最正宗的大盘鸡怎么做？

新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要用料是以鸡块和土豆块为主烹饪而成。色泽鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中带香，堪称米饭杀手之一。记得那些年前，听说大盘鸡这道菜特别好吃的时候，我们怀着好奇心，晚上驱车走了四五十里路到一家饭店去品尝，应该说吃得很过瘾。从那时大盘鸡的出现很快就流行开了，几乎家家户户都有人会做，并且久盛不衰，因为那是孩子大人的最爱！

新疆大盘鸡

食材:三黄鸡一只、土豆2个、青椒1个、洋葱

调味品: 郫县豆瓣酱2勺、大红袍1小块、干辣椒、大葱、生姜、蒜瓣、花椒5粒、八角2个、桂皮1小块、老抽1勺、盐、白糖1小勺、味精、食用油

做法如下:

步骤一:三黄鸡洗净剁成大块。鸡块放入锅中，倒入适量的清水，用大火烧开，煮2-3分钟捞出，用清水洗净备用。

步骤二:干辣椒切小段，葱、姜洗净切段或片，大蒜去皮切片。土豆去皮切成滚刀状，清水冲洗。青椒、洋葱洗净切成菱形块。

步骤三:锅中放油，放入干辣椒、葱、姜、蒜和花椒爆香，然后放入大红袍、豆瓣酱翻炒出红油，倒入适量的开水，放入焯水的鸡块、八角和桂皮，水的量应该没过鸡为准。

步骤四:用大火烧开转小火炖二十分钟，放老抽、土豆继续炖上十五分钟左右，放青椒、洋葱，最后放盐、白糖调味即可装盘食用。