生爆甲鱼,青椒鹅掌,椒麻肺片,香辣甲鱼,啤酒卤鱼,水豆豉鱼,泡椒火爆双脆...11道下酒下饭,餐店酒...
川味家常风味菜肴，虽不比大酒店那般精致，但胜在价格实惠，好吃下饭下酒，为食客呈现出了一种热闹的真实和一道道接地气的口味。下面就选取一组各餐店酒楼中，好吃下饭下酒、大众喜爱的川味家常菜肴分享给大家。
制法：
1.把甲鱼治净了剁成小块，经过加姜葱、料酒和盐腌味后，再加豌豆粉拌匀，待下入油锅炸至六分熟时，倒出来沥油。
2.锅里放鸡油和猪油，下大葱节、姜片和豆瓣酱炒香以后，再放鳖肉块、青椒节和小米椒节一起煸炒，边炒边加入盐、辣鲜露、味精等调味，待炒至青椒味浓时，即可起锅上桌。
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2.锅入黄油和鸡油烧化，先投入泡姜末、野山椒末、小米辣椒末、蒜末、干青花椒末、洋葱末和香菜末炒香，再加入豆瓣酱和泡椒末，边炒边调入味精、鸡精、椒麻鸡汁和藤椒油，炒匀便起锅浇在钵里的肺片上，最后撒上芝麻末、花生碎和少许的青椒段，即成。
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原料：带皮猪五花肉600克青椒节100克干辣椒节60克花椒15克麻花100克酥花生米30克姜片10克葱节20克姜葱汁、盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉、孜然粉、花椒油、香油、菜籽油各适量
制法：
1.把带皮猪五花肉切成1厘米见方的条，用姜葱汁、盐、料酒腌渍入味，再投入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把麻花掰碎待用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入青椒节、姜片、葱节、干辣椒节和花椒一起煸炒至出色出味，再下炸好的猪五花肉条，调入盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉和孜然粉，撒入麻花碎和酥花生米，淋入花椒油和香油颠匀，出锅装盘即成。
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2.净锅放油烧热，下大蒜、姜片、干辣椒节、花椒和甲鱼块先煸炒出香，加入自制酱料炒匀后，掺适量鲜汤并加盐、白糖、味精和鸡精调味，烧至入味时撒入芹菜节，翻匀出锅装盘后，撒上葱花便好。
制法：
1.取鸡脆骨治净，纳盆加蒜末、洋葱水、香菜根等腌制24小时。沥水后再加少许的盐、酱油和生粉一起拌匀，等到下入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
2.净锅里放油，先下鲜青花椒炒香，再下鸡脆骨、大蒜（拍破）、葱节、干辣椒节和少许的豆瓣酱一起炒匀，随后加放青辣椒节并洒点水，边炒边加鸡粉、白糖、味精和辣鲜露，最后淋藤椒油翻匀便起锅装盘，并撒上熟芝麻。
制法：
1.把草鱼宰杀治净后，从腹部对剖开（背部相连），待抹上盐和姜葱汁以后，再平摆在盘里，上笼蒸熟便取出来。
2.锅里放菜油烧热，下入泡椒末、水豆豉、红尖椒节和野山椒节先炒香，勾薄芡并淋入香油后，出锅舀在蒸好的鱼身上，最后撒上葱花即成。
说明：水豆豉在各个地方的用法都有一些差别，即使在宜宾地区也有两种主要做法，一种是把黄豆煮熟了再发酵，另一种是把黄豆在锅里炒至半煳时，再加水煮熟，然后再进行发酵。黄豆发酵后，还要加入一定量的盐、剁椒和子姜粒，拌匀后再放坛子里存放。相比之下，宜宾水豆豉的风味似乎更为浓郁。
2.把青笋片放入盛器内垫底。把兔肉丁入碗，加盐、味精、料酒、花椒粉、水淀粉等腌渍入味后，下烧至五成热的油锅里滑油，捞出来待用。
3.净锅入色拉油烧热，先下大量的姜末和蒜末炒香，再把混椒和香水鱼调料倒进去炒匀，掺入适量的鲜汤后倒入兔丁，烧至入味便可起锅装盘。
原料：鸭掌280克青红小米椒圈50克蒜米、辣鲜露、美极鲜、味精、香油、花椒油各适量白卤水1锅
制法：
1．取鸭掌漂去血水后，入沸水锅里汆一水捞出冲凉，再放白卤水锅里卤熟（不要卤得太软），捞出晾凉装盘。
2．把青红小米辣圈纳碗，加蒜米、辣鲜露、美极鲜、味精、香油和花椒油调成味汁，浇在盘中鸭掌上即成。
制法：
1.把草鱼宰杀治净后，先在背部剞上花刀，再下到烧至七成热的油锅里炸至皮酥肉熟。捞出来沥油后，再将其放到加有啤酒的川式辣卤水锅里，卤至入味便捞出来放盘里。
2.锅里放少许色拉油先烧热，投入猪肉末、干辣椒节、碎米芽菜、小青椒圈和小红椒圈，待炒出香味再淋入少许的啤酒，加盐、鸡精和味精调好味以后，出锅舀在盘中鱼身上，即成。
说明：虽然这只是普通的草鱼，但经过先炸后卤以后，其口味却非同一般。加啤酒既有除腥去异的作用，同时又增加了鲜香味。这里加入的芽菜是宜宾的特色调辅料之一，具有增鲜的作用，而加入大量的小青椒和小红椒，则让成菜更加的鲜辣刺激。