清真酱牛肉,退休的烹饪大师在家自己做,小时候的味道,好吃
酱牛肉分清汤和荤汤两种,东北为清汤酱牛肉,北京和天津为荤汤酱牛肉。
清汤与荤汤的区别,调味料里是否含有甜面酱和黄酱。清汤不含,荤汤含至少一种酱。
荤汤酱牛肉的制作过程:
配制肉料子、调酱汤、浸泡牛肉、牛肉焯水、酱牛肉。
一、配制药料子
1、如图所示,花椒、大料、桂皮、陈皮、白芷、肉蔻、砂仁、丁香适量。
2、把所有药料放进家用打碎机里,打成粉末。
3、药料子面10克,能酱1斤牛肉,按此可以同比例扩大。
二、调酱汤
以1斤生鲜牛肉为例,
需要:
生抽酱油0.2斤
甜面酱25克
精盐17.5克
大葱段15克
姜5克
蒜5克
肉料子10克
水,没过牛肉半寸高。
三、浸泡牛肉
牛肉需要清水浸泡4小时。
目的是泡去牛肉里的血水
打开包装,放进水盆开始浸泡。
4个小时以后捞出,用清水冲洗估计干净。
四、牛肉焯水
牛肉焯水与青菜焯水不一样,青菜焯水都是开水放蔬菜,水再开捞出青菜。牛肉焯水是冷水入锅,水开后捞出,冲洗干净。
五、酱牛肉
酱汤烧开,放进牛肉。大火加热再把酱汤烧开,然后转小火继续煮40分钟以上。
等到牛肉用筷子,能够扎透关火。不要着急捞出牛肉,再用酱汤浸泡半个小时,才能捞出牛肉。这样的好处是,牛肉入味效果好。最后捞出,晾凉即可。
改刀装盘。
赞 (0)