入葱段，拍破的姜块和几粒花椒，少许料酒改中小火，盖上锅盖煮大约30分钟。

④煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出即可关火。

⑤捞出煮好五花肉趁热在肉丝上刷上老抽后，晾一会，然后在烧热的空锅里放适量植物油(平时炒菜的量就可以)，然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中。将肉皮炸到起泡上色即可拿出。注意在查看时将锅盖挡在前面，以免油烫着。

⑥将炸好的五花肉皮朝上晾凉，然后切成薄片，取晚或者小盆，根据自己量分成2－3碗，将切好的肉片每一片都裹上酱油，然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状。

⑦将洗干净的梅干菜放到肉片上铺上一层。

⑧将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油，少许白糖，料酒，五香粉，盐，再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀，随后将调好汁均匀浇在每一碗的梅干菜上，然后上面再放上葱姜，放入蒸锅中大伙开锅后，小火蒸1小时，蒸熟后取出，晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来不用化冻，直接上锅蒸半小时，再拿出扣到盘子里，吃着方便。

扣肉梅干菜虽然过程复杂，但是关键在于炸皮，调汁，这样做出梅干扣肉才会皮酥肉嫩，入口即化。

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