小鸡炖蘑菇,春笋炒五花肉,家常红烧茄子,培根荷兰豆的做法

小鸡炖蘑菇

食材:小仔鸡750克至1000克,干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。

做法:

1、将小仔鸡洗净,剁成小块。

2、将干蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。

3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干蘑菇再炖50分钟,汤汁收浓即可。

春笋炒五花肉

材料:春笋、五花肉、青椒、泡椒、大蒜、水淀粉、生抽,老抽、盐,味精,油;

做法

1.春笋去皮,对半切,锅置火上放水,放春笋煮10分钟,捞起晾凉,切片。待用。

2.五花肉洗净,切片,放盐,料酒。生抽,老抽,水淀粉抓均匀,放花生油拌匀。淹10分钟。大蒜瓣洗净切片,青椒洗净,泡椒,都切片。

3.锅烧热,放油,油温5成热放五花肉炒至五花肉变色,将五花肉扒一边,放青椒,盐,炒至断生。放春笋,大蒜,泡椒,味精,放少量的开水炒匀出锅。

家常红烧茄子

用料:茄子,青椒,七星椒,大葱,大蒜,生抽,老姜,四川豆瓣,白糖,花椒面,豌豆粉

做法:

将葱姜蒜切好,备用。

将适量生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖等材料放入碗内,搅拌均匀。

将茄子洗干净,切成块,加入生粉,搅拌好备用。

将茄子放入八成热的油锅中,当颜色变成微黄后,将其取出。

然后,待油温上升到一定热度后,将茄子放入其中,变为金黄后,取出。

在锅中放入少量油,爆炒葱姜蒜,将准备的汁液放入锅内,再放入茄子,翻炒。

最后,加入水淀粉,炒熟即可食用。

培根荷兰豆

原料:培根肉、荷兰豆、精盐及少许植物油。

制作方法:

一、先将荷兰豆摘去两头、洗净,培根肉切成片。另外准备一盆冰水。

二、锅内放入清水烧开,加入少许植物油和精盐。放入荷兰豆汆烫约30秒。立即捞出后放入冰水中,待降温后捞出沥干。

三、将炒锅烧热,加入培根肉翻炒出油(无需另外再添加油),加入荷兰豆略翻炒、加入少许精盐,快速翻匀后立即出锅装入盘中即可。

制作要点:

1、荷兰豆汆烫的时间不可太长,出水后立刻入冰水降温,这样才可以保持翠绿色泽以及脆嫩口感。

2、入锅后的荷兰豆也要快速出锅,否则会变色,口感也不再脆嫩。

4、培根可以煸炒出较多的油脂,无需再另添加油。

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