苏东坡堪可称为酿酒大师
说来也挺有意思，苏东坡并不是好嗜酒的人，但留下有关酒的故事则很多，而且不少与酿酒有关，可以这么说，在文人的酒文化中，苏东坡堪称酿酒大师，而且基本上可归为道家一类，奇思异想的酿酒大师！
酒，在历史上，几乎是与文人交融在一起。可以说历代文人少有敢去边塞定风波之勇士，但绝不可说少有不会饮酒之士。
李白称之为酒仙，是因为杜甫诗“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。
魏晋刘伶不知节制的饮酒，留下不少近乎诡异的酒徒传说，以现代人眼光来看，无异于酒中败类！陶渊明好饮酒，只管有酒喝，哪管家中有无钱粮度日。苏东坡曾专门写诗，对两位文学大师在酒上的无德，进行了批判。
相比之下，苏东坡算得上是酒中圣人了！
他的酒量并不大，稍微多喝一点，就会眼皮下垂而小睡过去。但如果没过这个度，则能激起他创作灵感，或作诗，或绘画，都是绝世精品。朋友评论他：醉后吐出胸中墨。而苏东坡自己作诗则说：“使我有名全是酒，从他作病且忘忧。”
苏东坡不贪杯，喝酒有度，却热衷于酿酒，与他的身体有很大的关系。
苏东坡从小身体不好，体弱且有些早衰，三十来岁，就已经两鬓斑白，老态龙钟。体衰，让他十分注重养生，他曾在《乔太博见和复次韵答之》一诗里，写下对人生的思考：“百年三万日，老病常居半，其间互忧乐，歌笑杂悲叹。颠倒不自知，直为神所玩。须臾便堪笑，万事风雨散……”
原诗很长，诗中之意：人生百年，不过三万多日，生病痛苦，占去一半，忧伤、快乐、悲伤、叹息自责的日子，也要占去不少，真正属于自己快乐的日子，则是不多的，一定要保养好身体，珍惜这样的好日子。诗中还说：“自从识此理，久谢少年伴。”即远离爱喝酒的朋友，好好修养好身体，让生病痛苦的日子变为快乐惬意的生活。
被贬到黄州后，因苏东坡名气大，不少四川朋友不惜路途遥远，专门来黄州看他。一位巢元修的朋友到来，勾起了苏东坡对家乡美食的回忆。两人都喜欢吃家乡的巢菜，淡得兴起，苏东坡即兴写《元修菜》一诗相赠，追忆吃巢菜的情趣：“彼美君家菜，铺田绿茸茸，豆荚圆且小，构芽细而丰……”
原本毫无名气的巢菜，皆因为苏东坡的诗，成为名人雅士喜欢的元修菜。但它到底是一种什么菜？陆游在《剑南诗稿》里考证，说元修菜是野豌豆尖。说对了一半，其实也包括豌豆尖。巴蜀人喜吃豌豆尖，顺便也摘点田间地头的野豌豆尖吃。
当西蜀绵竹武都山道士杨世昌拔山涉水，一路乞讨来到黄州看望苏东坡时，令苏东坡大喜过望。苏东坡一生与道、佛都很投缘，曾练过道家的吐纳功夫，习过龟息法。款待过后，苏东坡带道士参观自己东坡下的菜园子，讲述自己如何在这里开垦荒地，种植蔬菜的经过。杨道士见菜园子里还摆放了不少蜂箱，笑问苏东坡还有养蜂雅兴。苏东坡告诉他，当年在杭州时，结识了一位叫仲殊的僧人，此人喜欢吃蜂蜜，说蜂蜜能解身体里的毒，我身体不好，就养了一些。杨道士便说，刚才喝黄州的酒，觉得不甚入口，你既然有蜂蜜，何不酿制蜂蜜酒？
苏东坡回答：我不会啊。杨道士说：我会，可以教你。
杨道士带着苏东坡酿蜂蜜酒。其方法在现代人看来，简单得如同酿醪糟。苏东坡自己在《东坡志林》里说得很清楚：予作蜜酒格，与真水乱，每米一斗，用蒸饼面二两半，饼子一两半，如常法取醅液，再入蒸饼面一两。酿之三日……
就是将蜂蜜与泉水混合，与蒸熟晾凉的米饭拌匀，加酒曲入瓮发酵，复杂的是酿制中途，须不断加入米饭或酒曲，发酵时，会沸腾起泡散发出香味。
这酒肯定养身又好喝，苏东坡高兴得写了《蜜酒歌并叙》，乐呵呵吟道：“西蜀道士杨世昌，善作蜜酒。余既得其方，作此歌以遗之：真珠为浆玉为醴，六月田夫汗流泚。不如春翁自生香，蜂为耕耘花作米。一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨……”
翻译成现代话，就是说酿酒的原料，如同珍珠磨成的浆，美玉磨成的甜酒，一滴滴的蜜酒，象农夫六月劳作的汗珠，酿酒的瓮里，不时飘出酒的香气。蜜蜂辛勤地耕耘，鲜花好比大米，酿制一天后，酒瓮象是小鱼吐泡，二天后，颜色转清令人目眩，三天后打开酒瓮，香飘满城，赶快把它装进酒瓶里，慢慢品尝吧。
杨道士由此在苏东坡家住了很久，苏东坡两游赤壁，他都随同，喝的就是这蜂蜜酒，微熏的苏东坡，写出了千古文章《赤壁赋》。
而苏东坡在定州酿松醪酒，则显得有几分成仙的痴想。
定州山上多松树，苏东坡看见这松树，就想起《列仙传》中记载的毛女故事。毛女住在华阴山中，形体长毛，行走如飞。她说自己是秦始皇宫女，秦亡后入山，有神仙教她食松叶、松子，食后不饥不渴，冬不寒，夏不热。苏东坡坚信，松树本身是千岁之质，定是神仙食品，人要能服食松树，肯定能长寿。但怎样把松树的精华吸入自己体内？最好的方法当然是酿酒了。
苏东坡在《中山松醪酒赋》里，将酿酒的缘起及酿制过程及饮后的感觉，全部写了出来。但原赋很长，这里只写出有关酿酒部分：
取通明于盘错，出肪泽于烹熬。与黍麦而皆熟，沸春声之嘈嘈。味甘馀之小苦，叹幽姿之独高……
翻译成现代话，是说从盘根错节的松树上砍下松针叶，通过烹煮，将松树的汗液及营养物质熬出来，同黍米、麦子一起煮熟，蒸煮时锅里沸腾发出嘈杂的声响。酿出的酒昧道甘而余味略有点苦，惊叹幽雅的松酒具有独特的风味。
赋中还充满深情地写道：用刻有樱桃紫藤花纹的酒杯喝此酒，再配上螃蟹那白白的大脚肉。每天饮上几杯，顿时感到苍天降给人的一切苦痛都可以解除。松醪酒可以治疗风湿苦痛，所以我把拐杖扔到一边，可以站起来行走，从此不再要小童每天给我捶背按摩了……
松树酿的酒真的这么好喝？我有些持怀疑态度。因为我吃过松树针叶打成浆，同白面混合做成的饼。这是过去困难岁月，全民都闹饥饿年代，政府动员大家到歌乐山采松树针叶，打成浆加白面或玉米面，烙成饼吃，而且政府还出机器帮助大家打成浆。其味道嘛不好说，以后我会写文章讲述这一历史。当时小小年纪的我，吃了就产生了疑问：重庆地区遍地都有野菜，怎么会想到吃松树针叶？现在看来，倡导的人可能是苏东坡迷，至少读过苏东坡用松树酿酒这首诗。主观认为松树针叶不仅能充饥，而且还是大补品。
基本上每到一个地方任职，苏东坡都会酿酒，或以四川方法酿造日常喝的酒，或由道士提供秘方，酿制养生酒。被贬到惠州，他的一位道士朋友吴远游就寻上门，带他到罗浮山见一位隐居的老道士。老道士给了苏东坡一个酿制桂酒的秘方，说岭南地区瘴气重，你初来水土不服，练气的时候服用该酒，即养生又避瘴毒。
这次酿酒，苏东坡只当监工，打杂的活自有人干。他的名气大，不少门生追随他而来，于是他就吩咐门生们，一些去买桂皮，将桂皮捣成粉，用细筛子筛，一些去买酒曲，一些去买上好的大米，配方则由自己掌握。几天后，从酒瓮里飘散出一股特异的芳香。拆封开坛，只见浓郁的香气中，是一坛玉色清澈，晶莹透明的桂酒。不由得叹道：盎然玉色，非人间之物也！
由此苏东坡天天饮桂酒，服用不久，脸上墨色灰气消散，显得神清气爽，浑身舒坦。心情愉悦的他，写了好几首歌颂桂酒的诗。其中《新酿桂酒》一诗，说了酿酒过程：“捣香筛辣入瓶盆，盎盎春溪带雨浑。收拾小山藏社瓮，招呼明月到芳樽……”
令人十分遗憾的是，桂酒虽然苏东坡也劝夫人王朝云饮，但王朝云当时正一心事佛，佛是要戒酒的，她坚决不愿破戒。结果被瘴毒夺去了生命。
苏东坡在惠州刚刚安定习惯了，又被贬往更荒凉的海南儋耳，生活更艰苦了，但不向命运低头的东坡老人，又兴致勃勃地开始酿制天门冬酒了。
酿制这酒，起因是阅读葛洪《抱朴子》一书，书中说，天门冬汁可酿酒，用此酒服散，极佳。“散”，指几种矿物粉剂混合的“五服散”，魏晋文人常服。苏东坡酿此酒，当然不是服“五服散”，而是因药王孙思邈在《枕中记》说：天门冬酿酒，服之，去三尸虫，轻身益气，令人不饥。
这是苏东坡异想天开，独创性的酿酒。他将天门冬清洗晾干，再煎熬取汁，以汁浸泡糯米，泡涨后将糯米蒸熟，加入酒曲，入酒瓮后压实，中间掏一个窝，窝中灌满天门冬汁，然后静候其发酵。其过程如同我们现在酿制醪糟。酒酿成了！没等过滤，苏东坡就尝了一口，入口并不甜，只有香味，喝下后，却齿颊留香，甜美无比。
此次酿酒的成功，令苏东坡无比兴奋。特地写了两首诗，其中一首说：自拨床头一瓮云，幽人已先醉浓芬。天门冬熟新年喜，曲米春香并舍闻……
酿酒的成功，似乎预示着，他的命运，将有改变。果然，半个月后，苏东坡接到北返京城的旨意，结束了流放海南的生活。
苏东坡一生酿的酒不少，唯有在惠州酿的真一酒，才是达到道家阴阳交融的最高境界。同样，是他的道士朋友吴远游，带他去见教他酿桂酒的隐居道士。隐居老道士见苏东坡面色，说岭南的瘴气已不能危害先生了，何不酿真一仙酒，以助你体内真一元气。原料也简单，白面、糯米和清水。便将酿制秘方告诉了苏东坡。
苏东坡回家后，拿着秘方仔细研究了一番，发现此酒关键是利用了麦与稻的阴阳平衡特性。稻谷生长在水田，成熟后稻穗沉甸甸下垂，吸收属阴的水气。而小麦生长在高坡干燥之处，获得大地充足的阳气。一阴一阳，酿制时，靠水调合阴阳，使之融合贯通。人的元气，来自阴阳平衡，糯米和小麦，不正是利用自己的阴阳精髓，培养人的元气吗。
说干就干，苏东坡在岭南地区的朋友，知道他要酿仙酒，纷纷送来糯米、小麦。此酒的酿制过程，在《苏轼文集》里说得很清楚：“岭南不禁酒，近得一酿法，乃是神授。只用白面、糯米、清水三物，谓之‘真一酒法’。酿之成玉色，有自然香味，绝似王大驸马家碧玉春也……”
其酿制方法，依然如同我们现在酿制醪糟。将糯米浸泡后蒸熟，摊凉后拌上酒曲，入瓮内压实，中间挖一个窝，撒一些酒曲，往窝内注入泉水，密封发酵。只是这酒曲，要自己用上好白面制作。其制作法《苏轼文集》里说得很清楚：白面乃上等面，如常法起酵，蒸熟后，以竹篾穿挂风道中，两月后可用。
酒酿好了，开坛望去，一瓮玉色的酒，清澄透明，苏东坡尝了一口，赞道：此酒比桂酒甜，比桂酒稠，只是香气没有桂酒浓。
饮得畅快，当然要写诗，苏东坡乘着酒兴，落毫一挥而就：《真一酒并引》：米、麦、水，三一而已，此东坡先生真一酒也：
“拨雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。稻垂麦仰阴阳足，器洁泉新表里清。晓日著颜红有晕，春风入髓散无声。人间真一东坡老，与作青州从事名。”
意思是说，拨开瓮中雪白的酒糟，舀起牛奶一般的仙酒，仙酒象诱人的小蜜蜂，如同黄州的蜜酒一样让我陶醉。稻穗吸足了阴气垂着头，麦穗吸足了阳气麦芒朝天。在干净的酒瓮里，一阴一阳同着泉水发酵。喝一口酒，如同朝霞在我脸上添上红晕，酒中的精华象春风一样，吹入我骨髓，东坡老人如今成了仙人，真想以“东坡”给这美酒命名。
如今，苏东坡当年酿制的各种美酒，已没有人费心费神去酿制了，只是在历史上留下不少美谈。当然，如果有心人，也可试试，品尝一下大文豪当年酿制的美酒。特别是现在倡导养生，吃原生态绿色食品，苏东坡酿制的这些酒，皆属此类。
我曾在朋友家酿醪糟时，在糯米里加入菊花瓣，酿制菊花酒，个中味道，唯有品尝之人自知，有兴趣的人可以一试。