河曲酸捞饭

芋头的饭桌

The table

今天芋头的饭桌

迎来了第十四位客人：

名叫河曲酸捞饭

河曲酸捞饭

酸捞饭是山西河曲人的创造，已有近千年的历史。

早在唐宋时期，河曲老百姓就常年以糜米(糜子，黍的一个变种，山西人俗称黄米) 为主食，这种食物适应于北方寒冷地区特点，热量大，耐饥寒，深受民众喜爱。

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历史由来

Historical origin

北宋年间，辽兵经常侵犯北边，尤其是辽宋订立“澶渊之盟”以后，辽更摸透了北宋朝廷妥协投降的脾性，趁机南侵，不断骚扰。山西的北部则首当其冲，深受战乱之若，天灾人祸接连不断，生灵涂炭。当时的河曲老百姓为躲避辽兵掠杀，白天逃至深山躲藏，夜间才敢悄悄回村。有时甚至躲避几日才可下山回家。

河曲人家家户户锅台上都有了一只“酸米罐”，里面泡着糜米，利用锅台的温度任其发酵，随吃随捞，子孙相沿，爱莫能舍。特别是在夏季，河曲人一日三餐多以此为食。

河曲人后来往酸稀粥中加入土豆、红薯块等食用，酸捞饭则配上大烩菜食用。同时，人们还发现酸米汤不仅是解渴生津的好饮料，还可以解酒。这种偶然发现并演变为普遍的饮食习惯，逐渐流传到晋北各地乃至山西许多地方，千百年米已成为山西民间饮食文化中极有特色的食俗之一。

芋头推荐理由：

河曲酸捞饭后来被走西口谋生的人带到晋外，传播到内蒙古后山、河套一带并融入当地的饮食风俗。

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