清真酱牛肉,退休的烹饪大师在家自己做,小时候的味道,好吃

酱牛肉分清汤和荤汤两种,东北为清汤酱牛肉,北京和天津为荤汤酱牛肉。

清汤与荤汤的区别,调味料里是否含有甜面酱和黄酱。清汤不含,荤汤含至少一种酱。

荤汤酱牛肉的制作过程:

配制肉料子、调酱汤、浸泡牛肉、牛肉焯水、酱牛肉。

一、配制药料子

1、如图所示,花椒、大料、桂皮、陈皮、白芷、肉蔻、砂仁、丁香适量。

2、把所有药料放进家用打碎机里,打成粉末。

3、药料子面10克,能酱1斤牛肉,按此可以同比例扩大。

二、调酱汤

以1斤生鲜牛肉为例,

需要:

生抽酱油0.2斤

甜面酱25克

精盐17.5克

大葱段15克

姜5克

蒜5克

肉料子10克

水,没过牛肉半寸高。

三、浸泡牛肉

牛肉需要清水浸泡4小时。

目的是泡去牛肉里的血水

打开包装,放进水盆开始浸泡。

4个小时以后捞出,用清水冲洗估计干净。

四、牛肉焯水

牛肉焯水与青菜焯水不一样,青菜焯水都是开水放蔬菜,水再开捞出青菜。牛肉焯水是冷水入锅,水开后捞出,冲洗干净。

五、酱牛肉

酱汤烧开,放进牛肉。大火加热再把酱汤烧开,然后转小火继续煮40分钟以上。

等到牛肉用筷子,能够扎透关火。不要着急捞出牛肉,再用酱汤浸泡半个小时,才能捞出牛肉。这样的好处是,牛肉入味效果好。最后捞出,晾凉即可。

改刀装盘。

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